Deair Recipe

Creme Brulee ประวัติขนม พร้อมสูตรประยุกต์เป็นโดนัท

Creme Brulee ประวัติขนม พร้อมสูตรประยุกต์เป็นโดนัท

Creme Brulee ใครที่ชื่นชอบการรับประทานขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศส ต้องห้ามพลาดกับเมนูเบเกอรี่ที่เรานำมาฝากให้

Creme Brulee วันนี้เราได้มาทำความรู้จัก และลองทำตามกันง่าย ๆ นั้นก็คือ “เครมบรูเล่” หรือหากจะให้แปลเป็นภาษาไทยก็มีความหมายว่า “ครีมที่ถูกเผา” ซึ่งก็สื่อความหมายถึงตัวขนมได้เป็นอย่างดี โดยมีลักษณะเป็นเบเกอรี่ชิ้นเล็ก ชั้นแรกเป็นชั้นของคาราเมล

กรอบที่ผ่านการเผาไหม้ของน้ำตาล ชั้นล่างเป็นคัสตาร์ดไข่เนื้อเนียนนุ่ม รสชาติหวาน มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ อร่อยถูกปากทุกคนอย่างแน่นอน หากใครที่เคยลองทาน เครมบรูเล่ กันมาแล้ว รับรองว่าต้องติดใจขนมหวานชิ้นนี้จนลืมไม่ลงกันแน่ ๆ แต่หากจะให้ไปหาซื้อ เบเกอรี่ ตามร้านทั่วไปก็เห็นจะเป็นเรื่องยาก เพราะส่วนใหญ่จะมีขายตามร้านอาหาร หรือ

คาเฟ่สไตล์ฝรั่งเศสเพียงเท่านั้น และที่สำคัญยังมีราคาแพงกว่าเบเกอรี่ทั่วไป ทั้ง ๆ ที่ใช้ส่วนผสมหลักเพียงไม่กี่อย่าง คือ ไข่ น้ำตาลทราย นม ครีม และวานิลลา เราจึงอยากจะเชิญชวนทุกคนมาลองทำรับประทานกันด้วยตัวเอง แต่ก่อนจะไปลองทำนั้น

อยากให้ทำความรู้จักเมนูนี้กันให้มากขึ้นก่อนนะคะ

Creme Brulee
ที่มา https://sharp-weeclub.com/

ประวัติความเป็นมาของ เครมบรูเล่ ยังไม่ปรากฏแน่ชัดว่าเกิดขึ้นที่ใด หรือใครเป็นผู้คิดค้นกันแน่ แต่ก็มีประวัติที่เก่าแก่ และดู

เหมือนจะชัดเจนที่สุด คือ ในตำราอาหารของเชฟชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อว่า “FRANCOIS MASSIALOT” ถูกตีพิมพิมพ์ในปี ค.ศ. 1691 ในตอนนั้นใช้ชื่อของขนมว่า CRÈME BRULEE  แต่เมื่อมีการตีพิมพ์ครั้งที่สอง กลับถูกเปลี่ยนชื่อเป็น CRÈME ANGLAISE หรือแครมอองเกลส

– ฝรั่งเศส มีการกล่าวถึงขนมหวานที่หน้าตาคล้ายกับ แครมบรูว์เล ในปัจจุบัน บันทึกไว้ในตำราอาหารของพ่อครัวชื่อว่า ฟร็องซัว มาซียาโล (François Massialot) เขียนขึ้นในปี ค.ศ. 1691 โดยเรียกขนมชนิดนี้ว่า “แครม็องแกลซ” ซึ่งในศตวรรษที่ 18 มีชื่อเรียกว่า Burnt Crème

– อังกฤษ สมัย ค.ศ. 1879 ที่หลายประเทศต่างเรียกโซนประเทศใกล้อังกฤษว่า บริเตนใหญ่ มีความนิยมในขนมหวานหน้าตาเป็นครีมคาราเมลนี้ในมหาวิทยาลัยเคมบริดจ์ โดยเรียกชื่อว่า “ครีมเผาแบบเคมบริดจ์” (Cambridge burnt cream)

– สเปน มีของหวานที่หน้าตาเป็นครีมเผา นิยมรับประทานกันในวันนักบุญโยเซฟ ของชาวคริสตศาสนิกชน ที่รับประทานกันได้ตลอดทั้งปี มีส่วนผสมของคัสตาร์ด ครีม และคาราเมล รวมถึง บางครั้งประดับด้วยสับปะรดด้วย

ข้อสันนิษฐานถึงสาเหตุที่มีการเปลี่ยนชื่อขนม

การที่ตำราอาหารถูกเปลี่ยนชื่อมีข้อสันนิษฐานถึงสาเหตุว่า เซ็กซี่ บาคาร่า เชฟผู้เป็นเจ้าของตำราได้ทราบในภายหลังว่าในประเทศอังกฤษเองก็มี คัสตาร์ดพุดดิ้ง ที่เป็น เมนูขนมหวาน ที่คล้ายคลึงกัน อยู่ในเมนูของ TRINITY COLLEGE ของมหาวิทยาลัยเคมบริดจ์ แต่ก็ไม่มีชื่อเรียกของเมนูที่ชัดเจน ต่อมาเมื่อปี ค.ศ. 1879 คัสตาร์ดพุดดิ้งของฝรั่งเศส ถูกตั้งชื่อว่า TRINITY CREAM แต่ไม่ว่าต้นกำเนิดจะมาจากที่ใดกันแน่ แต่ในประเทศไทยของเราก็ได้รู้จัก แฃะคุ้นเคยกับเบเกอรี่ที่มีชื่อว่า “เครมบรูเล่” มากกว่าชื่ออื่น ๆ

Creme Brulee
ที่มา https://sharp-weeclub.com/

โดยปกติแล้วเมนูเบเกอรี่ เครมบรูเล่ จะถูกจัดเสิร์ฟมาในถ้วยเซรามิกขนาดเล็ก หรือที่เรียกกันว่า RAMEKIN โดย 1 ชิ้น สำหรับ 1 คนรับประทาน หลังจาก อบขนม เสร็จจะมีการโรยหน้าคัสตาร์ดไข่ด้วยน้ำตาลทรายขาว ก่อนจะใช้อุปกรณ์บิวเทนทอร์ชพ่นไฟเผาให้ไหม้น้ำตาลให้กลายเป็นคาราเมล และมักจะนำไปแช่ให้เย็นก่อนจัดเสิร์ฟ เมื่อรับประทานแล้วจะสัมผัสได้ถึงหน้าขนมชั้นแรกเป็นชั้นคาราเมลบางกรอบ ชั้นต่อไปเป็นคัสตาร์ดเนียนนุ่ม ซึ่งทั้งสองชั้นเข้ากันเป็นอย่างดี ในปัจจุบันมีการปรับให้เป็นหลายรสชาติ ผสานกับการใส่ผลไม้เพิ่มเข้าไปตัดรสหวาน ให้ได้รสเปรี้ยวอร่อยด้วย

ที่มา https://www.naibann.com/food/creme-brulee-recipe-by-auntie-mariah/

“โดนัทเครมบรูเล่” ขนมหวานแสนอร่อยสไตล์ฝรั่งเศส ปรับสูตรโดยใช้วิปปิ้งครีมแทนการใช้ไข่ สอดไส้หวานฉ่ำ เคลือบด้วยคาราเมลเยิ้ม ๆ พร้อมรสสัมผัสเคี่ยวกรุบกรับ ได้อรรถรสต่างจากโดนัททั่วไป มาลองดูขั้นตอนกันเลย

ที่มา https://www.naibann.com/food/creme-brulee-recipe-by-auntie-mariah/

ส่วนผสม

  • 1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 325 กรัม
  • 2. แป้งเค้ก 200 กรัม
  • 3. วิปปิ้งครีม ริชส์ กรูเมต์ ทรีโอ 175  ml   (แดรี่ เบล็นด์ วิปจืด)
  • 4. ยีสต์ 11 กรัม
  • 5. เนยสด 50 กรัม
  • 6. น้ำตาลทราย 60 กรัม
  • 7. เกลือป่น 1 ช.ช.
  • 8. น้ำ 135 ml
  • 9. ผงฟู 1+1/2 ช.ช.

ที่มา https://www.naibann.com/food/creme-brulee’-recipe-by-auntie-mariah/

ส่วนผสมไส้ Pastry Cream – Custard Cream

  • 1. นมสด หรือนมจืด 200 กรัม
  • 2. กลิ่นวานิลลา 1/2 ช.ช.
  • 3. ไข่แดง 2 ฟอง
  • 4. น้ำตาลทราย 75 -80 กรัม
  • 5. แป้งข้าวโพด 15 กรัม
  • 6. วิปปิ้งครีม ริชส์ กรูเมต์ ทรีโอ  300 กรัม  (แดรี่ เบล็นด์ วิปจืด)

ส่วนผสมคาราเมล

  • 1. น้ำตาลทราย 300 กรัม
  • 2. น้ำ 125 ml
ที่มา https://www.naibann.com/

วิธีทำ

1. ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งเค้ก เกลือป่น ผงฟู น้ำตาลทราย ยีสต์ ลงไปในโถผสม เติมน้ำตามด้วยวิปปิ้งครีม ริชส์ กรูเมต์ ทรีโอ ลงไป ตีจนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน

2. จากนั้นใส่เนยสดลงไป ตีจนแป้งเนียนประมาณ 15 นาที หรือจนขึงเป็นฟิล์มได้

ที่มา https://www.naibann.com/

3. รวบแป้งให้หน้าตึงพักแป้งให้ฟูขึ้น 2 เท่าใช้เวลาพักประมาณ 1 ช.ม. พอแป้งฟูแล้ว นำแป้งมาแบ่งให้ได้ก้อนละ 60 กรัม จากนั้นคลึงเป็นลูกกลมๆ กดให้แบนลงเล็กน้อย พักให้ฟูขึ้นมาประมาณ 80%

ที่มา https://www.naibann.com/

4. พอแป้งฟูแล้ว นำมาทอดในน้ำมันที่ร้อน ทอดไฟกลางๆค่อนไปทางอ่อน เอาด้านที่สวยคว่ำลงไป พอสุกเหลืองแล้วกลับอีก

ด้าน ทอดต่อจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

5. ทำคาราเมลกันต่อจ้า ต้มน้ำตาลทรายกับน้ำด้วยไฟอ่อน จนสีเปลี่ยนเป็นน้ำตาลจากนั้นยกลงจากเตา พักให้ฟองหายประมาณ 2-3 นาที

ที่มา https://www.naibann.com/

6. นำโดนัทมาชุบเคลือบ แล้วพักให้คาราเมลเซตตัว

ที่มา https://www.naibann.com/food/

7. นำนมไปต้มด้วยไฟอ่อน จากนั้นตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟูเล็กน้อยหรือไข่มีสีอ่อนลง ใส่แป้งข้าวโพดลงไป เพิ่มความหอมด้วยกลิ่นวานิลลา ตีจนเข้ากัน

8. เทนมลงไปครึ่งนึงก่อน คนให้เข้ากันด้วยความรวดเร็ว นำไปกรองลงหม้อ กวนด้วยไฟอ่อนจนคัสตาร์ดข้นขึ้น พอข้นแล้วดับเตาใส่เนยสดลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นพักให้เย็นสนิทในชามคลุมด้วยพลาสติก

ที่มา https://www.naibann.com/

9. ตีวิปปิ้งครีม ริชส์ กรูเมต์ ทรีโอ จนตั้งยอดอ่อน จากนั้นนำมาผสมกับคัสตาร์ด

10. พอเข้ากันดีแล้วเทกลับใส่ในโถวิปครีมแล้วตีจนตั้งยอด

ที่มา https://www.naibann.com/

11. เจาะรูโดนัทเพื่อบีบไส้ครีมเข้าไป

Credit by : Ufabet

Tags
คีโต คุกกี้ คุกกี้เนยสด ชีสเต้ก ทิรามิสุ บราวนี่ วิธีทำมูสเค้ก วิธีทำเค้กนมสด วิธีทำแพนเค้ก สูตรขนมไม่ใช้เตาอบ สูตรคุกกี้ สูตรทิรามิสุ สูตรบราวนี่ สูตรมูสเค้ก สูตรเค้ก สูตรเค้กนมสด สูตรเบอเกอรี่ สูตรเบเกอรี่ สูตรแพนเค้ก สูตร โอริโอ้ ส่วนผสมแพนเค้ก เครปเค้ก เครปเค้กเรนโบว์ เค้ก เค้กกล้วยหอม เค้กช็อกโกแลต เค้กทิรามิสุ เค้กนมสด เค้กฝอยทอง เค้กโอริโอ้ เค้กไข่ เค้กไข้ไต้หวัน เบเกอรี่ เมนูแพนเค้ก แพนเค้ก แพนเค้กกล้วยหอม แพนเค้กกล้วยหอม คลีน แพนเค้กข้าวโอ๊ต โอริโอ้ โอริโอ้ชีสเค้ก โอริโอ้ชีสเค้ก วิธีทำ โอริโอ้ชีสเค้ก ไม่ใส่วิปครีม โอริโอ้ปั่น โอริโอ้แท่ง โอริโอ้โรล