เมอแรงค์อัลมอนด์ นึ่ง ทำง่าย อร่อยด้วย สูตรเข้มข้น !

เมอแรงค์อัลมอนด์ (Meringue) เมอแรงค์ ถือว่าเป็นขนมหวานฝรั่งเศสและสวิส โดยมีการทำจากไข่ขาวที่มีการตีกับน้ำตาลป่นจนขึ้นฟู และมีการเติมตัวช่วยที่จะขึ้นรูป อย่างเช่น แป้งข้าวโพด ครีมออฟทาร์ทาร์ เป็นต้น แต่สำหรับบ้างสูตรมีการเติมกลิ่นวานิลลา อัลมอนด์ และมะพร้าวไปด้วย ที่เห็นทั่วไปจะมีลักษณะเบาฟู กลิ่นหอม รสชาติหวาน ละมุน มักจะเห็นอยู่ในขนมหวานฝรั่งเศสทั่วไป หากพูดถึงขนมหวานที่มีความกรอบ กลิ่นหอม เมื่อสัมผัสลิ้นจะละลายในปากทันที หลายคนก็คงจะนึกถึง ขนมเมอแรงค์ ซึ่งเป็นขนมหวานที่คิดค้นขึ้นโดยเชฟชาวอิตาเลียนชื่อ Gasparini ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ด้วยความหวานกรอบอร่อย โดยผ่านการตีไข่ขาวให้ฟูผสมกับน้ำตาล แล้วนำไปอบแห้ง

ที่มา https://www.sgethai.com/

เมอแรงค์อัลมอนด์ จะมีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น 3 ขั้นตอน

โดยเฉพาะการตั้งยอดของไข่ขาว อย่างเช่น ยอดอ่อน ยอดกลาง และ ยอดแข็ง วิธีการทำเมอแรงก์สามารถแบ่งได้ 3 ประเภท ซึ่งแต่ละประเภทมีความแตกต่างกันออกไป

วิธีการทำเมอแรงก์แบ่งได้ 3 ประเภท คือ

เฟรนช์เมอแรงค์ (French Meringue)

เฟรนช์เมอแรงค์  จะนิยมในการทำเบเกอรี่มากว่า เพราะสามารถทำได้ง่ายสุด โดยมีลักษณะนุ่มเป็นครีม ซึ่งมีการทำจากการตีไข่ขาวด้วยความเร็วให้ขึ้นฟู แล้วค่อยเติมน้ำตาลทรายลงไปทีละน้อยๆ จนส่วนผสมตั้งยอดแข็ง การทำจะมีการนำไปใส่หัวบีบให้เป็นรูปเห็ดแล้วนำไปอบ เพื่อใช้ในการตกแต่งเค้ก เมอแรงก์ชนิดนี้ไม่สามารถโดนความร้อนได้

สวิสเมอแรงค์ (Swiss Meringue)

สวิสเมอแรงค์จะมีเนื้อที่นุ่มน้อยกว่าเฟรนช์เมอแรงค์ เพราะไข่ขาวบางส่วนจะมีการทำให้สุกจากความร้อนของน้ำเชื่อมไซรัป อีกทั้งขั้นตอนการทำเหมือนเฟรนช์เมอแรงค์

อิตาเลียนเมอแรงค์ (Italian Meringue)

อิตาเลียนเมอแรงค์จะมีลักษณะที่มีการคงตัวมากที่สุด ไม่มีความเหลว มักนิยมใช้แต่งหน้าเค้ก ง่ายต่อการปาดหน้าเค้กเมอแรงก์ชนิดนี้มีการผ่านความร้อนมาแล้วไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแน่นอน สามารถนำไปใช้ทำขนมคารูนได้ เมอแรงค์แบบฝรั่งเศสและอิตาเลียนได้รับความนิยมมากกว่าของสวิส เพราะมีเนื้อสัมผัสนุ่น เนียน สามารถดัดแปลงได้ อีกทั้งเมอแรงค์สามารถนำไปทำได้ทั้งขนมหวานและอาหารคาว

ที่มา https://www.sgethai.com/

มีสองสมมติฐานเกี่ยวกับที่มาของมัน ตามความเห็นแรก เมอแรงค์ถูกคิดค้นขึ้นในเมือง Meiringen ของสวิส โดยเชฟชาวอิตาลีชื่อ Gasparini อย่างไรก็ตาม การพิจารณาอีกมุมมองหนึ่งมีความเป็นไปได้มากกว่า: การใช้คำว่า “เมอแรงค์” ครั้งแรกคือ François Massialo ในตำราอาหารที่ตีพิมพ์ในปี 1692 มีเมอแรงค์หลายประเภทที่ใช้เป็นชั้นบนสุดสำหรับของหวานอื่น ๆ (เกาะลอยฝรั่งเศส พายเมอแรงค์มะนาว ฯลฯ) หรือเป็นอาหารจานเดียว เมอแรงค์ยังแตกต่างกันในวิธีการเตรียม ที่เรียกว่า “เมอแรงค์อิตาลี”ปรุงในน้ำเชื่อมที่เดือดจากนั้นใช้ในเค้กต่าง ๆ หรืออบแยกกันและ “เมอแรงค์สวิส” จะถูกตีบนอ่างน้ำก่อนแล้วจึงปล่อยให้เย็นโดยไม่หยุด ตีแล้วอบ “เมอแรงค์สวิส” มักใช้สำหรับขนมเค้ก Pavlova ที่พบมากที่สุดคือ “เมอแรงค์ฝรั่งเศส” เมอแรงค์อบทีอุณหภูมิต่ำ (80 – 108°C) เป็นเวลานาน อบเสร็จก็ เป็นเวลานานอยู่ในเตาอบจนได้รับชื่อ “คุกกี้ที่ถูกลืม” เมอแรงค์พร้อมควรแห้งและกรอบโดยไม่มีเปลือกสีเข้ม เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเมอแรงค์ไว้ในตู้เย็นเพราะจะชื้น ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ หากใช้เมอแรงค์เป็นชั้นบนสุดของขนมอื่น ก็สามารถอบด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นและใช้เวลาน้อยลงเมอแรงค์ดังกล่าวจะนุ่มกว่าและมีเคล็ดลับในการอบ การทำเมอแรงค์ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามกฎพื้นฐานบางประการ ไข่ต้องแช่เย็น และอุปกรณ์ที่ใช้ทั้งหมดต้องสะอาดหมดจดและไม่มีไขมันแม้แต่น้อย หยุดวิปผ้าขาวทันทีหลังจากการก่อตัวของโฟมที่เสถียร เนื่องจากการวิปครีมเป็นเวลานานจะไม่ทำให้ผลลัพธ์ดีขึ้น เมอแรงค์จะแห้งช้ามากด้วยความร้อนต่ำหากสูตรระบุว่าอุณหภูมิในการอบสูงขึ้น ก็ควรที่จะได้เมอแรงค์ที่ร่วนไม่ใช่ทั้งหมด แต่เฉพาะด้านนอกและด้านในจะนุ่มและอ่อนนุ่ม

ที่มา https://www.sgethai.com/

สูตร เมอแรงค์อัลมอนด์ นึ่ง

นอกจากส่วนผสมหลัก โปรตีน และน้ำตาลแล้ว ยังสามารถรวมส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตรเมอแรงค์ได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น

อัลมอนด์ – พวกเขาจะให้ขนมมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ หรือถั่วอื่นๆ เช่น วอลนัท เฮเซลนัท ถั่วลิสง พิสตาชิโอ ซึ่งแต่ละชนิดมี

 สำเนียงเฉพาะตัวแต่แน่นอนว่าถั่วไม่ใช่สิ่งเดียวที่จะเสริมให้เมอแรงค์ได้ เราจะเคลือบเมอแรงค์ บัตเตอร์ครีม- และนี่คือ

“ความเงางาม” ที่แท้จริงของความเพลิดเพลินในรสชาติ และเพื่อให้คุณไม่กลัวที่จะทำให้เมอแรงค์ซับซ้อนเราจะทำขึ้นสำหรับ

คู่รัก – วิธีนี้รับประกัน 100% ว่าเมอแรงค์จะกลายเป็น ตามที่ผู้ชื่นชอบด้วยความช่วยเหลือของความร้อนในรูปของไอน้ำ โปรตีน

และน้ำตาลถูกผูกมัดเกือบที่ระดับโมเลกุล ดังนั้นกระบวนการอบจึงดำเนินไปอย่างราบรื่น

ส่วนผสมสูตร

• โปรตีน – 2
• น้ำตาล – 110 กรัม
• อัลมอนด์ – 36 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 2/3 ซอง
• หั่นอัลมอนด์เป็นชิ้นเล็กๆ

วิธีทำ เมอแรงค์อัลมอนด์

• 1. เทลงในชามกว้าง น้ำร้อนและใส่ชามสำหรับตีไข่ขาว ชามต้องไม่โดนน้ำ! ไอน้ำเท่านั้นที่จะทำให้ส่วนผสมของเราร้อน
• 2. ใส่ไข่ขาวลงในชาม แล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง
• 3. ทันทีที่เริ่มข้นให้เริ่มเติมน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา
• 4. ตีต่อจนไข่ขาวเป็นมันและแน่น (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที)
• 5. นำชามออกจากอ่างน้ำ หยุดตี ใส่อัลมอนด์ ผสมเบาๆ
• 6. เทส่วนผสมลงในคอร์เน็ต จับมันในแนวตั้งบีบร่างใด ๆ ลงบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment: แพทช์, หอยทาก, ลายซิกแซก, หัวใจ – จินตนาการและทำ
• 7. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 100 องศา อบประมาณหนึ่งชั่วโมง

บัตเตอร์ครีมสำหรับเมอแรงค์เราจะทำครีมในอ่างน้ำ

วัตถุดิบ

• เนย – 100 กรัม
• ไข่ – 1
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• แอลกอฮอล์สำหรับแต่งกลิ่น – 2 ช้อนชา

วิธีทำ

• 1. เทน้ำร้อน (40 องศาเซลเซียส) ลงในภาชนะ วางชามอีกใบไว้ด้านบนแล้วตอกไข่ลงไป ตีด้วยน้ำตาลให้เป็นเมอแรงค์หนา
• 2. ตีเนยในชามอีกใบ อุณหภูมิห้อง. ต่อให้ตีเพิ่มตามอาร์ท ส่วนผสมไข่หนึ่งช้อน เพิ่มแอลกอฮอล์ในตอนท้าย
• 3. แช่ส่วนผสมวิปปิ้งในตู้เย็นให้เย็น
• 4. เมอแรงค์พร้อมและเย็นทาด้วยครีมที่ด้านแบนแล้วเชื่อมต่อเป็นคู่

ที่มา http://storemyrasmatblogg.com/

บลูเบอร์รี่ เมอแรงค์อัลมอนด์ ไม่น่าเชื่อก็ต้องเชื่อ เพราะไม่คิดว่าส่วนผสมทั้งสองอย่างนี้จะนำมาทำขนมได้อย่างลงตัว มาทำขนมทานเล่นกันเถอะ

ส่วนผสม

• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยแบ่ง
• บลูเบอร์รี่แห้งแช่แข็ง 1/4 ถ้วย
• ไข่ขาวขนาดใหญ่ 1 ฟอง อุณหภูมิห้อง
• ครีมทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา
• สารสกัดอัลมอนด์ 1/4 ช้อนชา

ที่มา http://storemyrasmatblogg.com/

ขั้นตอนการทำ บลูเบอร์รี่เมอแรงค์อัลมอนด์

• 1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา วางกระดาษรองอบสองแผ่น
• 2. ผสมน้ำตาลและบลูเบอร์รี่ 1/4 ถ้วยในเครื่องบดกาแฟ (สะอาด!) และบดจนละเอียดมาก เครื่องเตรียมอาหารก็ใช้งานได้เช่นกัน แต่ฉันพบว่าเครื่องบดกาแฟทำงานได้ดีกว่าในการสร้างเครื่องบดที่ละเอียดมาก
• 3. ในชามของเครื่องผสมแบบยืนที่มีสิ่งที่แนบมาให้ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์แล้วตีจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆเติม
• น้ำตาลที่เหลือ 3/4 ถ้วยทีละนิดตามด้วยน้ำตาลทรายและผงบลูเบอร์รี่ ตีต่อไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมจับยอดแข็งและน้ำตาล
• ละลายหมด (ถ้าเอานิ้วถูส่วนผสมเล็กน้อยก็ไม่ควรรู้สึกเป็นเม็ด ๆ ) ตีด้วยสารสกัดจากอัลมอนด์
• 4. เทส่วนผสมลงในถุงบีบที่มีปลายดาวขนาดใหญ่แล้ววาง เมอแรงค์ลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้
• 5. นำเข้าอบ 90 นาทีหมุนแผ่นอบจากบนลงล่างและกลับไปด้านหน้าหลังจาก 45 นาที ปิดเตาอบและปล่อยให้คุกกี้นั่งอยู่ในเตาอบอย่างน้อยอีกสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้คุกกี้แห้งสนิ

Credit By : www.duduangs.com www.moviereviewhd.com www.michael-korshandbags.com www.deairecipe.com www.ComBlizzard.com