Deair Recipe

เค้กไข่ไต้หวัน หม้ออบลมร้อน ทำได้แม้ไม่มีเตาอบ

เค้กไข่ไต้หวัน หม้ออบลมร้อน ทำได้แม้ไม่มีเตาอบ

เค้กไข่ไต้หวัน หม้ออบลมร้อน เป็นขนมเบอเกอรี่ที่มีชื่อเสียงโด่งดังมาจากประเทศไต้หวัน แต่ในความเป็นจริงเค้กชนิดนี้เป็นเค้กที่เกิดจากการที่ไต้หวัน ได้รับอิทธิพลมาจากชาติตะวันตก และประเทศญี่ปุ่นมาดัดแปลง และประยุกต์จนได้รับความนิยมชมชอบ จากเนื้อเค้กที่นุ่มฟู หวานกำลังดี เนื้อเค้กละเอียดจนแทบละลายภายในปากได่โดยไม่ต้องเคี้ยว ซึ่งในไต้หวันเค้กชนิดนี้มีการทำกันมาอย่างแพร่หลาย ยาวนานกว่า 40 – 50 ปีแล้ว และคนโบราณยังนิยมทำขนมชนิดนี้ไว้รับประทานในช่วงเทศกาลสำคัญ ๆ อีกด้วย สามารถรับประทานได้ทั้งในขณะที่ยังร้อนอยู่ หรือรอให้เย็นก่อนก็ได้ นิยมทำแล้วกินกันสด ๆ ไม่ทิ้งเอาไว้ข้ามคืน แต่ในปัจจุบันก็มีหลายคนที่นิยมนำเค้กนี้ไปแช่เย็นก่อนรับประทานเพื่อคลายร้อนได้เช่นกัน เห็นนุ่มๆฟูๆแบบนี้ อร่อยอย่าบอกใครเลยละ แอดมินแทบจะเก็บเอาไว้กินคนเดียวทั้งหมดเลย

เค้กไข่ไต้หวัน หม้ออบลมร้อน
ที่มาของรูปภาพ www.pinterest.com/pin/510384570274480638/

การทำเค้กไข่ไต้หวันหลายสูตรไม่จำเป็นต้องใช้เตาอบ จึงได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย เกิดเป็นสูตรที่มีเอกลักษณ์และน่ารับประทาน

  1. เค้กไข่ไต้หวัน หม้ออบลมร้อนทำง่าย วีธีการไม่ยุ่งยาก แต่เนื้อเค้กนุ่มและอร่อย หวานน้อย จึงถูกใจใครหลาย ๆ คน

                ส่วนประกอบ

  • ไข่ไก่ 6 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 90 กรัม
  • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งเค้ก 110 กรัม
  • นมสดรสจืด 6 ช้อนโต๊ะ
  • กลิ่นวนิลาสกัดเพียงเล็กน้อย
  • น้ำส้มสายชูเพียงเล็กน้อย

                วิธีทำ

  1. แยกไข่ขาวกับไข่แดงออกจากกัน นำไข่ขาวไปแช่เอาไว้ในช่องฟรีซก่อน เพื่อให้ง่ายต่อการตีให้เนื้อไข่ขึ้นฟู และตั้งยอด
  2. เตรียมถาดพิมพ์ โดยนำกระดาษรองเอาไว้ด้านล่างของพิมพ์
  3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนขึ้นฟู เนื้อส่วนผสมจะมีสีครีมนวล เติมกลิ่นวานิลลา ตามด้วยนมสด คนให้เข้ากัน
  4. ค่อย ๆ เติมน้ำมันพืช คนให้เข้ากัน จากนั้นร่อนแป้งใส่ลงไป คนจนส่วนผสมเนียนเข้ากัน
  5. นำไข่ขาวออกจากตู้เย็น ตีไข่ขาวสักพัก ก่อนเหยาะน้ำส้มสายชูตามลงไปเพียงเล็กน้อย เพื่อให้ไข่ขาวตั้งยอดได้ง่าย
  6. จากนั้นค่อยเติมน้ำตาลลงไปทีละน้อยจนไข่ขาวฟู และตั้งยอดแข็ง
  7. ค่อย ๆ ผสมส่วนผสมไข่แดงและไข่ขาวให้ค่อย ๆ ผสมให้เข้ากัน โดยแบ่งส่วนผสมไข่ขาวออกเป็นส่วน ๆ 3 ส่วน การผสมให้ใช้ไม้พายตะล่อมให้เข้ากัน
  8. ตักส่วนผสมลงบนแม่พิมพ์ที่กรุกระดาษเอาไว้ วางลงในหม้ออบลมร้อน อบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส นานประมาณ 25 นาที นำออกมาจากหม้อลมร้อน สามารถรับประทานได้เลย หรือทิ้งไว้ให้เย็นก่อนก็ได้ แต่ต้องระวังไม่ให้แม่พิมพ์ใหญ่กว่าหม้ออบลมร้อนที่ใช้
เค้กไข่ไต้หวัน หม้ออบลมร้อน
ที่มาของรูปภาพ www.pinterest.com/pin/11822017761478752/

  • เค้กไข่ไต้หวัน หม้ออบลมร้อนใบเตย เป็นเค้กไข่เนื้อเด้งที่มีสีเขียวอ่อน ๆ หอมกลื่นใบเตย เวลาเคี้ยวเนื้อเค้กจะนุ่มละลายในปาก หน้าเนียนไม่แตก กินคู่กับชา กาแฟ หรือนมสดก็ได้

                ส่วนประกอบ

  • น้ำมันพืช 40 กรัม
  • แป้งเค้ก 85 กรัม
  • เกลือป่น ¼ ช้อนชา
  • น้ำใบเตยคั้นสด ๆ 90 กรัม
  • ไข่ไก่แยกส่วนไข่แดงและไข่ขาว 5 ฟอง
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • ครีมออฟทาร์ทาร์ (หรือใช้น้ำมะนาวแทนก็ได้) 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 100 กรัม

                วิธีการทำ

  1. เตรียมแม่พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 7 x 7 นิ้วเอาไว้ ทาไขมันหรือเนยก่อนเอากระดาษไขรองบนถาดเอาไว้ก่อน
  2. ทำส่วนผสมไข่แดง โดยเทน้ำมันพืชใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟจนน้ำมันร้อนแล้วจึงดับเตาเอาไว้ก่อน สามารถนำน้ำมันพืชไปอุ่นให้ร้อนด้วยเตาไมโครเวฟประมาณ 30 วินาทีได้อีกด้วย
  3. ร่อนแป้งเค้กผสมกับเกลือป่นให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำมันที่ร้อนลงไป ค่อย ๆ ตะล่อมให้เข้ากัน เป็นขั้นตอนที่ช่วยให้เนื้อเค้กมีความนุ่ม และฟูเบา คนด้วยไม้พายจนเข้ากัน และส่วนผสมคลายร้อน
  4. เติมน้ำใบเตยลงไปผสม โดยคนให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงตามลงไป คนผสมให้เข้ากัน
  5. เตรียมส่วนผสมไข่ขาว โดยตีไข่ขาวด้วยความเร็วจนเกิดฟองหยาบ ๆ หลังจากนั้นเติมครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปเพื่อให้ไข่ขึ้นฟูได้ง่าย ทำให้ฟองอากาศในไข่อยู่ตัวมากขึ้น และไม่ยุบตัวได้ง่าย
  6. จากนั้นตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย โดยทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละน้อย ตีผสมจนน้ำตาลทรายละลาย และตั้งยอดอ่อน ๆ
  7. นำส่วนผสมไข่ขาวบางส่วนมาใส่ลงในชามผสมไข่แดง ผสมให้เข้ากันด้วยการใช้ไม้พายตะล่อมเบา ๆ จนแต่ละส่วนเข้ากันดี การผสมพร้อมกันครั้งละมาก ๆ จะทำให้ฟองอากาศในไข่ขาวหายไป และเนื้อเค้กจะไม่ขึ้นฟู
  8. เมื่อส่วนผสมเข้ากัน เทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะพิมพ์เล็กน้อยเพื่อไล่ฟองอากาศออกไปประมาณ 1 – 2 ครั้ง หรือใช้ไม้จิ้มฟันเจาะฟองอากาศออกไป เพื่อให้เนื้อเค้กไข่ไต้หวันเรียบเนียน ไม่เกิดรูพรุน
  9. นำส่วนผสมวางลงในหม้ออบลมร้อน อบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส นานประมาณ 25 นาที นำออกมาจากหม้อลมร้อน
  10. เมื่ออบขนมเสร็จ นำเค้กไข่ไต้หวัน หม้ออบลมร้อนออกจากพิมพ์ในขณะที่ยังร้อนอยู่ แล้วลอกกระดาษไขออกก่อนรับประทาน
เค้กไข่ไต้หวัน หม้ออบลมร้อน
ที่มาของรูปภาพ  www.pinterest.com/pin/70437482436048/

  • เค้กไข่ไต้หวัน หม้ออบลมร้อนชาเขียว เค้กไข่ที่เพิ่มความหอมเข้มของชาเขียว จึงมีความโดดเด่นทั้งรสชาติ และกลิ่นหอม ๆ ที่ไม่เหมือนเค้กไข่สูตรอื่น ๆ

                ส่วนประกอบ

  • ไข่ไก่ 5 ฟอง แยกเป็นไข่แดงปละไข่ขาวเตรียมเอาไว้
  • ไข่ไก่ฟองใหญ่ 1 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 20 กรัม
  • น้ำมันพืช 50 กรัม
  • นมสดรสจืด 100 กรัม
  • แป้งเค้ก 70 กรัม
  • ผงชาเขียวมัจฉะ 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 120 กรัม
  • ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา

                วิธีการทำ

  1. ร่อนแป้ง ผงชาเขียว เตรียมเอาไว้ แล้วนำไปผสมกับไข่ไก่ฟองใหญ่ 1 ฟองเอาไว้ก่อน
  2. นำส่วนผสมของไข่แดงมาตีกับน้ำตาลทราย 20 กรัมจนเนื้อเนียน จากนั้นจึงเติมนมสดลงไปผสมให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำมันพืชจนเข้ากัน
  3. นำส่วนผสมไข่แดงและแป้งที่เตรียมไว้มาคนผสมจนเข้ากัน
  4. ตีไข่ขาว ครีมออฟทาทาร์ และน้ำตาลทราย 120 กรัมมาตีด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมไข่ขาวตั้งยอดอ่อน ๆ จากนั้นแบ่งออกประมาณ 3 ส่วน
  5. ค่อย ๆ ตะล่อมส่วมผสมไข่ขาวลงในส่วนผสมไข่แดงอย่างเบามือจนเข้ากันทั้ง 3 ส่วน
  6. นำส่วนผสมที่ได้วางลงในหม้ออบลมร้อน อบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส นานประมาณ 25 นาที นำออกมาจากหม้อลมร้อน
  7. สามารถรับประทานได้ทันที หรือรอให้เย็นก่อนรับประทานก็ได้