Deair Recipe

เค้กไข่ไต้หวัน ขนมยอดนิยม แสนอร่อย

เค้กไข่ไต้หวัน ขนมยอดนิยม แสนอร่อย

เค้กไข่ไต้หวัน เป็นเค้กที่มีรสอร่อย เนื้อเค้กนุ่มเด้ง ละลายในปากได้ทันที มักมีหน้าเค้กที่เรียบเนียน ไร้รอยแตก ทำได้ง่ายเพราะใช้ส่วนผสมไม่มาก มีจุดเด่นที่เค้กไข่ชนิดนี้จะใช้ไข่ทั้งฟองตีรวมกัน มักต้องหล่อน้ำเอาไว้ในช่วงที่กำลังอบเพื่อรักษาหน้าเค้กให้เนียรส่วนน่ารับประทาน บางสูตรอาจมีการตีแยกระหว่างไข่ขาว และไข่แดง เพื่อให้เนื้อฟูเค้งมากขึ้น หรือนำน้ำมันพืชมาใช้แทนเนย เพื่อให้กลิ่นไข่โดดเด่นมากขึ้น จึงให้รสชาติ และเนื้อสัมผัสของเค้กที่โดดเด่นเป็นอย่างมาก

ที่มาของรูปภาพ www.pinterest.com/pin/598908450442927658/

เค้กไข่ไต้หวัน เป็นเมนูขนมอบที่เน้นความอร่อยของวัตถุดิบจากธรรมชาติ มักไม่ต้องเติมผงฟู หรือสารเสริมคุณภาพใดๆ ก็ขึ้นฟูนิ่มเด้งน่าเอร็ดอร่อยแล้ว

  1. เค้กไข่ไต้หวันแบบมาตรฐาน ถือเป็นวิธีการทำแบบพื้นฐานที่ง่าย และไม่ซับซ้อนเลย ไร้สารเสริมคุณภาพ จึงสามารถทำได้บ่อยตามต้องการ

ส่วนประกอบ

  • ไข่ไก่ แยกส่วนไข่แดงและไข่ขาวเตรียมไว้ 7 ฟอง
  • แป้งเค้ก 150 กรัม
  • เกลือป่น ¼ ช้อนชา
  • นมข้นจืด 145 กรัม
  • กลิ่นวานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 100 กรัม
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 100 – 120 กรัม (ปรับได้ตามความต้องการ)
  • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

วิธีการทำเค้กไข่ไต้หวัน

  1. เตรียมแม่พิมพ์ขนาดกว้าง 7 x 11 นิ้ว สูง 2 นิ้ว ทาไขมันหรือเนยบนถาดและกรุกระดาษไขเตรียมไว้
  2. เตรียมส่วนผสมไข่แดง โดยร่อนแป้งเค้กกับเกลือป่น ประมาณ 2 รอบ เพื่อกรองเศษฝุ่น และเพิ่มอกาศเข้าไปในเนื้อแป้ง แป้งก็จะฟูและเบามากขึ้น
  3. อุ่นน้ำมันพืชให้ร้อน โดยนำไปใส่หม้อแล้วตั้งไฟจนน้ำมันร้อน หรือนำน้ำมันพืชเข้าไมโครเวฟนานประมาณ 30 วินาที นำส่วนผสมแป้งเค้กมาผสมกับน้ำมันในขณะที่นังร้อน เป็นขั้นตอนที่ทำให้เค้กมีความนุ่มฟู และบางเบามากขึ้น เพราะไขมันจะเคลือบแป้งเอาไว้ แป้งจึงไม่สัมผัสกับน้ำ เพราะน้ำหรือของเหลวคือส่วนผสมที่ทำให้เกิดกลูเตนค่ะ กลูเตนซึ่งมีความเหนียวจะทำให้เค้กไข่เหนียวมากขึ้นได้
  4. ใช้ไม้พายคนจนส่วนผสมคลายร้อน เติมนมข้นจืด แล้วคนผสมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
  5. เติมไข่แดง และกลิ่นวานิลลาตามลงไป ใช้ไม้พายคนผสมจนเข้ากัน แล้วพักส่วนผสมเอาไว้
  6. เตรียมส่วนผสมไข่ขาว โดยตีไข่ขาวจนเกิดฟองหยาบ ๆ จากนั้นใส่น้ำมะนาว ซึ่งจะช่วยทำให้ไข่ตีขึ้นฟูได้ง่ายมากขึ้น และฟองอากาศจะคงตัวได้ดีมากขึ้น ไม่ยุบตัวได้ง่าย เมื่อตีจนเข้ากัน ให้เติมแป้งข้าวโพด แล้วผสมพอเข้ากัน
  7. ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละน้อย การใส่น้ำตาลครั้งละมาก ๆ น้ำตาลจะละลายยาก และจะเสียฟองอากาศได้ง่าย ตีผสมด้วยความเร็วจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน ๆ
  8. แบ่งส่วนผสมไข่ขาวออกเป็นส่วน ๆ เพื่อนำไปผสมกับส่วนผสมไข่แดงทีละส่วนด้วยการตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากัน จะได้ส่วนผสมที่เนียนละเอียดเข้ากัน
  9. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศ 1 – 2 ครั้ง หรือใช้ไม้จิ้มฟันเจาะฟองอากาศให้แตกออก เนื้อเค้กจะเนียนสวย ไม่มีรูพรุน
  10. นำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 150 – 160 องศาเซลเซียส โดยวางพิมพ์ลงบนถาดที่มีน้ำร้อนรองเอาไว้ อบเป็นเวลานาน 35 – 40 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก การรองน้ำจะช่วยรักษาเนื้อเค้กให้ชุ่มชื้น จึงละลายในปากได้ทันทีที่เคี้ยว หากไม่แน่ใจว่าเค้กสุกดีหรือไม่ ให้ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มลงไปในเนื้อเค้ก ต้องไม่มีเศษเค้กเปียก ๆ ติดไม้ออกมา
  11. เมื่ออบเสร็จพักให้อุ่นลง โดยใช้เวลาประมาณ 10 นาที จึงค่อยนำเค้กออกมาจากแม่พิมพ์ ลอกกระดาษไขออก จากนั้นพลิกเค้กอีกด้านขึ้นมา แล้วตัดให้ได้ขนาดตามต้องการ
ที่มาของรูปภาพ www.pinterest.com/pin/98234835594074015/

เค้กไข่ไต้หวันครีมสด เป็นเค้กไข่ที่เพิ่มความหอมมันของครีมสด จนเกิดความหอมมันควบคาไปกับความหวานละมุนของเนื้อไข่นั่นเอง เวลารับประทานจะแตกต่างกับเค้กไข่แบบอื่น ๆ เพราะควรรับประทานในขณะที่เย็นอยู่ เพราะเนื้อครีมจะเช็ตตัว มีความหอมมัน และน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังนำวิปปิ้งครีมที่เตรียมไว้มาตกแต่งหน้าเค้กให้สวยงาม อาจเพิ่มแยมผลไม้ชนิดต่าง ๆ หรือถั่วที่อบกรอบ ๆ มาตกแต่งเพิ่มเติม ให้ได้ทั้งความสวยงามและรสชาติที่อร่อยเพลิน นำมารับประทานเอง หรือนำไปเป็นของฝากให้เพื่อนฝูงก็ได้

ส่วนประกอบ

  • ไข่ไก่ 5 ฟอง แยกไข่แดงและไข่ขาวเตรียมไว้
  • กลิ่นวานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
  • น้ำมันรำข้าว 55 กรัม หรือใช้น้ำมันพืชชนิดอื่น ๆ แทนได้
  • นมสดรสจืด 60 กรัม
  • แป้งเค้ก 70 กรัม
  • น้ำตาลทราย 70 กรัม
  • น้ำมะนาว ½ ช้อนชา
  • วิปปิ้งครีมชนิดหวาน 70 กรัม

วิธีการทำ

  1. เตรียมแม่พิมพ์ขนาด 8×8 นิ้ว จำนวน 2 ถาดเอาไว้ โดยทาน้ำมันและกรุด้วยกระดาษไขเตรียมไว้ก่อน
  2. นำมันรำข้าวอุ่นด้วยเตาไมโครเวฟนานประมาณ 1 นาที จากนั้นนำไปผสมกับแป้งเค้กในขณะที่น้ำมันยังร้อนอยู่ ตะล่อมให้เข้ากัน เติมนมจืดตามลงไป คนหรือตะล่อมผสมให้เข้ากัน
  3. ค่อย ๆ ใส่ไข่แดงเติมลงไป ตะล่อมจนส่วนผสมเข้ากัน ตามด้วยกลิ่นวานิลลา
  4. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วจนเกิดฟองหยาบ ๆ  เติมน้ำมะนาวลงไป ตีผสมให้พอเข้ากัน ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละน้อย ตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน ๆ
  5. แบ่งส่วนผสมไข่ขาวออกเป็น 3 ส่วน ค่อย ๆ ตะล่อมแต่ละส่วนในส่วนผสมแป้งจนเข้ากัน ทำทีละส่วนจนส่วนผสมไข่ขาวหมด เนื้อเค้กจะเนียนและมีสีค่อนข้างอ่อน
  6. เทใส่แม่พิมพ์ที่เตรียมเอาไว้ อบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส โดยรองแม่พิม์ไว้บนถาดที่มีน้ำร้อน อบนานประมาณ 35-40 นาที นำเค้กออกจากพิมพ์ และพักบนตะแกรงจนเย็นสนิทก่อน แล้วตัดแบ่งเค้กเป็นชั้น ๆ
  7. ตีวิปปิ้งครีมด้วยความเร็วในขณะที่วิปปิ้งครีมกำลังเย็นจัดจนตั้งยอดแข็ง
  8. ปาดวิปปิ้งครีมลงบนเค้กแต่ละชั้น แล้วนำมาวางประกบกัน แช่ในตู้เย็นสัก 1 – 2 ชั่วโมงจนครีมเซตตัว
  9. นำมาตัดแบ่งให้ได้ขนาดตามต้องการ
ที่มาของรูปภาพ www.pinterest.com/pin/52846995617095130/

Credit by : Ufabet