Deair Recipe

เค้กส้ม พาเข้าครัว พร้อมสูตรลับทำเค้กลูกส้ม และเมนูลับ

เค้กส้ม พาเข้าครัว พร้อมสูตรลับทำเค้กลูกส้ม และเมนูลับ

เค้กส้ม และเมนูลับ เค้กทามิสซุราดซอสส้ม นอกเหนือไปจากกลิ่นส้มที่หอมเตะจมูกแล้ว‘เค้กส้ม’ ยังมีซอสส้มที่นอกจากจะหอมหวานแล้วยังอร่อยมาก ๆ ยิ่งหากรับประทานควบคู่กับกาแฟที่มีรสชาติขมมากจะยิ่งขับให้‘เค้กส้ม’ มีรสชาติโดดเด่นอีกด้วย

เค้กส้ม

สำหรับวิธีการทำเค้กส้มแบบลูกส้มให้น่ารับประทานนั้นมีส่วนผสมอะไรบ้าง มาดูกันเลย

  1. แป้งเค้ก 1 ถ้วตวง Cake flour
  2. น้ำตาลทราย 40 กรัม Sugar
  3. ผงฟู 1 ช้อนชา Baking powder
  4. ไข่แดง 5 ฟอง Egg yolk
  5. น้ำมันรำข้าว 65 กรัม Rice oil
  6. นมข้นจืด 40 กรัม Evaporated milk
  7. น้ำส้ม 65 กรัม 
  8. เกลือ ¼ ช้อนชา 
  9. กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา 
  10. ไข่ขาว 5 ฟอง
  11. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา 
  12. น้ำตาลทราย 70 กรัม 

สำหรับวิธีการทำเค้กส้ม ‘ซอสส้ม และใบส้ม’ นั้นมีส่วนผสมอะไรบ้าง มาดูกันเลย

  1. น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วยตวง 
  2. น้ำส้มเข้มข้น 150 กรัม 
  3. น้ำตาลทราย 100 กรัม 
  4. แป้งกวนไส้ 5 ช้อนโต๊ะ 
  5. เนยสดเค็ม 35 กรัม 
  6. สีผสมอาหารสีส้ม food
  7. ใบต้นแก้ว สำหรับตกแต่ง 

สำหรับกรรมวิธีทำ มี 3 ขั้นตอน ดังต่อไปนี้

ขั้นตอนที่ 1 : อบเค้กส้ม เริ่มต้นจากผสมไข่แดง กลิ่นวนิลา น้ำตาลทราย เกลือ คนให้เข้ากัน ต่อจากนั้นตามด้วยนมข้นจืด น้ำส้ม ผสมให้เข้ากัน แล้วจึงร่อนแป้งและผงฟู ใส่ลงชามผสมไข่แดง คนให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่น้ำมัน ผสมให้เข้ากัน พักไว้ ต่อจากนั้นตีไข่ขาวและ ครีมออฟทารทาร์ ให้ขึ้นฟู ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทราย ตีจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง แล้วจึงนำไข่ขาวที่ตีให้ฟู ผสมกับ ส่วนของไข่แดง ผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นเทใส่พิมพ์ ต่อจากนั้นนำเข้าอบไฟอุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส 15 – 20 นาที แล้วอบให้เค้กสุก นำออกจากเตาแล้วคว่ำออกจากพิมพ์ เตรียมไว้เลยค่ะ

เคล็ดไม่ลับ ทยอยใส่น้ำตาล ช่วยให้ไข่ขาวขึ้นฟูได้มาก ๆ อีกด้วยค่ะ ซึ่งสามารถแบ่งผสมไข่ขาวเป็น 3 ส่วน ช่วยให้เค้กฟูนำเค้กออกจากพิมพ์ ขณะยังอุ่น ช่วยให้เค้กเนื้อเนียน เป็นรูปส้มสวยงามผสมด้วยนมข้นจืด น้ำส้ม ให้เข้ากันแล้วนำไข่ขาวที่ตีให้ฟู ผสมกับ ส่วนของไข่แดงผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2  : เตรียมใบส้ม และทำซอสส้ม เริ่มต้นจากนำใบแก้วมาตัดให้ขนาดเล็กลง พอดีกับเค้กลูกส้ม จากนั้นเตรียมไว้ แล้วตั้งหม้อ เปิดไฟ ใส่น้ำเปล่า น้ำส้มเข้มข้น น้ำตาลทราย แป้งกวนไส้ กวนให้ไส้ข้น ปิดไฟ แล้วจึงใส่เนยสดเค็ม คนให้เนยละลาย ตามด้วยสีส้มเล็กน้อย คนให้เข้ากัน เตรียมไว้ จากนั้นนำใบแก้วมาตัดให้ขนาดเล็กลง พอดีกับเค้กลูกส้ม แล้วใส่เนยสดเค็ม คนให้เนยละลาย

ขั้นตอนที่ 3 : ประกอบร่าง พร้อมจัดเสิร์ฟ ต่อจากนั้นราดซอสส้ม บนเค้กที่อบเตรียมไว้นำไปแช่เย็นให้ซอสส้มเซตตัว หลังจากนั้นตกแต่งด้วยใบแก้ว ที่ตัดเตรียมไว้ พร้อมจัดเสิร์ฟใส่จานน่ารับประทานมาก ๆ เลยค่ะ

เค้กส้ม กับวิธีกรรมการทำ ?

เค้กส้ม

สำหรับวิธีการทำ เค้กส้ม’ ให้น่ารับประทานนั้นมีส่วนผสมอะไรบ้าง มาดูกันเลย

  1. แป้งเค้ก 100 กรัม
  2. น้ำตาลทรายป่น 80 กรัม
  3. เกลือ1 / 4 ช้อนชา
  4. ผงฟู 1 ช้อนชา
  5. เนยจืด 80 กรัม
  6. นมข้นจืด 40 กรัม
  7. น้ำ 40 กรัม
  8. ไข่เบอร์ 0 3 ฟอง
  9. เอสพี 10 กรัม
  10. กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา
  11. ส่วนผสมหน้าส้ม
  12. น้ำ 400 กรัม
  13. น้ำตาล 120 กรัม
  14. แป้งกวนใส้ 40 กรัม
  15. เนยจืด 60 กรัม
  16. น้ำส้มเข้มข้น (ซันควิก) 80 กรัม

สำหรับวิธีการทำ เค้กส้ม’ มีขั้นตอนดังต่อไปนี้

เริ่มต้นจาก วอร์มเตาอบ ไฟบน-ล่าง อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส แล้วร่อนแป้ง ผงฟู เกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นผสมไข่ นม น้ำ น้ำตาล เทรวมกันในอ่างผสม ป้ายเอสพีที่หัวตระกร้อ ตีด้วยความเร็วสูง 5 นาที หรือจนกว่าจะใช้พายตักส่วนผสมขึ้นมา หงายพายขึ้น ส่วนผสมจะไม่หยด ให้คล้ายๆไข่ขาวตั้งยอดค่ะ แล้วจึงปิดเครื่อง ใส่แป้งที่ร่อนลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที ต่อจากนั้นจึงเริ่มเปลี่ยนสปีดเป็นสูงสุด ตีต่ออีก 6 นาที ปิดเครื่อง ใช้พายปาดอ่าง ตีด้วยสปีดต่ำ 1 นาที แล้วใส่เนยละลาย ทยอยใส่ทีละช้อน หรือเทให้เป็นสาย ใส่กลิ่นส้ม ตีต่ออีก 2 นาที ระหว่างนี้ ใช้พายปาดอ่างไปด้วย เพื่อให้เนยเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ป้องกันเค้กเป็นไต เมื่อครบ 2 นาทีแล้วตีด้วยความเร็วสูงสุด 10 วินาที ปิดเครื่อง แล้วใช้พายปาดจากก้นอ่างขึ้นมา คนให้เข้ากันอีกที แล้วเทลงพิมพ์ 3 ปอนด์ ที่รองด้วยกระดาษไข นำเข้าอบประมาณ 25 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก

หลังจากนั้นพอเค้กได้ที่ นำออกจากเตา กระแทกพิมพ์แรงๆ 1 ครั้ง แล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที จึงคว่ำเค้กออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น แล้วสไลด์เค้กออกเป็น 2 หรือ 3 เลเยอร์ ตามชอบเลยทีเดียว

จากนั้นให้กวนหน้าส้ม โดยนำทุกอย่างยกเว้นเนย เทลงหม้อ แล้วตั้งไฟอ่อน คนด้วยตระกร้อมือ จนส่วนผสมข้น สังเกตุเห็นรอยตระกร้อ แล้วจึงปิดไฟ ใส่เนยลงไป คนให้เนยละลาย อีกด้วย แล้วนำซอสส้มที่กวน มาปาดระหว่างเลเยอร์ สำหรับวิธีเทหน้าส้มราดเค้กนั้น ให้ยกหม้อที่ใส่ซอสส้ม ขึ้นสูงๆ เทลงไปตรงกลางเค้กจุดเดียว ให้ซอสส้มไหลลงไปจนถึงขอบเค้กแล้วหยุด หลังจากนั้นจึงใช้ไพ่ หรือสปาร์ตูล่าร์ ปาดเก็บขอบเค้กให้เรียบร้อย ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กเซ็ทตัวจึงตัดรับประทานได้เลยทีเดียว

เคล็ดไม่ลับในการทำขนม  เค้กส้ม’

ตัวสปันจ์เค้ก ไข่ที่ใช้ต้องเป็นไข่ในอุณหภูมิห้อง ไม่ใช่ไข่ที่พึ่งนำออกมาจากตู้เย็น จะทำให้ตีขึ้นยาก ส่วน นมและน้ำ สามารถเย็นได้ และอุณหภูมิของเนยละลายจะต้องอุ่นๆ ไม่ร้อนหรือเย็นจนเกินไป และการตีขั้นตอนแรก 5 นาทีนั้น โฟมของไข่จะต้องตั้งยอด และมีความแข็งแรงมากพอที่จะรับน้ำหนักของแป้งที่เราจะใส่ได้ ทดสอบได้โดยการใช้พายปาดส่วนผสมขึ้นมาแล้วหงายพาย ส่วนผสมจะไม่หยด นั่นแสดงว่าใช้ได้ เครื่องตีบางรุ่น อาจจะใช้เวลาตีแค่ 5 นาที แต่บางรุ่นอาจต้องใช้เวลาถึง 8-9 นาที ขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่อง และความสดของไข่ อีกด้วยค่ะ

Orange Tiramisu เมนูเด็ดที่ต้องลอง ?

เค้กส้ม

สำหรับขั้นตอนการทำเมนู Orange Tiramisu มีส่วนผสมดังต่อไปนี้

  1. น้ำส้มเข้มข้น 1/4 ถ้วย
  2. น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วย
  3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  4. ชีสมาสคาโปน 250 กรัม
  5. คุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ 1 ห่อ
  6. เนื้อส้มซันคิส  2 ผล
  7. น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย

กรรมวิธีการทำในการ  Orange Tiramisu มีขั้นตอนดังต่อไปนี้

เริ่มต้นจากตีชีสมาสคาโปนกับน้ำตาลไอซิ่งให้ขึ้นฟู ใส่น้ำส้มเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ ตีต่อให้เข้ากัน นำไปแช่ตู้เย็นไว้แล้วผสมน้ำส้มเข้มข้นที่เหลือ น้ำตาล และน้ำอุ่น คนให้ละลายเข้ากันจากนั้นนำคุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ชุบน้ำส้มที่ผสมไว้ข้อ2 เรียงใส่ภาชนะ ตักชีสมาสคาโปนใส่แล้วเรียงเนื้อส้ม วางคุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ชุบน้ำส้มอีก ทำสลับเช่นนี้จนเต็มพิมพ์ นำไปแช่ตู้เย็นให้อยู่ตัวและเมื่อจะรับประทาน นำออกมาจากตู้เย็น โรยด้วยผิวส้มหั่นเส้นเล็ก ๆ วางเนื้อส้มข้างบน แต่งด้วยใบสะระแหน่

เป็นอย่างไรกันบ้างคะ สำหรับ ‘เค้กส้ม’ ที่ได้นำมาฝากในวันนี้นั้นไม่ยากเกินไปเลยใช่ไหมล่ะคะ เห็นอย่างนี้แล้วคงต้องรีบไปเข้าครัวแล้วล่ะค่ะ ไปหาซอสส้มกันเลย

Credit by : Ufabet