Deair Recipe

เค้กส้มหน้านิ่ม เปิด สูตรเค้กถาด ส้มซะใจ!

เค้กส้มหน้านิ่ม เปิด สูตรเค้กถาด ส้มซะใจ!

เค้กส้มหน้านิ่ม ชวนทำความรู้จักชนิดของแป้งเค้กที่คนทำขนมต้องรู้ และวิธีทำชิฟฟ่อนเค้กส้มหน้านิ่ม ในบรรดาเค้กถาดคงจะหนีไม่พ้นเค้ก ‘เค้กส้มหน้านิ่ม’ที่ยังคงเป็นที่นิยมตลอดกาล บทความชิ้นนี้จึงมีสูตรการทำเค้กถาด‘เค้กส้มหน้านิ่ม’ มาฝากกันค่ะ

เค้กส้มหน้านิ่ม

สำหรับส่วนผสมของ เค้กส้มหน้านิ่ม’  มีดังต่อไปนี้

  1. ไข่แดง (เบอร์ 2) 6 ฟอง
  2. น้ำตาลทราย 80 กรัม
  3. น้ำเปล่า หรือนมสดรสจืด 60 กรัม
  4. เกลือ 1/4 ช้อนชา
  5. น้ำมันดอกทานตะวัน 70 กรัม
  6. แป้งเค้ก 100 กรัม
  7. ผงฟู 1 ช้อนชา
  8. น้ำส้มเข้มข้น (ซันควิก) 1 ช้อนโต๊ะ
  9. ไข่ขาว (เบอร์ 2) 6 ฟอง
  10. น้ำตาลทราย 80 กรัม
  11. น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
  12. ส่วนผสม หน้านิ่มส้ม
  13. น้ำส้มเข้มข้น (ซันควิก) 135 กรัม
  14. น้ำตาลทราย 135 กรัม
  15. น้ำเปล่า 560 กรัม
  16. แป้งกวนไส้ หรือแป้งข้าวโพด 45 กรัม
  17. ผงวุ้น 1/2 ช้อนชา
  18. เนยสดรสจืด 30 กรัม

เค้กส้มหน้านิ่ม สูตรอร่อย

เค้กส้มหน้านิ่ม

ลิงก์ : https://cooking.kapook.com/view238734.html

สำหรับกรรมวิธีในการทำเค้กส้มหน้านิ่ม’ มีดังต่อไปนี้

เริ่มต้นจากการทำเค้กส้มหน้านิ่ม’ โดยนำไข่แดงและน้ำตาลทรายใส่ลงชามผสม ใช้ตะกร้อตีไข่คนให้เข้ากันจนไข่เป็นสีเหลืองนวล จากนั้นจึงเติมน้ำเปล่า เกลือ และน้ำมัน คนให้เข้ากัน แล้วร่อนแป้งและผงฟูใส่ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน

หลังจากนั้นเติมน้ำส้มเข้มข้น คนให้เข้ากัน พักเอาไว้ แล้วจึงใส่ไข่ขาวลงในโถ ตีด้วยความเร็วประมาณปานกลางจนขึ้นฟองหยาบ เติมน้ำมะนาวต่อ ตีต่อจนฟองละเอียดแล้วทยอยใส่น้ำตาลสลับกับการตี ตีจนน้ำตาลหมดและตั้งยอดอ่อน

ถัดไปตักไข่ขาว 1 ส่วนใส่ลงในส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมให้เข้ากันแบบเบามือ หลังจากนั้นเทกลับลงในไข่ขาวที่เหลือ แล้วตะล่อมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเทเบทเทอร์ใส่ในถาด (ถาดสี่เหลี่ยมขนาด 8×8 นิ้ว รองกระดาษไข) หลังจากนั้นอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 40 นาที หรือจนกว่าจะสุก พักให้เย็น

ระหว่างรอเค้กเย็น ให้ทำซอสหน้านิ่มส้มโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ยกเว้นเนย คนให้เข้ากัน แล้วนำตั้งไฟอ่อน คนจนซอสข้นหนืด ปิดไฟ ใส่เนย คนให้เข้ากัน แล้วพักซอสให้อุ่นสักครู่

ต่อจากนั้นให้นำมาราดที่ตัวเค้กส้มหน้านิ่ม’  หลังจากนั้นนำเข้าตู้เย็นประมาณ 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืนเลยก็ได้ค่ะ หลังจากนั้นแต่งหน้าเค้กส้มหน้านิ่ม’ แล้วตัด พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ

ทำความรู้จักชนิดของแป้งเค้กที่คนทำขนมต้องรู้ ฮาวทูทำ ชิฟฟ่อนเค้กส้มหน้านิ่ม

เค้กส้มหน้านิ่ม

นักทำขนมหลายคนอาจเคยสงสัยว่า การทำขนมเค้กนั้น มีแป้งกี่ประเภทกันนะ สำหรับบทความนี้จะชวนทุกคนมาทำความรู้จักแป้งของขนมกัน

  1. แป้งเค้ก Chiffon เค้กสุดนุ่ม สายนุ่มละมุนพลาดไม่ได้เลยกับแป้งชิฟฟอนคือเค้กที่แยกตีไข่แดง

และไข่ขาวคนละครั้ง ไม่มีเนยเป็นส่วนประกอบ และใช้น้ำมันพืชแทนเนย น้ำมันพืชที่ใช้ได้จะเป็น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน  ขึ้นฟูด้วยไข่ขาวกับน้ำตาล โดยการตีไข่ขาวเพื่ออัดอากาศลงไปในไข่ให้มีลักษณะฟูและเบา    เนื้อเค้กมีโครงสร้างที่ละเอียด  ลักษณะฟูเบา นุ่ม  รูอากาศปานกลาง แม้จะแช่ตู้เย็นก็ยังนุ่มอยู่เพราะไม่ได้ใช้เนยเป็นส่วนประกอบ  ข้อสำคัญในการทำชิฟฟอนคือ การตะล่อมไข่ขาวลงในส่วนผสมอื่นๆ ต้องทำอย่างเบามือ หรือหากจะใช้เครื่องผสม ก็ต้องใช้ความเร็วต่ำที่สุด

  • แป้ง Sponge  เป็นเนื้อเค้กที่นุ่มเบาเหมือนฟองน้ำ เป็นเค้กที่ขึ้นฟูด้วยการตีไข่และน้ำตาลให้ได้

ที่ ซึ่งจะใส่สารเสริมหรือไม่ใส่ก็ได้  เมื่อแช่เย็นเนื้อเค้กเหล่านี้จะแห้งว่าเค้กอื่นๆ จึงนิยมราดน้ำเชื่อมหรือน้ำเชื่อมเหล้าลงบนเค้ก การตีสปองค์จะมีเทคนิคพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อนไตเล็กๆ หากมาเรียนที่ Sweets Cottage ที่โรงเรียนมีคอร์สเรียนสอนทำเค้กสปันจ์ อาทิ เค้กมะพร้าวอ่อนครีมสด เนื้อเค้กสปันจ์นุ่มมากแบบละลายในปาก

  • Butter cake เป็นเนื้อแน่นละเอียดหอมเนยมีโครงสร้างที่แข็งแรง เหมาะกับทำเค้กตกแต่ง ไม่ว่า

จะเป็นฟองดองเค้กหรือ Dripped cakeเค้กเนย แทงบอลออนไลน์ หรือเป็นเค้กที่มีเปอร์เซนต์ไขมันสูง การขึ้นฟูของเค้กเกิดจากการตีเนยกับน้ำตาลทำให้เม็ดไขมันเก็บอากาศในระหว่างตี และขยายตัวในระหว่างอบ  ซึ่งมีหลักการคือ ตีเนยกับน้ำตาลจนเป็นครีมก่อน ค่อยใส่ไข่และแป้ง รสชาติจะหอมเนย เนื้อจะแน่นกว่าเค้กชนิดอื่นๆแต่หอมเนย และรสชาติดีมากๆอีกด้วยค่ะ

  • Cheese cake ชีสเค้กเป็น ขนมหวานที่ประกอบด้วยชั้นเดียวหรือหลายชั้น ชั้นหลักและหนาฃ

ที่สุด ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของชีสสดนุ่มไข่และน้ำตาล หากมีชั้นล่างสุดส่วนใหญ่มักประกอบด้วยเปลือกหรือฐานที่ทำจากคุกกี้บดแครกเกอร์เกรแฮมขนมอบหรือเค้กสปันจ์ ชีสเค้กสามารถทำได้ทั้งชีสเค้กแบบอบ ใช้เตาอบให้ความร้อนทำให้สุก หรือ ชีสเค้กแบบไม่อบ(No bake cheesecake) โดยไม่ต้องใช้เตาอบ โดยมากใช้การใส่เจลาตินเพื่อให้ชีสเค้กอยู่รูปทรง

และสำหรับวันนี้ก็มีสูตรทำเค้กชิฟฟ่อนส้ม 3  ปอนด์มาฝากกันค่ะ มาดูกันเลย

ส่วนผสมของเค้กชิฟฟ่อนส้มขนาด 3 ปอนด์ค่ะ มีดังต่อไปนี้

  • ไข่แดง (ไข่ไก่เบอร์ 2) 6 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 60 กรัม
  • น้ำส้ม หรือน้ำเปล่า 100 กรัม
  • น้ำมันพืช 60 กรัม
  • กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา
  • แป้งเค้ก 150 กรัม
  • ผงฟู 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
  • สีผสมอาหารสีส้ม ประมาณ 15-20 หยด

สำหรับส่วนผสม ไข่ขาว มีดังต่อไปนี้

  • ไข่ขาว (ไข่ไก่เบอร์ 2) 6 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 60 กรัม
  • ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา

สำหรับกรรมวิธีการทำชิฟฟ่อนส้ม มีดังต่อไปนี้

เริ่มต้นจาก ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนเข้ากัน จากนั้นจึงเติมน้ำ น้ำมันพืช และกลิ่นส้ม ลงไปตีจนเข้ากันดี แล้วใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟู (ร่อนสัก 2 รอบ เพื่อความนุ่มฟู) ตะล่อมจนเข้ากัน แต่อย่านานมากเดี๋ยวเค้กจะเหนียว หลังจากนั้นก็ใส่สีผสมอาหารสีส้มตะล่อมจนเข้ากัน ถัดไปจึงตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบแล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีพอเข้ากัน แล้วค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่ประมาณ 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอดอ่อนค่อนไปทางกลาง แล้วจึงตักไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามไข่แดงที่ผสมไว้ ตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ไข่ขาวที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน

ขั้นตอนต่อมา ได้เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ (พิมพ์รองด้วยกระดาษไข ก่อนเอากระดาษไขรองอย่าลืมทาไขมันหรือเนยบนถาดด้วยนะคะ) แล้วเคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง ถ้ายังมีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก

ต่อมาให้วางพิมพ์บนถาดน้ำร้อนแล้วนำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 35-40 นาที เปิดไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม หลังจากนั้นอบไล่ความชื้นโดยเอาถาดรองน้ำร้อนออก อบต่อด้วยอุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 8-10  นาที เปิดไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม

 หลังจากพออบเสร็จก็เคาะพิมพ์ 1 ครั้งเพื่อไม่ให้เค้กยุบตัวมาก หลังจากนั้นก็ลอกกระดาษไขออก พักจนเย็นสนิทก่อนนำไปแต่งหน้าค่ะ

เป็นอย่างไรกันบ้างคะ สำหรับสูตรไม่ลับในการทำ ‘เค้กส้มหน้านิ่ม’ รวมไปถึงสูตรการทำชิฟฟ่อนเค้กส้มหน้านิ่มอีกด้วยค่ะ นั้นสามารถนำไปทำกันได้ง่ายๆที่บ้านได้เลยนะคะ ไปทำกันเลยค่ะ

Credit by : Ufabet

Tags
คีโต คุกกี้ คุกกี้เนยสด ชีสเต้ก ทิรามิสุ บราวนี่ วิธีทำมูสเค้ก วิธีทำเค้กนมสด วิธีทำแพนเค้ก สูตรขนมไม่ใช้เตาอบ สูตรคุกกี้ สูตรทิรามิสุ สูตรบราวนี่ สูตรมูสเค้ก สูตรเค้ก สูตรเค้กนมสด สูตรเบอเกอรี่ สูตรเบเกอรี่ สูตรแพนเค้ก สูตร โอริโอ้ ส่วนผสมแพนเค้ก เครปเค้ก เครปเค้กเรนโบว์ เค้ก เค้กกล้วยหอม เค้กช็อกโกแลต เค้กทิรามิสุ เค้กนมสด เค้กฝอยทอง เค้กโอริโอ้ เค้กไข่ เค้กไข้ไต้หวัน เบเกอรี่ เมนูแพนเค้ก แพนเค้ก แพนเค้กกล้วยหอม แพนเค้กกล้วยหอม คลีน แพนเค้กข้าวโอ๊ต โอริโอ้ โอริโอ้ชีสเค้ก โอริโอ้ชีสเค้ก วิธีทำ โอริโอ้ชีสเค้ก ไม่ใส่วิปครีม โอริโอ้ปั่น โอริโอ้แท่ง โอริโอ้โรล