เค้กส้มหน้านิ่ม ชวนทำความรู้จักชนิดของแป้งเค้กที่คนทำขนมต้องรู้ และวิธีทำชิฟฟ่อนเค้กส้มหน้านิ่ม ในบรรดาเค้กถาดคงจะหนีไม่พ้นเค้ก ‘เค้กส้มหน้านิ่ม’ที่ยังคงเป็นที่นิยมตลอดกาล บทความชิ้นนี้จึงมีสูตรการทำเค้กถาด‘เค้กส้มหน้านิ่ม’ มาฝากกันค่ะ
สำหรับส่วนผสมของ ‘เค้กส้มหน้านิ่ม’ มีดังต่อไปนี้
- ไข่แดง (เบอร์ 2) 6 ฟอง
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- น้ำเปล่า หรือนมสดรสจืด 60 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวัน 70 กรัม
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำส้มเข้มข้น (ซันควิก) 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว (เบอร์ 2) 6 ฟอง
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
- ส่วนผสม หน้านิ่มส้ม
- น้ำส้มเข้มข้น (ซันควิก) 135 กรัม
- น้ำตาลทราย 135 กรัม
- น้ำเปล่า 560 กรัม
- แป้งกวนไส้ หรือแป้งข้าวโพด 45 กรัม
- ผงวุ้น 1/2 ช้อนชา
- เนยสดรสจืด 30 กรัม
เค้กส้มหน้านิ่ม สูตรอร่อย
ลิงก์ : https://cooking.kapook.com/view238734.html
สำหรับกรรมวิธีในการทำ‘เค้กส้มหน้านิ่ม’ มีดังต่อไปนี้
เริ่มต้นจากการทำ‘เค้กส้มหน้านิ่ม’ โดยนำไข่แดงและน้ำตาลทรายใส่ลงชามผสม ใช้ตะกร้อตีไข่คนให้เข้ากันจนไข่เป็นสีเหลืองนวล จากนั้นจึงเติมน้ำเปล่า เกลือ และน้ำมัน คนให้เข้ากัน แล้วร่อนแป้งและผงฟูใส่ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน
หลังจากนั้นเติมน้ำส้มเข้มข้น คนให้เข้ากัน พักเอาไว้ แล้วจึงใส่ไข่ขาวลงในโถ ตีด้วยความเร็วประมาณปานกลางจนขึ้นฟองหยาบ เติมน้ำมะนาวต่อ ตีต่อจนฟองละเอียดแล้วทยอยใส่น้ำตาลสลับกับการตี ตีจนน้ำตาลหมดและตั้งยอดอ่อน
ถัดไปตักไข่ขาว 1 ส่วนใส่ลงในส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมให้เข้ากันแบบเบามือ หลังจากนั้นเทกลับลงในไข่ขาวที่เหลือ แล้วตะล่อมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเทเบทเทอร์ใส่ในถาด (ถาดสี่เหลี่ยมขนาด 8×8 นิ้ว รองกระดาษไข) หลังจากนั้นอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 40 นาที หรือจนกว่าจะสุก พักให้เย็น
ระหว่างรอเค้กเย็น ให้ทำซอสหน้านิ่มส้มโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ยกเว้นเนย คนให้เข้ากัน แล้วนำตั้งไฟอ่อน คนจนซอสข้นหนืด ปิดไฟ ใส่เนย คนให้เข้ากัน แล้วพักซอสให้อุ่นสักครู่
ต่อจากนั้นให้นำมาราดที่ตัว‘เค้กส้มหน้านิ่ม’ หลังจากนั้นนำเข้าตู้เย็นประมาณ 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืนเลยก็ได้ค่ะ หลังจากนั้นแต่งหน้า‘เค้กส้มหน้านิ่ม’ แล้วตัด พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
ทำความรู้จักชนิดของแป้งเค้กที่คนทำขนมต้องรู้ ฮาวทูทำ ชิฟฟ่อนเค้กส้มหน้านิ่ม
นักทำขนมหลายคนอาจเคยสงสัยว่า การทำขนมเค้กนั้น มีแป้งกี่ประเภทกันนะ สำหรับบทความนี้จะชวนทุกคนมาทำความรู้จักแป้งของขนมกัน
- แป้งเค้ก Chiffon เค้กสุดนุ่ม สายนุ่มละมุนพลาดไม่ได้เลยกับแป้งชิฟฟอนคือเค้กที่แยกตีไข่แดง
และไข่ขาวคนละครั้ง ไม่มีเนยเป็นส่วนประกอบ และใช้น้ำมันพืชแทนเนย น้ำมันพืชที่ใช้ได้จะเป็น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน ขึ้นฟูด้วยไข่ขาวกับน้ำตาล โดยการตีไข่ขาวเพื่ออัดอากาศลงไปในไข่ให้มีลักษณะฟูและเบา เนื้อเค้กมีโครงสร้างที่ละเอียด ลักษณะฟูเบา นุ่ม รูอากาศปานกลาง แม้จะแช่ตู้เย็นก็ยังนุ่มอยู่เพราะไม่ได้ใช้เนยเป็นส่วนประกอบ ข้อสำคัญในการทำชิฟฟอนคือ การตะล่อมไข่ขาวลงในส่วนผสมอื่นๆ ต้องทำอย่างเบามือ หรือหากจะใช้เครื่องผสม ก็ต้องใช้ความเร็วต่ำที่สุด
- แป้ง Sponge เป็นเนื้อเค้กที่นุ่มเบาเหมือนฟองน้ำ เป็นเค้กที่ขึ้นฟูด้วยการตีไข่และน้ำตาลให้ได้
ที่ ซึ่งจะใส่สารเสริมหรือไม่ใส่ก็ได้ เมื่อแช่เย็นเนื้อเค้กเหล่านี้จะแห้งว่าเค้กอื่นๆ จึงนิยมราดน้ำเชื่อมหรือน้ำเชื่อมเหล้าลงบนเค้ก การตีสปองค์จะมีเทคนิคพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อนไตเล็กๆ หากมาเรียนที่ Sweets Cottage ที่โรงเรียนมีคอร์สเรียนสอนทำเค้กสปันจ์ อาทิ เค้กมะพร้าวอ่อนครีมสด เนื้อเค้กสปันจ์นุ่มมากแบบละลายในปาก
- Butter cake เป็นเนื้อแน่นละเอียดหอมเนยมีโครงสร้างที่แข็งแรง เหมาะกับทำเค้กตกแต่ง ไม่ว่า
จะเป็นฟองดองเค้กหรือ Dripped cakeเค้กเนย แทงบอลออนไลน์ หรือเป็นเค้กที่มีเปอร์เซนต์ไขมันสูง การขึ้นฟูของเค้กเกิดจากการตีเนยกับน้ำตาลทำให้เม็ดไขมันเก็บอากาศในระหว่างตี และขยายตัวในระหว่างอบ ซึ่งมีหลักการคือ ตีเนยกับน้ำตาลจนเป็นครีมก่อน ค่อยใส่ไข่และแป้ง รสชาติจะหอมเนย เนื้อจะแน่นกว่าเค้กชนิดอื่นๆแต่หอมเนย และรสชาติดีมากๆอีกด้วยค่ะ
- Cheese cake ชีสเค้กเป็น ขนมหวานที่ประกอบด้วยชั้นเดียวหรือหลายชั้น ชั้นหลักและหนาฃ
ที่สุด ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของชีสสดนุ่มไข่และน้ำตาล หากมีชั้นล่างสุดส่วนใหญ่มักประกอบด้วยเปลือกหรือฐานที่ทำจากคุกกี้บดแครกเกอร์เกรแฮมขนมอบหรือเค้กสปันจ์ ชีสเค้กสามารถทำได้ทั้งชีสเค้กแบบอบ ใช้เตาอบให้ความร้อนทำให้สุก หรือ ชีสเค้กแบบไม่อบ(No bake cheesecake) โดยไม่ต้องใช้เตาอบ โดยมากใช้การใส่เจลาตินเพื่อให้ชีสเค้กอยู่รูปทรง
และสำหรับวันนี้ก็มีสูตรทำเค้กชิฟฟ่อนส้ม 3 ปอนด์มาฝากกันค่ะ มาดูกันเลย
ส่วนผสมของเค้กชิฟฟ่อนส้มขนาด 3 ปอนด์ค่ะ มีดังต่อไปนี้
- ไข่แดง (ไข่ไก่เบอร์ 2) 6 ฟอง
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- น้ำส้ม หรือน้ำเปล่า 100 กรัม
- น้ำมันพืช 60 กรัม
- กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา
- แป้งเค้ก 150 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
- สีผสมอาหารสีส้ม ประมาณ 15-20 หยด
สำหรับส่วนผสม ไข่ขาว มีดังต่อไปนี้
- ไข่ขาว (ไข่ไก่เบอร์ 2) 6 ฟอง
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
สำหรับกรรมวิธีการทำชิฟฟ่อนส้ม มีดังต่อไปนี้
เริ่มต้นจาก ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนเข้ากัน จากนั้นจึงเติมน้ำ น้ำมันพืช และกลิ่นส้ม ลงไปตีจนเข้ากันดี แล้วใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟู (ร่อนสัก 2 รอบ เพื่อความนุ่มฟู) ตะล่อมจนเข้ากัน แต่อย่านานมากเดี๋ยวเค้กจะเหนียว หลังจากนั้นก็ใส่สีผสมอาหารสีส้มตะล่อมจนเข้ากัน ถัดไปจึงตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบแล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีพอเข้ากัน แล้วค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่ประมาณ 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอดอ่อนค่อนไปทางกลาง แล้วจึงตักไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามไข่แดงที่ผสมไว้ ตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ไข่ขาวที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน
ขั้นตอนต่อมา ได้เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ (พิมพ์รองด้วยกระดาษไข ก่อนเอากระดาษไขรองอย่าลืมทาไขมันหรือเนยบนถาดด้วยนะคะ) แล้วเคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง ถ้ายังมีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก
ต่อมาให้วางพิมพ์บนถาดน้ำร้อนแล้วนำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 35-40 นาที เปิดไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม หลังจากนั้นอบไล่ความชื้นโดยเอาถาดรองน้ำร้อนออก อบต่อด้วยอุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 8-10 นาที เปิดไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม
หลังจากพออบเสร็จก็เคาะพิมพ์ 1 ครั้งเพื่อไม่ให้เค้กยุบตัวมาก หลังจากนั้นก็ลอกกระดาษไขออก พักจนเย็นสนิทก่อนนำไปแต่งหน้าค่ะ
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ สำหรับสูตรไม่ลับในการทำ ‘เค้กส้มหน้านิ่ม’ รวมไปถึงสูตรการทำชิฟฟ่อนเค้กส้มหน้านิ่มอีกด้วยค่ะ นั้นสามารถนำไปทำกันได้ง่ายๆที่บ้านได้เลยนะคะ ไปทำกันเลยค่ะ
