เค้กส้มลาวา คงจะดีไม่น้อยหากได้นำ‘เค้กส้มลาวา’ ไปกินคู่กันกับกาแฟ รสชาติขมๆของกาแฟคงจะตัดกันได้ดีมาก ๆ กับ ‘เค้กส้มลาวา’ บทความนี้มีสูตรขนม‘เค้กส้มลาวา’มาฝากกันค่ะ
สำหรับสูตรการทำ ‘เค้กส้มลาวา’ มีส่วนผสมดังต่อไปนี้
- แป้งเค้ก 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- ไข่ไก่เบอร์ 3 = 3 ฟอง
- น้ำ 30 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 40 กรัม
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
- sp 10 กรัม
ต่อมาเป็นส่วนผสมซอสส้ม มีดังต่อไปนี้
- น้ำส้มเข้มข้น
- Concentrated orange juice 90 กรัม
- น้ำเปล่า 90 g90 g
- Water 370 กรัม
- น้ำตาลทราย 370 g
- Sugar 90 กรัม
- แป้งกวนใส้ 90 g
- Corn flour 20 กรัม
- เนยสดจืด 20 g
- Butter 25 กรัม
เค้กส้มลาวา วิธีทำ?
สำหรับกรรมวิธีการทำ ‘เค้กส้มลาวา’
ขั้นตอนแรก เริ่มต้นจาก การเตรียมเนื้อเค้กที่อบเสร็จแล้ว จึงนำออกจากพิมพ์ ใช้มีดเล่มเล็ก ๆ เกลาผิวเค้กที่สีเข้ม ๆ ออก ซึ่งส่วนมากใช้ด้านหน้าเค้กที่มีความโค้งมนหงายขึ้น แต่เปลือกสีเค้กเข้มต้องเลาะทิ้งนะคะ ไม่ราดหน้าไปทั้งเปลือกเค้กสีเข้ม ๆ จะทำให้เค้กสีสันบของเค้กไม่สวยงามค่ะ
จากนั้นขั้นตอนต่อไป ให้แบ่งเค้กให้เป็นชั้นตามต้องการ สามชั้น สองชั้น แล้วแต่ความสูงของเค้กที่ทำได้ แต่ผู้เขียนแบ่งออกมา3ชั้น จากนั้นเตรียมไว้ให้พร้อม หากทิ้งระยะเวลานานกว่าจะราดเค้กให้หากล่องใส่ไว้กันเนื้อเค้กถูกลมแล้วเค้กแห้ง
ขั้นตอนต่อไปคือ การกวนหน้าส้ม นำส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้นเนยสด) ใส่หม้อ ตั้งไฟกลางมาทางอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนยกตะกร้อมือแล้วมีรอยตะกร้อมือจาง ๆ จึงยกลงจากเตา ขั้นตอนการกวนให้กวนเรื่อย ๆ ช้า ๆ แต่สม่ำเสมอ หากกวนแรงไปฟองอากาศจะเข้าไปในซอสส้มเยอะ อาจทำให้เกิดฟองอากาศอันไม่พึงประสงค์
ขั้นตอนถัดมา ยกหม้อลงจากเตาแล้วใส่เนยสด คนเบา ๆ ให้เนยสดละลาย ต้องกวนเบา ๆ คนให้และสม่ำเสมอ เมื่อเนยสดละลายหมดแล้วคนต่ออีกสักพักให้ซอสพออุ่น ๆ จนกว่าจะราดหน้าเค้ก หากไม่คนและทิ้งระยะเวลาไว้นานหน้าซอสส้มจะเย็นตัวลงและเกิดผิว ทำให้เป็นลิ่ม ๆ เมื่อเรานำไปราดบนหน้าเค้กอีกด้วยค่ะ
หลังจากนั้นให้นำเค้กวางบนแท่นหมุนเค้ก ตักหน้าซอสส้มที่กวนไว้ลงไป ดูปริมาณให้เหมาะสม ถ้ามากไปจนล้นเค้กจะเลื่อนไหลได้ง่ายถ้าซอสไม่ข้นพออีกด้วยค่ะ
ถัดไปให้ช้อนเกลี่ยซอสส้มให้ทั่วชิ้นเค้ก เว้นขอบข้างไว้ประมาณ 1 เซนติเมตร คือไม่ต้องให้ชิดขอบเลยอีกด้วยค่ะ
จากนั้นนำเค้กชั้นบนมาวางซ้อนลง เมื่อนำชั้นเค้กมาวางซ้อนแล้วใช้มือกดพอให้ประกบกันดี อย่าแรงมาก เนื้อเค้กอาจแตกหักได้ค่ะ อย่าลืมดูให้การซ้อนเค้กพอเหมาะพอดีกัน ไม่เอียงไปด้านใดด้านหนึ่ง ให้สมดุลย์เสมอกันในทุก ๆ ด้านและถ้าหากเนื้อเค้กเป็น 3 ชั้น ก็ราดระหว่างชั้นเค้กเหมือนเดิมค่ะ จากนั้นวางเค้กชั้นบนสุดลงไป ใช้มือประกบเบา ๆ พอให้แน่นก็พอค่ะ
หากลองสังเกตดูว่าเมื่อเราประกอบเค้กทุกชั้นเสร็จแล้ว จะมีเศษเค้กบางส่วนหลุดรุ่ยกองอยู่บนกระดาษรองเค้ก ใช้แปรงหรือมือปัดเศษเค้กออกให้หมดให้หมดได้เลยค่ะ แล้วให้ใช้ช้อนเกลี่ยซอสส้มให้ทั่ว ในชั้นบนสุดนี้เกลี่ยให้ซอสส้มบางส่วนไหลมาด้านข้างเลย ซอสส่วนเกินจะไหลมาด้านข้างเค้กเอง อาจจะไม่คลุมด้านข้างเค้กทั้งหมด หากคลุมหมดส่วนมากจะนองไปที่แผ่นรองเค้ก
จากนั้นใช้มือซ้ายหมุนแท่นหมุนเค้กในขณะที่มือขวาจับสปาตุลาร์อยู่กับที่ในจุดเดียวตลอด วางสปาตูลาร์ตั้งฉากกับด้านข้างเค้ก ให้มือซ้ายทำงานส่วนมือขวาอยู่กับที่ ส่วนมือซ้ายหมุนแท่นหมุนและมือขวาเก็บรายละเอียดซอสส่วนเกินไปด้านข้างเค้กให้หมด หมุนสัก 2 รอบซอสจะเคลือบทั่วกันแล้วค่ะ
ต่อจากนั้นให้ใช้กระดาษทิชชูแผ่นรองเค้กให้สะอาดแล้วนำเค้กไปแช่เย็นช่องธรรมดา 2-3 ชั่วโมงให้ซอสส้มเซ็ทตัวดี สำหรับนตัวเค้กด้านในจะเป็นส่วนที่เซ็ทได้ช้ามากกว่าด้านนอกอีกด้วยค่ะ
เมนูไวท์ช็อกโกแลตสตรอว์เบอร์รีลาวา ทำง่ายจริงหรือ ?
วันเกิดคนรู้ใจทั้งที จะให้แต่ช็อโกแลตมันก็เอาท์ไป บทความนี้จึงเมนูไวท์ช็อกโกแลตสตรอว์เบอร์รีลาวา เค้กสีครีมสอดไส้ซอสสตรอว์เบอร์รีเปรี้ยว ๆ หน้าสวยงามมากจะเป็นอย่างไรมาดูกันเลยค่ะ
สำหรับส่วนผสม ไวท์ช็อกโกแลตสตรอว์เบอร์รีลาวา มีดังต่อไปนี้
- แป้งเค้ก 30 กรัม
- ไวท์ช็อกโกแลต (หั่นชิ้นเล็ก) 60 กรัม
- สีผสมอาหารสีขาวชนิดผง 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
- เนยสดชนิดเค็ม 50 กรัม
- แยมสตรอว์เบอร์รี 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)
- สตรอว์เบอร์รีสด (สำหรับแต่ง)
สำหรับกรรมวิธีทำไวท์ช็อกโกแลตสตรอว์เบอร์รีลาวา ดังต่อไปนี้
เริ่มต้นจากการร่อนแป้งเค้กลงในอ่างผสม พักไว้จากนั้นให้ใส่ไวท์ช็อกโกแลตกับเนยสดลงในอ่างผสม ยกขึ้นตุ๋นบนน้ำร้อน คนจนละลาย ยกลงพักไว้ให้เย็น ใส่สีผสมอาหารสีขาวลงไป คนให้เข้ากันดี แล้วจึงตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อมือพอเข้ากัน ใส่ไวท์ช็อกโกแลตตุ๋นลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งเค้กที่ร่อนแล้ว คนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอน ตักใส่พิมพ์อะลูมิเนียมที่ทาเนยสด โรยน้ำตาลทรายประมาณ 3/4 ของพิมพ์ ใส่แยมสตรอว์เบอร์รีลงไปตรงกลาง กดให้จมลงในเนื้อเค้ก ต่อไปนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที แล้วนำออกจากเตาอบ คว่ำออกจากพิมพ์ โรยน้ำตาลไอซิ่ง แต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีสด แค่นี้ก็พร้อมเสริ์ฟแล้วค่ะ
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ กับสูตรการทำเค้กส้มลาวา สูตรนี้นั้นน่านำไปทำทั้งนั้นเลยใชไหมคะ และยังสามารถทำได้ง่ายอีกด้วยค่ะ แถมวันนี้บทความเราจัดเต็มพาทุกคนมารู้จักสูตรไวท์ช็อกโกแลตสตรอว์เบอร์รีลาวาอีกด้วย แหมเห็นแล้วอยากเข้าครัวเลยค่ะ
