เค้กมะพร้าว เคล็ด (ไม่) ลับแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงทำอย่างไร? หากจะกล่าวถึง ‘เค้กมะพร้าว’ คงจะหนีไม่พ้นภาพของเค้กเนื้อสีขาว และข้างบนมีมะพร้าวโป๊ะหน้าที่มองแล้วดูน่ากิน และเมื่อได้ลองชิมก็อร่อย หอม มัน แล้วหวานกำลังดี บทความนี้มีสูตรเค้กมะพร้าว ทำอย่างไรให้อร่อยมาฝากกันค่ะ
สำหรับสูตรนี้ เป็นแบบเค้กขนาด 2 ปอนด์ ซึ่งสามารถทำกินกันที่บ้านให้หนำใจกันไปเลย หากใครอยากกินเนื้อมะพร้าวเยอะ ๆ ก็สามารถใส่ลงไปได้ตามความพอใจได้อีกด้วยค่ะ
ส่วนผสมเนื้อเค้ก มีดังต่อไปนี้
- ไข่แดง 3 ฟอง (เบอร์1)
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 24 กรัม
- น้ำมันคาร์โนล่า 35 กรัม
- กะทิ 40 กรัม
- น้ำมะพร้าว 25 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- ไข่ขาว 3 ฟอง (เบอร์1)
- น้ำตาลทราย 60 กรัม (ทำเมอแรงก์)
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
- วิปปิ้งครีม 300 กรัม
- ส่วนผสมหน้ามะพร้าว
- เนื้อมะพร้าว 2 ลูก
- แป้งกวนไส้ 30 กรัม
- น้ำตาลทราย 55 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- กะทิ 250 กรัม
- น้ำมะพร้าว 180 กรัม
สำหรับกรรมวิธีทำเนื้อเค้กมะพร้าว มีดังต่อไปนี้
กรรมวิธีในการทำเนื้อเค้ก เริ่มต้นจากการเตรียมชามผสมอาหาร จากนั้นนำไข่แดงใส่ลงไป 3 ฟอง ตามด้วยน้ำตาลทราย ตีให้พอเข้ากัน แล้วจีงใส่น้ำมันคาร์โนล่า น้ำกะทิ น้ำมะพร้าว ผสมให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง
ถัดมา ให้ร่อนแป้งเค้ก เกลือ และผงฟู ตามลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ต่อมาเป็นวิธีการทำเมอแรงก์ โดยใส่ไข่ขาวลงไป ตามด้วยครีมออฟทาร์ทาร์ ใช้เครื่องตีแป้ง ค่อย ๆ ตีจากสปีดต่ำไปเป็นสปีดกลาง ให้ได้เป็นฟองหยาบ ๆ ระหว่างนี้ ให้ใส่น้ำตาลทราย 60 กรัม ลงไปด้วย โดยใส่ทีละน้อย ๆ จนหมด ตีจนกว่าเมอแรงก์จะขึ้นฟู เนื้อเนียนข้นจนติดตะกร้อมือ โดยสังเกตว่า มีเมอแรงก์ติดตะกร้อมือ จนเป็นปลายเรียวแหลมหรือไม่ ถ้ามีแสดงว่าใช้ได้แล้วนั่นเองค่ะ
จากนั้นจึงตักเมอแรงก์ใส่ลงไปในชามผสมเนื้อเค้กครึ่งหนึ่ง ใช้ไม้พายซิลิโคน คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อได้เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ตักเมอแรงก์ที่เหลือลงไปผสมจนหมด โดยต้องคนให้ผสมเข้ากันดีที่สุด เพื่อไม่ให้มีไข่แดงหลงเหลืออยู่ ไม่งั้นเค้กจะเป็นไตหรือยุบลงได้ ระหว่างนี้ ให้อุ่นเตาอบ ไฟบน-ล่าง ไว้ที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส
ถัดมาเตรียมพิมพ์เค้กขนาด 2 ปอนด์ รองด้วยกระดาษไข เสร็จแล้ว นำเนื้อเค้กที่ผสมไว้ เทลงไปจนหมด เกลี่ยหน้าเค้ก และเคาะกับพื้นโต๊ะ เพื่อไล่อากาศออก เพื่อให้เนื้อเค้กด้านบนเรียบเนียน
จากนั้นนำเข้าเตาอบ ไฟบน-ล่าง ที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 50 – 55 นาที หรือแล้วแต่เตาของแต่ละคน เมื่อครบเวลาแล้ว ให้นำออกมาวางคว่ำไว้บนตะแกรง พักรอไว้ค่ะ
เค้กมะพร้าว กับกรรมวิธีการทำหน้าเค้กมะพร้าว
กรรมวิธีทำหน้ามะพร้าวจะมีขั้นตอนอย่างไรนั้น มาดูกันเลย
ขั้นแรก เตรียมหม้อต้ม ใส่กะทิลงไป ตามด้วยน้ำมะพร้าว แป้งกวนไส้ คนในหม้อจนกว่าแป้งจะละลายดี จากนั้น เปิดไฟกลาง ใส่น้ำตาลทรายและเกลือ คนเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำตาลละลายดี และส่วนผสมข้นขึ้นจนเป็นเนื้อครีม เมื่อได้แล้ว ให้ปิดไฟทันที
ขั้นต่อไป ยกลงจากเตา แล้วใส่เนื้อมะพร้าวขูดประมาณ 2-3 ลูก หรือตามใจชอบ ลงไปในหม้อ คนให้เข้ากันเป้นเนื้อเดียว เสร็จแล้วพักให้เย็น
ขั้นต่อมา ทำวิปปิ้งครีม โดยใส่วิปครีมลงในชามผสม จากนั้น ใช้เครื่องตีแป้ง ตีลงไปจนกว่าวิปครีมจะขึ้นฟู เนื้อข้นขึ้นและตั้งยอด ติดตะกร้อมือ ก็สามารถใช้ได้ค่ะ
ต่อมาเป็นกรรมวิธีการประกอบเค้ก เริ่มจากนำเนื้อเค้กที่พักไว้ มาตัดแบ่งออกเป็น 3 ชั้น แล้วนำหน้ามะพร้าวที่ทำไว้ มาตักเป็นไส้เค้กให้เต็มในแต่ละชั้น ซ้อนกันขึ้นไปจนครบ
จากนั้น นำวิปปิ้งครีมมาทาลงบนชั้นบนสุด โดยทาด้านบนให้ทั่วก่อน ตามด้วยด้านข้าง เมื่อปาดครบแล้ว ให้นำอุปกรณ์ที่มีความเรียบ มาปาดหน้าเค้กรอบ ๆ ให้เรียบเนียนอีกทีหนึ่งนั่นเองค่ะ
แล้วตกแต่งด้านบนให้สวยงาม โดยนำวิปครีมใส่ลงในถุงบีบ แล้วบีบตรงขอบรอบ ๆ เค้กให้สวยงาม
หลังจากนั้นนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง แล้วราดด้านบนด้วยหน้ามะพร้าวที่เหลือ แล้วจัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
วิธีการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง?
การทำขนมบางสูตรจำเป็นอย่างยิ่งต้องใช้ไข่แดงไข่ขาวที่แยกกัน ซึ่งหลายคนอาจเจอปัญหาแยกแล้วไข่แดงแตก บางทีก็ปนไข่ขาว เป็นปัญหาให้ไข่ขาวตีแล้วไม่ขึ้นฟู ต่างๆเป็นต้น
สำหรับคำแนะนำข้อแรกคืออย่าตอกไข่ลงในอ่างผสมที่มีส่วนผสมอื่นอยู่แล้ว ควรมีชามเล็กๆ ไว้ตอกไข่ทั้งฟองลงไปก่อน แล้วจึงใช้มือค่อยๆ ช้อนไข่แดงออกไปใส่อ่างอีกใบที่เตรียมไว้ ส่วนไข่ขาวก็นำไปเทใส่อ่างอีกใบเช่นกัน ซึ่งหากทำแบบนี้จนครบจำนวนฟองที่ใช้ วิธีนี้ป้องกันการเจอไข่เน่า หรือไข่แดงแตกใส่ไข่ขาวจนทำให้ส่วนผสมเสียไปหมด
ถ้าคุณเป็นนักอบมือฉมังและมั่นใจว่าใช้ไข่ไก่สด มีอีกวิธีค่ะ โดยอาจจะใช้วิธีแยกไข่บนมือเลยก็ได้ ซึ่งใช้วิธีต่อยไข่ใส่อุ้งมือแล้วรูดไข่ขาวให้หล่นลงในชามที่เตรียมไว้ หากเป็นวิธีนี้ เราแนะนำให้ใช้ไข่ที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็นใหม่ๆ และไข่ขาวจะเกาะกันเป็นวุ้นๆ รูดออกจากไข่แดงได้หมดในคราวเดียว
สำหรับเคล็ดลับอีกข้อคือเมื่อแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้ว ถ้ายังไม่ทำเลย ให้หยอดน้ำสัก 2-3 หยดบนหน้าไข่แดง จากนั้นจึงปิดด้วยพลาสติกแร็ป ป้องกันไม่ให้หน้าไข่แดงเซตเป็นแผ่นฟิล์ม ถ้าจะเก็บไว้นานกว่านั้นก็นำเข้าตู้เย็นไปเลย มิฉะนั้นเวลานำไปตี ไข่แดงจะกลายเป็นลิ่มๆอีกด้วยค่ะ
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ สำหรับสูตรการทำเค้กมะพร้าว ทุกคนสามารถนำไปทำได้ทั้งวิธีการทำหน้าเค้ก และวิธีการประกอบเค้กมะพร้าวได้เลยนะคะ แถมวันนี้ยังมรวิธีสำหรับมือใหม่การทำเบเกอร์รี่ วิธีการที่ยากที่สุดในการทำนั่นคือการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงนั่นเองค่ะ เพียงเท่านี้เราก็สามารถได้ขนมอรอ่ย เค้กสดใหม่ๆ มารับประทานกันแล้วล่ะคะ ใครพร้อมแล้ว ไปลงมือเข้าครัวกันเลย
