Deair Recipe

เค้กฝอยทอง การผสมผสานความอร่อยที่ลงตัวมาก

เค้กฝอยทอง การผสมผสานความอร่อยที่ลงตัวมาก

เค้กฝอยทอง นับเป็นเค้กที่มีเอกลักษณ์ และหาซื้อได้เฉพาะในประเทศไทยเท่านั้น เกิดจากการผสมผสานระหว่างสีสันที่สวยงามของฝอยทองกับเนื้อเค้กนุ่ม ๆ ได้อย่างลงตัว

เค้กฝอยทอง
ที่มาของรูปภาพ www.pinterest.com/pin/672936369303207318/

เค้กฝอยทองใบเตย เนื้อชิฟฟ่อน นอกจากความหอมและความนุ่มของฝอยทองกับเนื้อเค้กตามที่กล่าวมาแล้ว

สูตรนี้ยังเพิ่มกลิ่นหอม ๆ ของใบเตยให้เกิดความน่ารับประทานอีกด้วย

ส่วนประกอบ

  • แป้งเค้ก 120 กรัม
  • ผงฟู 1 ¼ ช้อนชา
  • นมผงแบบใช้ประกอบออาหาร 1 ¼ ช้อนชา
  • น้ำตาลทรายป่นละเอียด 80 กรัม
  • เกลือป่น ½ ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 60 กรัม (แนะนำน้ำมันรำข้าว)
  • ไข่ไก่ 4 ฟอง แยกส่วนไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน
  • น้ำใบเตยคั้นข้น ๆ 50 กรัม
  • นมสดรสจืด 40 กรัม
  • ครีมออฟทาร์ทาร์ ½ ช้อนชา หากไม่มีสามารถใช้น้ำมะนาว แทนได้
  • น้ำตาลทรายป่นละเอียด 80 กรัม
  • ฝอยทอง 250 – 300 กรัม (สามารถปรับลดได้ตามต้องการ แนะนำให้ชิมฝอยทองก่อนใช้ หากหวานสามารถลดความหวานของเนื้อเค้กได้)

วิธีการทำ

  • วอร์มเตาอบเตรียมไว้ ใช้อุณหภูมิที่ 180 องศาเซลเซียส
  • เตรียมพิมพ์ขนม โดยใช้พิมพ์แบบสี่เหลี่ยมขนาด 2 ปอนด์ หากไม่มีใช้พิมพ์แบบกลมแทนได้ รองก้นพิมพ์ด้วยกระดาษไข
  • จากนั้นนำฝอยทองมารองเอาไว้ที่ก้นพิมพ์ให้ทั่ว ความหนาอย่างน้อย 2 เซนติเมตร เมื่อกรุจนทั่ว ให้ใช้ปลายช้อนกดเบา ๆ ให้ทั่ว เพื่อให้เนื้อฝอยทองแน่นขึ้น
  • เริ่มทำส่วนผสมเค้กฝอยทอง โดยใช้แป้งเค้ก ผงฟู  นมผง  เกลือ และน้ำตาลทรายป่นละเอียด ร่อนให้เข้ากัน
  • จากนั้นเตรียมผสมน้ำมันพืช ไข่แดง น้ำใบเตย และนมสด โดยเทส่วนผสมทั้งหมดลงในอ่างผสม คนด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน
  • นำส่วนผสมแป้งเทตามลงไป คนเร็ว ๆ จนส่วนผสมเข้ากันดี  ไม่ควรคนผสมนาน เพราะเนื้อเค้กจะเหนียวเกินไป
  • จากนั้นตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายป่น และครีมออฟทาร์ทาร์ ด้วยความเร็วสูง จนกลายเป็นฟองหยาบ ๆ ตีไปเรื่อย ๆ จนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน ๆ
  • จากนั้นแบ่งไข่ขาวออกประมาณ 4 ส่วน โดยส่วนที่ 1 ให้ผสมกับส่วนผสมของแป้งและไข่แดง ตะล่อมเบา ๆ จนส่วนผสมเข้ากัน เติมส่วนผสมไข่ขาวส่วนที่ 2 ตามลงไป ตะล่อมจนเข้ากัน ตามด้วยส่วนที่ 3 และ 4 ตามลำดับ
  • เทส่วนผสมที่เข้ากันดีแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้
  • นำเข้าเตาอบ โดยวางแม่พิมพ์บนถาดที่ใส่น้ำรองเอาไว้ ปริมาณน้ำควรสูงประมาณ 1 เซ็นติเมตร) ใช้ความร้อนประมาณ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 35 – 40 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก
  • ปิดเตา และนำเค้กออกจากเตามาพักไว้ เมื่อเค้กเย็น จึงนำออกจากแม่พิมพ์ ก็จะได้เค้กพร้อมรับประทานแล้ว
เค้กฝอยทอง
ที่มาของรูปภาพ www.pinterest.com/pin/366269382199102093/

เค้กฝอยทองแบบคัพเค้ก เป็นเค้กที่มีขนาดกำลังเหมาะ รับประทานง่าย จะกินเปล่า ๆ หรือเพิ่มแยมผลไม้ชนิดต่าง ๆ หรือผลไม้สดก็ได้

ส่วนประกอบ

  • แป้งเค้ก 200 กรัม
  • เนยสดชนิดเค็ม 160 กรัม (หากไม่มีสามารถใช้แบบจืดแล้วเพิ่มเกลือลงไป)
  • น้ำตาลป่น 160 กรัม
  • นมข้นจืด 80 กรัม
  • น้ำเปล่า 80 กรัม
  • เกลือป่น ½ ช้อนชา
  • ผงฟู 2 ช้อนชา
  • สารเสริมเอสพี 20 กรัม หากไม่มีไม่ต้องเติมก็ได้
  • กลิ่นวนิลาสกัด 1 ช้อนชา
  • ไข่ไก่ฟองใหญ่ 6 ฟอง
  • ฝอยทอง สำหรับแต่งหน้าคัพเค้กปริมาณตามชอบ

วิธีการทำ

  • แป้งเค้กและผงฟูนำมาร่อนผสมรวมกัน จากนั้นนำมาผสมกับน้ำตาลป่น เกลือ ไข่ นมข้นจืดและน้ำเปล่า ใช้ตระกร้อหรือตีด้วยเครื่องผสมความเร็วต่ำ ๆ นานประมาณ 1 นาที
  • จากนั้นเติมสารเสริมเอสพีลงไป แล้วเพิ่มความเร็วในการตีผสมใช้เวลานานประมาณ 7 นาที คอยปาดส่วนผสมที่ขอบถ้วยผสมเพื่อให้ส่วนผสมถูกตีอย่างทั่วถึงกันทั้งถ้วยผสม
  • จากนั้นจึงตีผสมด้วยความเร็วต่ำ ๆ นานต่อไปอีกประมาณ 1 นาที ให้เติมกลิ่นวนิลาลงไป
  • จากนั้นให้ค่อย ๆ ใส่เนยสดที่ละลายเตรียมไว้ การละลายเนยให้ใช้ไฟอ่อน ๆ หรือเตาไมโครเวฟก็ได้ โดยเติมเนยทีละช้อนจนหมด
  • ตีส่วนผสมต่อไปอีกประมาณ 2 นาที จากนั้นตีด้วยความเร็วสูงไปอีก 15 – 20 วินาที
  • ตักส่วนผสมเค้กที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์คีพเค้ก ใส่ส่วนผสมลงไปประมาณ ¾ ของแม่พิมพ์ เผื่อกรณีเนื้อเค้กฟูขึ้น และเติมฝอยทองลงไป นำเข้าเตาอบ 160 -180 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 15 – 20 นาที
  • เมื่อขนมสุกให้นำออกมาจากเตาอบ เมื่อเค้กเย็นให้ตกแต่งหน้าเค้กด้วยฝอยทอง
เค้กฝอยทอง
ที่มาของรูปภาพ www.pinterest.com/pin/281543705604658/

เค้กฝอยทอง นับเป็นสูตรเค้กที่มีหน้าเค้กเป็นฝอยทองแบบมาตรฐาน เน้นรสชาติของฝอยทองอย่างเต็มที่

ส่วนประกอบ

  • ฝอยทอง 100 กรัม หรือปรับได้ตามความชอบ
  • แป้งเค้ก 60 กรัม
  • ผงฟู ½ ช้อนชา
  • ครีมออฟทาทาร์ ¼ ช้อนชา หากไม่มีอาจไม่เติมก็ได้
  • น้ำเปล่า 30 กรัม
  • นมข้นจืด 18 กรัม
  • น้ำมันพืชชนิดใดก็ได้ 50 กรัม
  • เกลือป่น ¼ ช้อนชา
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง แยกระหว่างไข่ขาวและไข่แดงเตรียมเอาไว้
  • น้ำตาลทราย (แบ่งเป็น 2 ส่วน) 65 กรัม

วิธีการทำ

  • ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือป่นให้เข้ากัน พักไว้ก่อน
  • นำฝอยทองมาใส่แม่พิมพ์ ขนาด 1 ปอนด์ โดนเนื้อฝอยทองต้องกระจายทั่วพิมพ์ ให้หนาสม่ำเสมอทั่วกัน
  • นำไข่แดงมาใส่น้ำตาลทรายส่วนที่ 1 เติมน้ำมันพืช น้ำเปล่า นมข้นจืด และกลิ่นวนิลาลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
  • เติมส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้แล้วตามลงไป คนเบา ๆ จนเข้ากัน
  • ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูเป็นยอดอ่อน ๆ สีขาว ๆ ด้วยตะกร้อไฟฟ้าหรือตะกร้อมือก็ได้ จากนั้นเติมครีมออฟทาร์ทาร์ตามลงไป ตีต่อไปโดยค่อย ๆ เติมน้ำตาลทรายลงไปทีละน้อย จนตั้งยอดค่อนข้างอยู่ตัว
  • แบ่งไข่ขาวที่ตีแล้วเติมลงไปในส่วนผสมไข่แดงที่เตรียมไว้ทีละครึ่ง ใช้ไม้พายตะล่อมส่วนผสมเบา ๆ ให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมไข่ขาวไม่เป็นก้อนและเข้ากันดีจะมีลักษณะส่วนผสมสีอ่อนลงและค่อนข้างเนียนละเอียด
  • จากนั้นเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ที่มีฝอยทอง กระแทกแม่พิมพ์เบา ๆ แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก โดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มดูว่าเนื้อเค้กสุกหรือไม่
  • นำเค้กออกจากเตา พักไว้ ก่อนนำมีดมาแซะขอบเค้ก เพื่อนำออกจากแม่พิมพ์ เท่านี้ก็พร้อมรับประทานแล้ว