เค้กฝอยทอง นับเป็นเค้กที่มีเอกลักษณ์ และหาซื้อได้เฉพาะในประเทศไทยเท่านั้น เกิดจากการผสมผสานระหว่างสีสันที่สวยงามของฝอยทองกับเนื้อเค้กนุ่ม ๆ ได้อย่างลงตัว
เค้กฝอยทองใบเตย เนื้อชิฟฟ่อน นอกจากความหอมและความนุ่มของฝอยทองกับเนื้อเค้กตามที่กล่าวมาแล้ว
สูตรนี้ยังเพิ่มกลิ่นหอม ๆ Sexybaccarats168.com ของใบเตยให้เกิดความน่ารับประทานอีกด้วย
ส่วนประกอบ
- แป้งเค้ก 120 กรัม
- ผงฟู 1 ¼ ช้อนชา
- นมผงแบบใช้ประกอบออาหาร 1 ¼ ช้อนชา
- น้ำตาลทรายป่นละเอียด 80 กรัม
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- น้ำมันพืช 60 กรัม (แนะนำน้ำมันรำข้าว)
- ไข่ไก่ 4 ฟอง แยกส่วนไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน
- น้ำใบเตยคั้นข้น ๆ 50 กรัม
- นมสดรสจืด 40 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์ ½ ช้อนชา หากไม่มีสามารถใช้น้ำมะนาว แทนได้
- น้ำตาลทรายป่นละเอียด 80 กรัม
- ฝอยทอง 250 – 300 กรัม (สามารถปรับลดได้ตามต้องการ แนะนำให้ชิมฝอยทองก่อนใช้ หากหวานสามารถลดความหวานของเนื้อเค้กได้)
วิธีการทำ
- วอร์มเตาอบเตรียมไว้ ใช้อุณหภูมิที่ 180 องศาเซลเซียส
- เตรียมพิมพ์ขนม โดยใช้พิมพ์แบบสี่เหลี่ยมขนาด 2 ปอนด์ หากไม่มีใช้พิมพ์แบบกลมแทนได้ รองก้นพิมพ์ด้วยกระดาษไข
- จากนั้นนำฝอยทองมารองเอาไว้ที่ก้นพิมพ์ให้ทั่ว ความหนาอย่างน้อย 2 เซนติเมตร เมื่อกรุจนทั่ว ให้ใช้ปลายช้อนกดเบา ๆ ให้ทั่ว เพื่อให้เนื้อฝอยทองแน่นขึ้น
- เริ่มทำส่วนผสมเค้กฝอยทอง โดยใช้แป้งเค้ก ผงฟู นมผง เกลือ และน้ำตาลทรายป่นละเอียด ร่อนให้เข้ากัน
- จากนั้นเตรียมผสมน้ำมันพืช ไข่แดง น้ำใบเตย และนมสด โดยเทส่วนผสมทั้งหมดลงในอ่างผสม คนด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน
- นำส่วนผสมแป้งเทตามลงไป คนเร็ว ๆ จนส่วนผสมเข้ากันดี ไม่ควรคนผสมนาน เพราะเนื้อเค้กจะเหนียวเกินไป
- จากนั้นตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายป่น และครีมออฟทาร์ทาร์ ด้วยความเร็วสูง จนกลายเป็นฟองหยาบ ๆ ตีไปเรื่อย ๆ จนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน ๆ
- จากนั้นแบ่งไข่ขาวออกประมาณ 4 ส่วน โดยส่วนที่ 1 ให้ผสมกับส่วนผสมของแป้งและไข่แดง ตะล่อมเบา ๆ จนส่วนผสมเข้ากัน เติมส่วนผสมไข่ขาวส่วนที่ 2 ตามลงไป ตะล่อมจนเข้ากัน ตามด้วยส่วนที่ 3 และ 4 ตามลำดับ
- เทส่วนผสมที่เข้ากันดีแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้
- นำเข้าเตาอบ โดยวางแม่พิมพ์บนถาดที่ใส่น้ำรองเอาไว้ ปริมาณน้ำควรสูงประมาณ 1 เซ็นติเมตร) ใช้ความร้อนประมาณ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 35 – 40 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก
- ปิดเตา และนำเค้กออกจากเตามาพักไว้ เมื่อเค้กเย็น จึงนำออกจากแม่พิมพ์ ก็จะได้เค้กพร้อมรับประทานแล้ว
เค้กฝอยทองแบบคัพเค้ก เป็นเค้กที่มีขนาดกำลังเหมาะ รับประทานง่าย จะกินเปล่า ๆ หรือเพิ่มแยมผลไม้ชนิดต่าง ๆ หรือผลไม้สดก็ได้
ส่วนประกอบ
- แป้งเค้ก 200 กรัม
- เนยสดชนิดเค็ม 160 กรัม (หากไม่มีสามารถใช้แบบจืดแล้วเพิ่มเกลือลงไป)
- น้ำตาลป่น 160 กรัม
- นมข้นจืด 80 กรัม
- น้ำเปล่า 80 กรัม
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- สารเสริมเอสพี 20 กรัม หากไม่มีไม่ต้องเติมก็ได้
- กลิ่นวนิลาสกัด 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ฟองใหญ่ 6 ฟอง
- ฝอยทอง สำหรับแต่งหน้าคัพเค้กปริมาณตามชอบ
วิธีการทำ
- แป้งเค้กและผงฟูนำมาร่อนผสมรวมกัน จากนั้นนำมาผสมกับน้ำตาลป่น เกลือ ไข่ นมข้นจืดและน้ำเปล่า ใช้ตระกร้อหรือตีด้วยเครื่องผสมความเร็วต่ำ ๆ นานประมาณ 1 นาที
- จากนั้นเติมสารเสริมเอสพีลงไป แล้วเพิ่มความเร็วในการตีผสมใช้เวลานานประมาณ 7 นาที คอยปาดส่วนผสมที่ขอบถ้วยผสมเพื่อให้ส่วนผสมถูกตีอย่างทั่วถึงกันทั้งถ้วยผสม
- จากนั้นจึงตีผสมด้วยความเร็วต่ำ ๆ นานต่อไปอีกประมาณ 1 นาที ให้เติมกลิ่นวนิลาลงไป
- จากนั้นให้ค่อย ๆ ใส่เนยสดที่ละลายเตรียมไว้ การละลายเนยให้ใช้ไฟอ่อน ๆ หรือเตาไมโครเวฟก็ได้ โดยเติมเนยทีละช้อนจนหมด
- ตีส่วนผสมต่อไปอีกประมาณ 2 นาที จากนั้นตีด้วยความเร็วสูงไปอีก 15 – 20 วินาที
- ตักส่วนผสมเค้กที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์คีพเค้ก ใส่ส่วนผสมลงไปประมาณ ¾ ของแม่พิมพ์ เผื่อกรณีเนื้อเค้กฟูขึ้น และเติมฝอยทองลงไป นำเข้าเตาอบ 160 -180 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 15 – 20 นาที
- เมื่อขนมสุกให้นำออกมาจากเตาอบ เมื่อเค้กเย็นให้ตกแต่งหน้าเค้กด้วยฝอยทอง
เค้กฝอยทอง นับเป็นสูตรเค้กที่มีหน้าเค้กเป็นฝอยทองแบบมาตรฐาน เน้นรสชาติของฝอยทองอย่างเต็มที่
ส่วนประกอบ
- ฝอยทอง 100 กรัม หรือปรับได้ตามความชอบ
- แป้งเค้ก 60 กรัม
- ผงฟู ½ ช้อนชา
- ครีมออฟทาทาร์ ¼ ช้อนชา หากไม่มีอาจไม่เติมก็ได้
- น้ำเปล่า 30 กรัม
- นมข้นจืด 18 กรัม
- น้ำมันพืชชนิดใดก็ได้ 50 กรัม
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
- ไข่ไก่ 2 ฟอง แยกระหว่างไข่ขาวและไข่แดงเตรียมเอาไว้
- น้ำตาลทราย (แบ่งเป็น 2 ส่วน) 65 กรัม
วิธีการทำ
- ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือป่นให้เข้ากัน พักไว้ก่อน
- นำฝอยทองมาใส่แม่พิมพ์ ขนาด 1 ปอนด์ โดนเนื้อฝอยทองต้องกระจายทั่วพิมพ์ ให้หนาสม่ำเสมอทั่วกัน
- นำไข่แดงมาใส่น้ำตาลทรายส่วนที่ 1 เติมน้ำมันพืช น้ำเปล่า นมข้นจืด และกลิ่นวนิลาลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
- เติมส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้แล้วตามลงไป คนเบา ๆ จนเข้ากัน
- ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูเป็นยอดอ่อน ๆ สีขาว ๆ ด้วยตะกร้อไฟฟ้าหรือตะกร้อมือก็ได้ จากนั้นเติมครีมออฟทาร์ทาร์ตามลงไป ตีต่อไปโดยค่อย ๆ เติมน้ำตาลทรายลงไปทีละน้อย จนตั้งยอดค่อนข้างอยู่ตัว
- แบ่งไข่ขาวที่ตีแล้วเติมลงไปในส่วนผสมไข่แดงที่เตรียมไว้ทีละครึ่ง ใช้ไม้พายตะล่อมส่วนผสมเบา ๆ ให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมไข่ขาวไม่เป็นก้อนและเข้ากันดีจะมีลักษณะส่วนผสมสีอ่อนลงและค่อนข้างเนียนละเอียด
- จากนั้นเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ที่มีฝอยทอง กระแทกแม่พิมพ์เบา ๆ แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก โดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มดูว่าเนื้อเค้กสุกหรือไม่
- นำเค้กออกจากเตา พักไว้ ก่อนนำมีดมาแซะขอบเค้ก เพื่อนำออกจากแม่พิมพ์ เท่านี้ก็พร้อมรับประทานแล้ว
