เค้กนมสด เป็นขนมเค้กที่นิยมเป็นอย่างมากที่ทำเป็น ขนมเค้กวันเกิด ที่สามารถทำทานกันภายในครอบครัวหรือจะทำขายสร้างอาชีพเสริมก็ได้ด้วยเหมือนกัน เป็นเบเกอรี่ที่คนไม่ใช่น้อยมีความคิดว่าทำยาก แต่ว่าเรื่องจริงแล้วมันง่ายดายเสียยิ่งกว่าที่คิด เพียงคุณลองทำตามอย่างสูตรรวมทั้งขั้นตอนการทำของพวกเรา ที่สำคัญสูตรนี้ไม่ต้องง้อเตาอบอีกด้วย แถมอุปกรณ์และส่วนผสมต่างๆก็ยังน้อยมากอีกด้วย ไปดูกันเลยดีกว่าว่าสูตรเค้กนมสดที่เรานำมาฝากจะเป็นยังไงและแต่ละสูตรมีขั้นตอนการทำยังไง ไปดูกันค่ะ
เค้กนมสด 3 สูตร อร่อยมหัศจรรย์
ที่มา https://bakerysw.com
สูตรเค้กนมสด ใส่วิปปิ้งครีม
ส่วนผสม
- ไข่แดง 4 ฟอง(เบอร์2)
- ไข่ขาว 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 7 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวสด 1/2 ช้อนชา
- นมสด รสจืด 1/3 ถ้วยโต๊ะ
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวเจ้า 125 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำเค้กนมสด ใส่วิปปิ้งครีม
ขั้นตอนแรกให้แยกไข่แดงกับไข่ขาวกันก่อนแล้วหลังจากนั้นนำไข่แดงมาใส่ในถ้วยชามผสมที่เราเตรียมไว้ และก็ตามด้วยน้ำตาล คนจนส่วนผสมเข้ากันดี
ต่อมาก็ใส่ เกลือป่น นมจืด กลิ่นวนิลา น้ำมันพืช คนส่วนประกอบให้เข้ากันแล้วก็ร่อนแป้งแล้วก็ตามด้วยผงฟูลงไป ต่อมาก็คนส่วนผสมให้เข้ากันดี ไม่จับตัวกันจนมีลักษณะเป็นก้อน
นำไข่ขาวแล้วก็เพิ่มน้ำมะนาวลงไป ให้ใช้เครื่องตีให้เกิดฟองหยาบๆแล้วใส่น้ำตาลลงไปแล้วก็ตีต่อจนกระทั่งตั้งยอดอ่อนแล้วก็นำไปผสมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ในตอนแรก
นำส่วนผสมเทลงไปในแม่พิมพ์เค้ก แล้วก็ทาน้ำมันพืชบางส่วนลงบนกระทะเทฟลอน
ค่อยๆเทเนื้อเค้กลงไปที่กระทะทีละครึ่ง และก็ควรใช้ไฟที่ไม่แรงมาก ประมาณ 15 นาที นำขนมเค้กก้อนที่ 1 มาวางบนกระทะ
ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดแข็ง แล้วเอามาทาเค้กได้ตามที่ใจต้องการเลยค่ะ หรือจะนำผลไม้มาตกแต่งหน้าเค้กได้อีกด้วย
สูตรเค้กนมสด สูตรไม่ใช้เตาอบ
ส่วนผสม
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1 ฝา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- นมผงเข้มข้น 30 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- วัตถุดิบตกแต่งหน้าเค้กตามชอบ
- ไข่ไก่เบอร์ 4 ฟอง
- น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม
วิธีทำเค้กนมสด ไม่ใช้เตาอบ
ลำดับแรกร่อนแป้งเค้ก ผงฟู แล้วก็นมผงใส่ถ้วยชามผสม
ใส่ไข่ไก่ แล้วก็น้ำมะนาวลงไปในจานชามผสมอีกหนึ่งจานชาม ตีด้วยเครื่องผสมของกินสปีดสูงสุด ระหว่างนี้ให้ทยอยใส่น้ำตาลทรายขาว รวมทั้งสารแต่งกลิ่นวานิลลาลงไปเพื่อลดกลิ่นไข่ เมื่อไข่เริ่มขึ้นฟูแล้วให้ปรับต่ำลงเป็นสปีดต่ำ ระหว่างนี้ให้ทยอยใส่ส่วนประกอบของแป้งในขั้นตอนที่ 1 ลงไป (ถ้าเกิดติดขอบถ้วยชามผสมให้เฉือนลงมาด้วยไม้พาย
จัดเตรียมพิมพ์ขนมเค้กรองด้วยกระดาษลอกลาย ใช้ไม้เสียบหมูปิ้งหรือไม้จิ้มฟันคนวนเบาๆเพื่อไล่ฟองอากาศ แล้วต่อจากนั้นใส่ส่วนประกอบที่จัดเตรียมไว้ลงไป ก่อนที่จะนำไปนึ่งด้วยไฟแรงตรงเวลา 30 นาที หรือจนกระทั่งเค้กจะสุก (ห่อฝานึ่งด้วยผ้าขาวบาง เพื่อเป็นการป้องกันและไม่ให้น้ำหยดใส่ตัวขนมเค้ก)
เมื่อขนมเค้กสุกแล้วให้คว่ำออกมาจากพิมพ์บนกระดาษลอกลาย ดึงกระดาษลอกลายที่ชิดกับตัวขนมเค้กออกแล้วพักไว้ให้เย็น
ใส่วิปปิ้งครีมลงไปในถ้วยชามผสม ตีด้วยสปีดสูงสุดจนถึงหน้าวิปปิ้งครีมขึ้นริ้วฉี่แล้วให้ดับเครื่องได้เลย
ผ่าครึ่งเนื้อขนมเค้กที่จัดเตรียมไว้ เฉือนวิปปิ้งครีมลงไปกึ่งกลางให้ทั่ว วางทับด้วยเนื้อขนมเค้กอีกหนึ่งชิ้นให้เท่ากันแล้วเฉือนวิปปิ้งครีมให้ทั่ว เสร็จแล้วตกแต่งขนมเค้กนมสด เพิ่มได้ตามถูกใจ
ที่มา www.gateauxhouse.co.th
เค้กนมสดบลูเบอร์รี่
ส่วนผสม
- แป้งเค้ก 63 กรัม
- เนยจืด 25 กรัม
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- วิปปิ้งครีม 2 ช้อนโต๊ะ
- วนิลลา 1/2 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 2 ฟองใหญ่
- นมสดจืด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 75 กรัม
- ไข่แดง 1 ฟองใหญ่
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- บลูเบอร์รี่ 1/2 กระป๋อง
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- วิปปิ้งครีม 500 กรัม
วิธีทำเค้กนมสด บลูเบอร์รี่
เปิดเตาอบที่ 350 องศา
ผสมส่วนของบลูเบอร์รี่ แล้วหลังจากนั้นก็แช่เย็นไว้จนเย็น
ละลายเนย วิปปิ้งครีม นมสด ให้เข้ากัน เพียงแค่เพียงพอเนยอุ่น แล้วก็ค่อยนำออกมาคนๆให้ละลาย หลังจากนั้นผสมวนิลาลงไปได้เลย
ร่อนส่วนผสมลงไปในชามขนาดกลาง ตีเนยและน้ำตาลให้เข้ากันจนฟู
ตีไข่แดงด้วยหัวตีตระกร้อ โดยวางอ่างผสมบนหม้อน้ำร้อน ให้ใช้ไอความร้อนอย่าวางที่เตาโดยตรง ตีไข่กระทั่งเป็นฟองละเอียดปานกลาง ทะยอยใส่น้ำตาลป่นครั้งละช้อน โดยใช้ความเร็วสูง ตีจนกระทั่งไข่ฟูข้นขาว
เมื่อไข่เริ่มเข้ากันจนเป็นเหมือนริบบ้อน (ribbon stage) สามารถนำไปใช้ได้กับ สูตรอื่นๆเช่นกัน เช่น เค้ก สตอเบอรี่ครีมสด ให้ปรับเป็นความเร็วต่ำ ริ้วรอยจนเห็นได้ชัด ปรับเป็นความเร็วต่ำ ทะยอยใส่ส่วนผสมแป้งลงไปทีละ 1 ช้อน จนหมดแป้ง และตีต่อประมาณ 30 วินาที อย่านาน เพราะแป้งจะเหนียว
เทส่วนผสมเนยละลายลงไปและก็คนส่วนผสมไปด้วย เทส่วนผสมที่ได้ลงในพิมพ์ เคาะที่ตูดพิมพ์เบาๆเพื่อไล่ฟองอากาศ นำเข้าเตาอบราวๆ 15-20 นาที ไฟด้านล่างมากยิ่งกว่าไฟบน
นำออกมาจากเตาอบพักไว้ไม่เกิน 5 นาที ให้นำเค๊กออกจาพิมพ์ พักบนตระแกรงให้เย็น
ตีวิปปิ้งครีมเย็นจัด กับ น้ำตาลและก็เกลือ ตีด้วยหัวตระกร้อความเร็วสูงสุดให้เนื้อครีมตั้งยอด ไม่แข็งหรืออ่อนตัวเกินความจำเป็น
เคล็ดลับความอร่อย การตีไข่(ด้วยเครื่อง)
ควรจะเริ่มตีไข่ด้วยด้วยความเร็วสูง แล้วก็ช่วงท้ายให้ลดความเร็วของเครื่องลดลง เพื่อไล่ฟองอากาศอย่างรอบคอบขึ้น เนื่องจากถ้าเกิดใช้ความเร็วสูงสำหรับการตีไข่ตลอดระยะเวลา ขนมจะมีลักษณะเนื้อหยาบขนมเค้กที่ผสมเสร็จแล้ว ควรที่จะนำเข้าเตาอบโดยทันที เนื่องจากว่าถ้าเกิดทิ้งเอาไว้นาน ฟองอากาศที่เกิดขึ้นมาจากการผสมจะเสียไปในระหว่างรอ ยิ่งทิ้งเอาไว้นาน ขนมเค้กที่อบออกมาก็จะมีขนาดเล็กและก็แห้งหยาบ ห้ามขยับพิมพ์สำหรับการอบตอน 15 นาทีแรก เพราะว่าจะก่อให้ขนมเค้กยุบกึ่งกลาง
บทความแนะนำ:: เครปเค้กสายรุ้ง