เค้กทุเรียน สูตรเค้กทุเรียน วิธีทำเค้กทุเรียน เข้าสู่หน้าผลไม้ทุเรียนกันแล้ว นอกจากจะกินทุเรียนกันแบบสดๆแล้ว ทุเรียนก็ยังเป็นผลไม้ที่สามารถนำไปแปรรูปได้หลากหลาย แต่วันนี้เราจะมาสอนการทำเค้กทุเรียนกันค่าที่ต้องบอกว่าช่วงนี้ฟีเว่อร์กันมากๆ ที่นำทุเรียนมาทำเค้กกันอย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นเค้กทุกเรียนหน้านิ่ม ทุเรียนชีสพาย ทุเรียนชีสเค้ก เป็นต้น แต่ละเมนูน่าทานและน่าทำมากๆเลยค่า แต่รู้กันมั้ยเอ่ยว่าจริงๆแล้ว เค้กทุเรียน เป็นเค้กที่มีเอกลักษณ์และน่ารับประทานที่มีต้นกำเนิดมาจากมาเลเซียนั้นเอง และก็ถูกแพร่หลายในเอเชียโดยเฉพาะประเทศไทยของเราเองค่า
สูตรเค้กทุเรียนมีหนาม SHOPNOW
วัตถุดิบ เค้กทุเรียน
- น้ำไข่ไก่ 4 ฟอง
- ตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลทราย 175 กรัม
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- เนยสดเค็ม 150 กรัม
- สารเสริมคุณภาพเอสพี 15 กรัม (ใส่เพื่อเค้กมีจำนวนมากขึ้นและก็เนื้อละเอียดมากขึ้น)
- นมสด 125 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- เนื้อทุเรียนสุก 100 กรัม
- แป้งเค้ก 275 กรัม
- น้ำมันมะพร้าว 40 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบสำหรับทำบัตเตอร์ครีม
- น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม
- เนยสดเค็ม 170 กรัม
- เนยขาว 120 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- สีผสมอาหาร สีเขียว เหลือง น้ำตาล
วัตถุดิบ สำหรับทำ คัสตาร์ดทุเรียน
- นมสด 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- เนื้อทุเรียนบด 100 กรัม
- เนยสดรสเค็ม 100 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 30 กรัม
- ไข่แดง (เบอร์ 2) 2 ฟอง
ขั้นตอนการทำคัสตาร์ดทุเรียน
- ขั้นตอนแรกต้มนมให้เดือด
- ระหว่างนั้นให้ตีไข่ไก่ ไข่แดง รวมทั้งน้ำตาลจนกระทั่งไข่มีสีที่อ่อนลง แล้วต่อจากนั้นค่อยใส่แป้งข้าวโพดลงไปคนส่วนผสมจนกระทั่งเข้ากัน
- พอนมเดือดเทนมใส่นิดหน่อยแล้วรีบคนจนเข้ากัน หลังจากนั้นเทส่วนผสมลงหม้อ คนต่อด้วยไฟอ่อนๆ จนส่วนผสมข้นขึ้นก็ใส่เนื้อทุเรียนบดคนจนเข้ากัน
- ดับเตาแล้วใส่เนยลงไปคนนะกว่าจะเข้ากัน เทใส่ภาชนะ พักไว้จนกระทั่งเย็นสนิท
ขั้นตอนการทำบัตเตอร์ครีม
- ทำบัตเตอร์ครีมโดยละลายน้ำตาลไอซิ่งกับเกลือ ด้วยน้ำร้อน 1/4 ถ้วยตวง พักไว้ให้เย็น
ตีเนยสดกับเนยขาวกระทั่งขึ้นฟู ตีด้วยความเร็วต่ำ โดยประมาณ 3-5 นาที แล้วใส่น้ำตาลไอซิ่งกับเกลือที่ละลายไว้ลงไปตีด้วยความเร็วต่ำอีก 3-5 นาที
- พอคัสตาร์ดเย็นลง แบ่งคัสตาร์ดมาครึ่งเดียว แล้วตีจนกระทั่งเนื้อเนียนแล้วต่อจากนั้นตักบัตเตอร์ครีมมา 1/3 ส่วน แล้วกล่อมให้เข้ากัน
ขั้นตอนการทำเค้กทุเรียน
- ทำเนื้อขนมเค้กโดยตีเนย น้ำตาลไอซิ่ง และก็สารเสริมประสิทธิภาพ เข้าด้วยกันทั้งหมดแล้วตีไปเรื่อยๆจนกระทั่งเนยขึ้นฟู
- ทยอยใส่ไข่เข้าไปทีละฟอง แล้วนำมาตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
- เพิ่มนมสด น้ำมันที่สกัดจากมะพร้าว กลิ่นวานิลลา และก็เนื้อทุเรียนบด แล้วต่อจากนั้นตีเนื้อให้เข้ากัน
- ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟูแล้วก็เกลือป่นลงไป ตีจนกระทั่งเข้ากัน
- เทใส่ลงไปในแม่พิมพ์ขนาด 1 ปอนด์ ปริมาณ 2 พิมพ์ แล้วก็เคาะไล่ฟองอากาศออกก่อน
ต่อจากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ตรงเวลา 1 ชั่วโมง
- พออบเสร็จแล้ว นำออกจากแม่พิมพ์ นำเค้กไปพักไว้บนที่กรอง จนกระทั่งเย็นสนิท แล้วก็ค่อยนำไปแช่ตู้แช่เย็น 1-2 ชั่วโมง
- นำเค้ก 2 ก้อน มาแบ่งเป็น 2 ส่วน นำครีมบัตเตอร์ที่ผสมคัสตาร์ดทุเรียนเฉือนให้ทั่ววางชิ้นถัดไปประกบจนกระทั่งครบ 4 ชั้น แล้วค่อยนำไปแช่ตู้แช่เย็นให้ครีมเซตตัวอีก 30 นาที
- บัตเตอร์ครีม 2/3 ที่เหลือ จะผสมสีเขียวลงไปตามด้วยเหลืองและน้ำตาลเพื่อให้ดูเป็นลูกทุเรียนอย่างแท้จริง
- พอเพียงครีมเซตตัวแล้วหลังจากนั้นก็จะนำขนมเค้กมาตัดแต่งทรงเป็นลูกทุเรียน พูเล็กพูใหญ่สุดแท้แต่ชอบ
- พอได้ทรงที่อยากได้แล้วหลังจากนั้นก็ปาดครีมสีเขียวรองพื้นให้ทั่ว แล้วต่อจากนั้นก็จะบีบหนามโดยใช้หัวบีบวงกลมที่เบอร์ 12 ตามซอก ในส่วนของก้านทำมาจากฟองดองผสมสีน้ำตาล
- เสร็จแล้ว พร้อมเสริฟ์
ที่มา www.facebook.com/Homemadebyvaris
สูตร เค้กทุเรียนแบบมีซอสทุเรียน
วัตถุดิบ เค้กทุเรียน
- เนื้อทุเรียนสุก 1 ถ้วย
- ไข่ไก่เบอร์ 1 3 ฟอง
- น้ำตาลทรายขาว 3/4 ถ้วย
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
- นมสดจืด 2 ช้อนโต๊ะ
- เนยละลาย 1 ถ้วย
- ผงฟู 1/8 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
วัตถุดิบของซอสทุเรียน
- เนื้อทุเรียนหมอนทองสุกกำลังดี 200 กรัม
- กะทิกล่อง 150 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
- แป้งข้าวโพด 20 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- นมสดจืด 150 กรัม
- แป้งกวนไส้ 50 กรัม
ขั้นตอนการซอสทุเรียน
- นำส่วนผสมเนื้อทุเรียน น้ำกะทิ แล้วก็นมสด 100 กรัมโถปั่น เกลือป่น น้ำตาลไม่ใส่ก็ได้ถ้าหากทุเรียนมีความหวานพอเพียงแล้ว
- แล้วก็นำไปปั่นอย่างละเอียด ถ้าหากชอบเนื้อครีมเนียนๆก็เพิ่มช่วงเวลาการปั่นให้นานขึ้นจะยิ่งทำให้เนื้อซอสเนียนรวมทั้งข้นขึ้น
- ต่อจากนั้นนำใส่หม้อตั้งไฟอ่อน ให้ผสมแป้งกวนไส้กับนมสด 50กรัม คนจนกว่าจะละลาย แล้วใส่ไปกวนต่อไม่ต้องให้เดือด เมื่อซอสทุเรียนร้อนพอดีให้ยกลงพักไว้ให้เย็น
ขั้นตอนการทำเค้กทุเรียน
- ขั้นตอนแรกก็เปิดเตาอบอุณหภูมิที่ 170 องศาเซลเซียส จัดเตรียมพิมพ์สำหรับจะอบตามขนาดที่อยากได้
- หลังจากนั้นเป็นต้นมาผสมเนยละลายและก็น้ำตาล ตีให้เข้ากันดีจนกระทั่งเป็นครีม
ใส่ไข่แดงลงไปครั้งละฟอง แล้วตีให้เข้ากัน
- แล้วต่อจากนั้นใส่เนื้อทุเรียนรวมทั้งนมตีส่วนผสมให้เข้ากัน ร่อนแป้ง ผงฟู แล้วก็เบกกิ้งโซดาเบาๆใส่ลงในถ้วยชามผสมแล้วตีกระทั่งเข้ากัน
- หลังจากนั้นเทแป้งขนมเค้กที่มีเนื้อเนียนแล้วลงในพิมพ์ และก็นำเข้าอบอุณหภูมิที่ 170 องศาเซลเซียส ให้ใช้เวลาโดยประมาณ 40-50 นาที แล้วหลังจากนั้นก็ให้นำออกมาพักไว้
- ตกแต่งหน้าขนมเค้กด้วยซอสทุเรียนที่ตระเตรียมไว้ เพื่อความอร่อยก่อนกินให้นำไปแช่ตู้เย็นให้เย็นสักหน่อย รับรองอร่อยมากก
เป็นสองสูตรเค้กทุเรียนที่ง่ายกันมากเลยใช่มั้ยค่ะ และยังมีความหลากลายอีกด้วย ใครชอบแบบไหนก็ลองเลือกไปทำตามสักสูตรกันนะคะ ยิ่งถ้าทำอร่อยก็ยังสามารถนำไปทำขายได้อีกด้วยเป็นช่องทางหารายได้เสริมอีกหนึ่งช่องทางกันอีกด้วยนะคะ นอกจากสองสูตรเค้กทุเรียนนี้แล้วยังมีสูตรเค้กอีกมากมายที่ทางเราจะนำมาบอกต่อกันอีกด้วยนะคะ ครั้งหนเจะมีสูตรอะไรมาบอกต่อกัน ก็ต้องรอติดตามอ่านกันครั้งต่อไปด้วยนะคะ
