เค้กคีโต คือเค้กที่ยังปรุงในแบบคีโตเจนิก ไดเอต (Ketogenic Diet) ซึ่งนิยมใช้เพื่อการลดน้ำหนัก
เค้กคีโต เป็นการปรุงเค้กโดยลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาล มีการนำไขมันดีจากพืชและสัตว์มาใช้เป็นองค์ประกอบเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานขนมหวาน แต่ต้องการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพอย่างคีโต ซึ่งการรับประทานคีโตอย่างต่อเนื่องเพื่อให้สภาวะการเผาผลาญของร่างกายเกิดกระบวนการที่เรียกว่าคีโตสิส (Ketosis) ทำให้เกิดสารคีโตน (Ketone) เกิดขึ้นมาในตับ
จากนั้นร่างกายจะนำไขมันและคีโตนที่ได้มาใช้เป็นพลังงานทดแทนคาร์โบไฮเดรตที่ลดการรับประทานลง ดังนั้นเค้กคีโตจึงเปลี่ยนวัตถุดิบประเภทคาร์โบไฮเดรตมาเป็นแป้งอัลมอนด์ แป้งมะพร้าว แป้งวีท หรือเฟล็กซี้ดมีลทดแทน หรือบางครั้งอาจใช้ไข่ขาวทดแทนแป้งก็ได้ ส่วนน้ำตาลซึ่งถือเป็นคาร์โบไฮเดรตสามารถทดแทนได้ด้วยสารให้ความหวานแทนน้ำตาล ที่มีค่าดัชนีความหวานต่ำมาก หรืออาจไม่ใส่น้ำตาลลงไปเลยก็ได้ การรับประทานอย่างระมัดระวังจะป้องกันการเกิดอินซูลิน เพราะปริมาณอินซูลินในเลือดที่สูงเกินไปจะส่งผลต่อน้ำหนักตัวที่เพิ่มมากขึ้นได้
แนะนำสูตรเค้กคีโตอย่างง่าย
เค้กวานิลลาแบบคีโต เป็นเค้กคีโตที่ดีต่อสุขภาพ ทพจากแป้งอัลมอนด์ สารให้ความหวานแทนน้ำตาล และกลิ่นหอม ๆ จากเนย
ส่วนประกอบ
- เนยสด 55 กรัม
- ครีมชีส 30 กรัม
- สารให้ความหวานแทนน้ำตาล 100 กรัม
- ซาวร์ครีมหรือโยเกิร์ตแบบไม่มีน้ำตาล 125 กรัม
- กลิ่นวานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
- แป้งอัลมอนด์แบบละเอียด 120 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
วิธีการทำ
- ละลายเนยกับครีมชีสด้วยไมโครเวฟความร้อนปานกลางนาน 30 วินาที หรือแค่พอให้เนยกับครีมชีสละลายเข้ากัน
- นำส่วนผสมเนยและครีมชีสที่ละลายดีแล้ว เทลงในอ่างผสม สารนั้นใส่สารให้ความหวานแทนน้ำตาล ซาวร์ครีม และกลิ่นวานิลลา คนผสมส่วนผสมต่าง ๆ ให้เข้าเข้ากัน
- ใส่แป้งอัลมอนด์กับผงฟูลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน จากนั้นตอกไข่ใส่ลงไปผสมให้เข้ากัน จะได้ส่วนผสมที่มีลักษณะข้นหนืด จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในพิมพ์เค้กที่ทาเนยเตรียมเอาไว้ สูตรนี้ใช้พิมพ์เค้กขนาด 16.5 x 7.5 x 5.5 เซนติเมตร หรือพิมพ์เค้กขนาด 1 ปอนด์
- นำเค้กคีโตไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 50 นาที หรือเมื่อใช้ไม้จิ้มฟันลงไปในเนื้อเค้กแล้วไม่มีส่วนผสมเปียก ๆ ติดออกมา นำออกมาพักให้เย็น ก่อนแกะออกจากพิมพ์ และตัดเสิร์ฟ อาจรับประทานกับผลเบอรี่ชนิดต่าง ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ
บราวนี่แบบคีโต เค้กเนื้อแน่นหนึบที่ทำง่าย ใช้ส่วนผสมไม่มาก และปรุงสุกได้ด้วยเตาไมโครเวฟ โดยสูตรนี้ได้เค้กคีโตบราวนี่ประมาณ 6 ชิ้น
ส่วนประกอบ
- แป้งมะพร้าวแบบละเอียด 60 กรัม
- น้ำมันมะพร้าวแบบสำหรับใช้ประกอบอาหาร 30 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ผงโกโก้สีมาตรฐานหรือสีเข้มก็ได้ 15 กรัม
- สารให้ความหวานแทนน้ำตาล 50 กรัม
- น้ำเปล่า ประมาณ 30 มิลลิลิตร (ปรับเพิ่มหรือลดตามลักษณะของส่วนผสม)
วิธีการทำ
- นำส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้มาผสมรวมกันในอ่างผสม ยกเว้นน้ำเปล่าที่ค่อย ๆ เทลงไปทีละน้อย เพื่อดูความข้นหนืดของส่วนผสม ใช้ไม้พายคนส่วนผสมต่าง ๆ ให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อแป้งที่ได้จะมีสีเข้มจากโกโก้ ความข้นของส่วนผสมพิจารณาได้จากในขณะที่ยกไม้พาย ส่วนผสมจะค่อย ๆ ไหลลงมาจนหมด หากหนืดมากกว่านั้นอาจเติมน้ำเพิ่มลงไปได้
- นำส่วนผสมเทลงพิมพ์สำหรับทำพุดดิ้ง จากนั้นนำส่วนผสมใส่เตาไมโครเวฟ ใช้ไฟประมาณ 600-700 วัตถ์ นานประมาณ 10 นาที
- นำส่วนผสมที่อบออกมาเพื่อเช็คและพักสักครู่ ก่อนนำไปเวฟต่อด้วยระดับไฟเท่าเดิม อบต่อไปอีก 6 นาที หรือจนส่วนผสมทั้งหมดสุกทั่วกันดี ดูได้จากสีของส่วนผสมที่อ่อนลง หรือใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปในเนื้อเค้กแล้วไม่มีส่วนผสมเปียก ๆ ติดออกมา
- นำเค้กคีโตที่ได้ออกมาพักให้เย็น เท่านี้ก็พร้อมรับประทานแล้ว
วาฟเฟิลแบบคีโต สูตรนี้ได้ขนมประมาณ 3 แผ่น เป็นขนมเค้กคีโตที่สามารถนำไปรับประทานกับเมนูอื่น ๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลายและรสชาติที่อร่อยได้ดี
ส่วนประกอบ
- แป้งอัลมอนต์แบบละเอียด 120 กรัม
- สารให้ความหวานแทนน้ำตาล 3 ช้อนชา
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- เกลือทะเล หรือเกลือหิมาลายันต์ ¼ ช้อนชา
- นมอัลมอนต์หรือวิปปิ้งครีมสูตรคีโต 180 มิลลิลิตร หรือนมถ่วพิตาชิโอก็ใช้แทนกันได้
- เนยสดแบบเค็ม 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- กลิ่นวานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
วิธีการทำ
- นำเนยไปละลายเตรียมเอาไว้
- นำส่วนผสมทุกอย่างที่เตรียมไว้ เทลงในอ่างผสม และตีคนด้วยไม้พายไปเรื่อย ๆ จนกว่าส่วนผสมจะเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อส่วนผสมที่ได้จะเป็นเนื้อของเหลวข้นสีครีมนวล ๆ
- วอร์มเครื่องทำวาฟเฟิลให้ร้อนก่อนนำมาใช้งาน จากนั้นจึงเทส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ลงไป
- อบในเครื่องทำวาฟเฟิลนานประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าจะฟูสุก เท่านี้ก็พร้อมรับประทานแล้ว
เค้กคีโตมีวิธีการทำที่ง่ายและไม่ยุ่งยาก แต่เพื่อความอร่อยและคุณค่าทางอาหารที่ดี ควรเลือกใช้ส่วนผสมแบบออร์แกนิค หรือเป็นวัตถุดิบจากธรรมชาติที่ผ่านกระบวนการแปรรูปให้น้อยที่สุด อาจนำสารสกัดจากหญ้าหวานหรือน้ำตาลจากหล่อฮังก๊วยมาใช้ทดแทนสารให้ความหวานจากน้ำตาลที่เป็นสารสังเคราะห์ทางเคมี และเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการที่ครบถ้วนควรพิจารณารับประทานคู่กับผลไม้ที่มีน้ำตาลต่ำอย่างผลไม้ตระกูลเบอ์รี่ หรือธัญพืชที่คั่วมาจนหอมมันได้ ทำให้ร่างกายได้รับกากใยอาหารที่ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดีขึ้น หรือเพิ่มรสชาติให้น่ารับประทานและกินง่ายมากขึ้นด้วยเนยถั่ว ช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงและน้ำตาลต่ำ ๆ หรือน้ำผึ้งในปริมาณเพียงเล็กน้อย เพียงเท่านี้ก็จะได้ลิ้มรสชาติที่เอร็ดอร่อยไม่แพ้เค้กทั่วไป แต่กลับได้ประโยชน์อย่างอาหารคีโตที่ดีต่อสุขภาพให้ได้มากที่สุด ทำให้ไม่รู้สึกว่าการกินคีโตเป็นเรื่องยากเกินความสามารถอีกต่อไป
