Deair Recipe

สูตรเค้กไข่ไต้หวัน 2 แบบ เนื้อละมุน นุ่มเด้ง

สูตรเค้กไข่ไต้หวัน 2 แบบ เนื้อละมุน นุ่มเด้ง

สูตรเค้กไข่ไต้หวัน เป็นขนมเค้กที่ไม่ต้องบอกก็รู้กันใช่มั้ยว่ามีต้นกำเนิดมาจากประเทศอะไร

สูตรเค้กไข่ไต้หวัน ด้วยความนุ่มเด้งของตัวเค้กที่น่ารับประทานของเนื้อเค้ก ทำให้เมื่อถูกนำเข้ามาทำในประเทศไทยแล้วได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก จนกลายเป็นกระแสขนมเค้กที่ยอดนิยมของเมืองไทยไปช่วงหนึ่งเลยค่ะ ซึ่งในประเทศไต้หวันจะนิยมทำเค้กไข่ไต้หวัน กันในช่วงเทศกาลตรุษจีนนะคะ เค้กไข่ไต้หวันจะมีหน้าเค้กที่เรียบเนียนไม่มีรอยแตก และขึ้นชื่อในเรื่องเนื้อที่นุ่มและฟู  โดยสูตรแรกที่เราจะมายอกวิธีการทำเค้กไข่ไต้หวันที่ทางเรานำมาฝากกันในวันนี้จะเป็นแบบออริจินอล

1.เค้กไข่ไต้หวันแบบออริจินอล

สูตรเค้กไข่ไต้หวัน

วัตถุดิบในการทำเค้กไข่ไต้หวัน

  • แป้งเค้ก 100 กรัม
  • น้ำตาลทรายขาว 70 กรัม
  • ผงฟู 1 ช้อนชา
  • ไข่ไก่ 5 ฟอง
  • นมข้นจืด 80 กรัม
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช (อุ่นในไมโครเวฟ 1 นาที) 50 กรัม
  • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
  • มะนาว 1 ซีก
สูตรเค้กไข่ไต้หวัน

ขั้นตอนวิธีการทำเค้กไข่ไต้หวันแบบออริจินอล

  • มาที่ขั้นตอนแรกกันเลยค่ะ ก่อนอื่นใส่น้ำมันพืชลงไปในชามผสม จากนั้นก็ทำการร่อนแป้งเค้ก เกลือ ผงฟู ลงไปแล้วคนด้วยไม้พายให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่นมข้นจืดลงไปคนให้ส่วนผสมต่างๆเข้ากันแล้วก็ใส่ไข่แดง และกลิ่นวานิลลาลงไปคนอีกครั้ง เมื่อส่วนผสมคนเข้ากันแล้วให้พักทิ้งไว้
  • ใส่ไข่ขาว และมะนาวลงไปในโถผสม จากนั้นก็ตีด้วยความเร็วสูงสุด ระหว่างนี้ก็แนะนำให้ทยอยค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไปนะคะ เมื่อมีเนื้อเค้กที่นุ่มฟูตั้งยอดแล้วให้ใช้ความเร็วเครื่องตีที่ต่ำสุด เพื่อไล่ฟองอากาศออก
  • แล้วนำส่วนผสมที่อยู่ในขั้นตอนที่ 2 มาผสมกับส่วนผสมในขั้นตอนแรก โดยทำการแบ่งใส่สองครั้ง แล้วใช้ไม้พายคนเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน หากว่าคนแรงจนเกินไปจะทำให้ส่วนผสมแยกชั้น จะทำให้ตัวเนื้อเค้กไม่นุ่มฟูค่ะ
  • ต่อมาก็เตรียมพิมพ์เค้กวงกลมเอาไว้ รองด้วยกระดาษไขถึง 2 ชั้น จากนั้นเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป แล้วก็ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มลงไปหมุนวน ๆ ในตัวเนื้อเค้ก ก็จะทำให้เนื้อเค้กของเราเนียนขึ้น และกระแทกก้นพิมพ์ประมาณ 3 – 4 ครั้ง เพื่อไล่ฟองอากาศออก จากนั้นนำพิมพ์ไปวางไว้ในถาดที่รองอบ เทน้ำเปล่าลงไปในถาดประมาณ 1 นิ้วค่ะ
  • ต้องวอร์มเตาอบก่อนด้วยอุณหภูมิที่ 150 องศา ไฟบน และล่างเวลาประมาณ 10 นาที ก่อนจะนำขนมเค้กที่เราทำเข้าไปอบ โดยอุณภูมิเท่าเดิมเป็นเวลาประมาณ 60 นาที จากนั้นนำให้ถาดรองอบออกไป แล้วนำเข้าเตาอบอีกรอบในเวลาประมาณ 10 นาที เสร็จแล้วนำออกจากเตามาพักไว้เวลาประมาณ 15 นาที
  • เมื่อครบเวลาที่เราพักเค้กไว้แล้วให้คลุมด้วยผ้าขาวบาง ก่อนที่จะนำพิมพ์ออกจากเค้ก จากนั้นก็ลอกกระดาษไขออกได้เลย  เตรียมจัดเสิร์ฟกันได้เลยค่ะ

2. เค้กไข่ไต้หวันใบเตย

สูตรเค้กไข่ไต้หวัน

มาต่อกันที่สูตรที่สองกับเค้กไข่ใบเตยกันบ้าง เค้กไข่ไต้หวันใบเตยควรที่จะจับไข่แดงกับไข่ขาวตีแยกกันก่อนนะ แล้วค่อยเอาส่วนผสมรวมกันเพื่อความนุ่มฟูโดยที่ไม่ต้องใช้สารเสริม และอบบนถาดน้ำร้อนเพื่อให้เนื้อเค้กมีความชุ่มชื้นค่ะ

ส่วนผสม ไข่แดง ทำเค้กไข่ไต้หวันใบเตย

  1. น้ำมันพืช 40 กรัม
  2. น้ำใบเตย 90 กรัม
  3. ไข่แดง (เบอร์ 2) 5 ฟอง
  4. ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 1 ฟอง
  5. สีผสมอาหารสีเขียวแอปเปิล
  6. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  7. แป้งเค้ก 85 กรัม

ส่วนผสม ไข่ขาว ทำเค้กไข่ไต้หวันใบเตย

  1. ไข่ขาว (เบอร์ 2) 5 ฟอง
  2. น้ำตาลทราย 100 กรัม
  3. ครีมออฟทาร์ทาร์ (หรือน้ำมะนาว) 1 ช้อนชา

ขั้นตอนวิธีการทำเค้กไข่ไต้หวันใบเตย

  • ก่อนอื่นควรทำส่วนผสมไข่แดงโดยเทน้ำมันพืชลงใส่หม้อตั้งไฟจนน้ำมันร้อน เสร็จแล้วก็ดับเตา (หรือนำน้ำมันพืชเข้าไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที) เทแป้งเค้กที่ร่อนพร้อมเกลือป่นลงไปผสมกับน้ำมัน คนให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้จะทำให้เค้กมีความนุ่มและเบา แล้วก็เทใส่ชามผสมเลยค่ะ
  • ใช้ไม้พายคนให้ส่วนผสมคลายร้อนลงบ้าง แล้วเติมน้ำใบเตยลงไป หลังจากนั้นคนให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงลงไปคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
  • หยดสีผสมอาหารสีเขียวแอปเปิลลงไป คนผสมจนเนื้อเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
  • ต่อมาทำส่วนผสมของด้านไข่ขาวโดยตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ หลังจากนั้นใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ซึ่งครีมออฟทาร์ทาร์จะช่วยทำให้ไข่ที่ตีขึ้นฟูง่ายและทำให้ฟองอากาศที่ตีอัดเข้าไปมีความอยู่ตัวมากขึ้น ไม่ยุบตัวง่าย  ตีจนพอเนื้อเข้ากัน ค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป (น้ำตาลทรายควรแบ่งใส่สัก 3 รอบค่ะ ถ้าใส่ไปทีเดียวจะทำให้ฟองอากาศอาจจะยุบตัวได้ และน้ำตาลก็จะละลายช้าด้วยค่ะ) ตีจนตั้งยอด
  • ตักไข่ขาวมาบางส่วนให้ใส่ลงในชามผสมไข่แดง (ถ้าใส่ไปทีเดียวหมดจะผสมเข้ากันยากกว่า และทำให้เสียฟองอากาศเยอะ เป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กไม่ขึ้นฟู) ตะล่อมเบา ๆ จนเนื้อเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ให้ใส่ที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนื้อเนียนเข้ากัน
  • เทใส่แม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ได้เลยค่ะ  (พิมพ์รองด้วยกระดาษไขนะคะ และอย่าลืมทาไขมันหรือเนยก่อนเอากระดาษไขรองบนถาดด้วยนะคะ) เคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง ถ้ายังมีฟองอยู่ก็ให้เอาไม้จิ้มฟันมาเจาะฟองออกไปค่ะ เค้กอบมาหน้าจะได้สวย ๆเนียนๆ ไม่มีรูพรุนค่ะ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบนล่าง รองด้วยถาดน้ำร้อน เป็นเวลาประมาณ 75 นาที
  • พออบเสร็จนำเค้กออกจากพิมพ์ แล้วลอกกระดาษไขออกได้เลยค่ะ เสร็จแล้วค่า เตรียมเสริฟได้เลย

จบไปแล้วสำหรับวิธีทำเค้กไข่ไต้หวันใบเตยนะคะ อะ อะ อะ แต่เรายังมีเคล็ดลับการทำเค้กไข่ไต้หวันมาบอกอีกนะ โดยตลอดที่ทำส่วนผสมจะต้องเนื้อเนียนตลอด ไม่มีเม็ดผสมอยู่ด้วยเลย แล้วไข่ขาวก่อนนำมาตีควรจะแช่เย็นไว้ก่อนนะคะ อากาศบ้านเราร้อนถ้าเอามาตีเลยจะทำให้ไข่ไม่ขึ้นฟูค่ะ  ส่วนของไข่แดงควรใส่ทีละฟองและคนให้ต่อเนื่องค่ะ จะช่วยให้เนื้อเค้กเกาะกันดีขึ้น  นี้เลยคือเคล็ดลับที่ห้ามอย่าลืมทำกันเด็ดขาดเลยนะ แล้วจะหาว่าไม่เตือนนะจ๊ะ

เครดิต ที่มาของรูป

howtocookhub

bakerysw.com

cooking.kapook

naibann.com

panleebakery