สูตรชีสเค้ก คือสูตรของขนมหวานเนื้อละมุนที่ อัดแน่นด้วยครีมชีส หรือชีสชนิดต่าง ๆ มักมีหน้าตาของขนมที่ตกแต่งอย่างสวยงามด้วยผลไม้ หรือวิปครีม วิธีการทำค่อนข้างง่าย ไม่ยุ่งยากทั้งอบบชีสเค้กที่ไม่ต้องอบ ซึ่งมักมีส่วนผสมของเจลาติน จึงมีเนื้อสัมผัสที่บางเบา รับประทานง่าย มีความชุ่มฉ่ำของชีส แต่เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสจึงต้องเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา และควรรับประทานขณะเย็น อีกแบบคือชีสเค้กแบบอบ มีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าเล็กน้อย เพราะมีส่วนผสมของแป้งสาลีด้วย สามารถเก็บแบบไม่แช่เย็นก็ได้
สูตรชีสเค้ก ที่อร่อยนั้นความจริงมีส่วนผสมไม่มาก และวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยากเลย โดยมีสูตรที่อยากแนะนำ ดังนี้
สูตรชีสเค้ก ฟักทองลายหินอ่อน มีความกรุบกรองของฐานเค้กที่เป็นโอริโอ และความหอมหวานอขงฟักทองที่เข้ากันอย่างลงตัว
ส่วนประกอบทำฐานเค้ก
- คุกกี้โอรีโอ 20 คู่ ปาดเอาส่วนเนื้อครีมออกไป
- เนยจืดละลาย 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
- นำคุ้กกี้มาบดละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือใช้ไม้นวดขนมทุบเอา
- เติมเนยละลายลงไป คนให้เข้ากัน นำส่วนผสมมากรุด้วยพิมพ์ทรงกลมขนาด 9 – 10 นิ้ว กดให้แน่น
- นำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 12 นาที ยกออกมาพักให้เย็นลง
ส่วนประกอบของเนื้อเค้ก
- ครีมชีสพักไว้นอกตู้เย็นให้นุ่ม 680 กรัม
- น้ำตาลทรายแบบละเอียด 300 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ขนาดกลาง 4 ฟอง
- วิปปิ้งครีมสำหรับทำขนม ¾ ถ้วย
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
- เนื้อฟักทองนึ่งสุกและบดจนละเอียด 1 ถ้วยตวง
- ผงอบเชย ¾ ช้อนชา
- ผงเครื่องเทศออลสไปซ์ (Allspice) ½ ช้อนชา
วิธีการทำ
- ตีครีมชีสด้วยเครื่องทำขนมด้วยหัวตีแบบใบพายจนชีสฟูเนียนขึ้น
- เติมน้ำตาล และแป้งสาลีลงไป ตีต่อจนส่วนผสมเนียนเข้ากัน
- ตอกไข่ใส่ลงไปทีละฟองจนหมด
- เติมวิปปิ้งครีม เกลือ และวานิลลา ตามลงไป ตีจนเข้ากัน แบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วน
- ส่วนแรกนำไปใส่อ่างผสม แล้วเติมฟักทอง อบเชย และออลสไปซ์ ลงไป คนจนเข้ากัน
- นำส่วนผสมครีมชีสที่ไม่มีฟักทองลงในพิมพ์ที่เตรียมฐานคุกกี้โอรีโอเอาไว้ จากนั้นเทส่วนผสมครีมชีสที่มีฟักทองตามลงไป ใช้ไม้คนให้เกิดลวดลายเหมือนลายหินอ่อน
- นำฟอยล์มาห่อก้นพิมพ์เอาไว้ (เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเค้กไหลออกมาขณะอบ)
- นำสูตรชีสเค้ก ที่เตรียมไว้เข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงจนเหลือ 160 องศาเซลเซียส อบต่อไปอีก 50 – 60 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก (ตรวจความสุกด้วยการเขย่าถาดเบา ๆ หากเนื้อเค้กแน่นแสดงว่าสุกทั่วดี)
- เมื่อเค้กสุกให้ปิดไฟ แต่ยังไม่นำออกจากเตาทันที ให้เปิดประตูเตาอบออกเล็กน้อย และทิ้งเค้กเอาไว้ 20 นาที จึงค่อยนำเค้กออกมาจากเตา นำมาวางพักไว้บนตะแกรง
- เมื่อเค้กเย็นตัวลงให้นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา นานประมาณ 4 – 5 ชั่วโมง จึงนำออกมาจากพิมพ์ เท่านี้ก็พร้อมเสริฟ์
ที่มาของรูปภาพ www.pixabay.com/th/photos/ชีสเค้ก-มะนาว-ขนม-อาหาร-เค้ก-3458117/
สูตรชีสเค้ก เนื้อมูส มีการนำชีสมูสมาใช้ จึงได้ชีสเค้กที่มีเนื้อสัมผัสที่เบานุ่มกว่าชีสเค้กชนิดอื่น ๆ
ส่วนประกอบฐานชีส
- แคกเกอร์ป่น 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- ผงอัลมอนด์แบบละเอียด 60 กรัม
- เนยจืดละลาย 60 กรัม
วิธีการทำ
- เตรียมพิมพ์แบบ Spring Form ขนาด 9 นิ้ว ทาเนยให้ทั่ว และกรุด้วยกระดาษไขเตรียมไว้
- นำแครกเกอร์ป่น ผงอัลมอนด์ และน้ำตาลลงในเครื่องปั่นผสม เพื่อปั่นให้เข้ากัน หากไม่มีสามารถใช้ไม้พายคนผสมได้
- ค่อย ๆ เทเนยละลายลง ผสมจนเข้ากัน
- เทส่วนผสมลงแม้พิมพ์ กดให้แน่น ควรตั้งเนื้อพายให้ทั่วขอบพิมพ์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 15 นาที นำออกมาพักให้เย็น
ส่วนประกอบเนื้อเค้ก
- ชีสริคอตตา 450 กรัม
- ชีสมูส 450 กรัม
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
- ผิวเลมอนขูดฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเลมอน 4 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ฟองใหญ่ 3 ฟอง
วิธีการทำ
- ตีชีสริคอตตา และชีสมูสให้เข้าด้วยกัน จนขึ้นฟู เติมน้ำตาล และตีต่อจนเนื้อเนียนเบา
- เติมผิวเลมอน น้ำเลมอน และไข่ไก่ลงไปตีผสมทีละฟอง ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี
- เทส่วนผสมลงในฐานพายที่เตรียมไว้ นำไปอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 70 – 80 นาที
- นำสูตรชีสเค้กออกมาจากเตา พักไว้บนตะแกรงจนเย็น จากนั้นจึงนำมาแช่เย็นนาน 6 ชั่วโมง จึงพร้อมรับประทาน
สูตรชีสเค้กแค่เป็นเค้กเนื้อครีมชีสที่เนียนละเอียดและสีสันสดใสของแครอต จึงเป็นชีสเค้กที่น่ารับประทานมาก
ส่วนประกอบ
- แครอตขูดฝอยเป็นเส้นเล็ก ๆ 1 ถ้วยตวง
- เนื้อสับปะรดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ½ ถ้วยตวง
- ครีมชีส 2 ก้อน (ขนาด 8 ออนซ์ต่อก้อน) นำมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ½ ถ้วยตวง
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- โซเดียมไบคาร์บอเนต 1 ช้อนชา
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- ผงอบเชย 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ฟองกลาง 2 ฟอง
- น้ำตาลทรายป่นละเอียด ½ ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
- นมข้นหวาน 1 ถ้วยตวง
- น้ำมะนาว 1/3 ถ้วยตวง
วิธีการทำ
- เตรียมชามผสม แล้วใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู โซเดียวไบคาร์บอเนต เกลือป่น ผงอบเชย ลงไปจากนั้นใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน
- ตีไข่ไก่เบอร์และน้ำตาลทรายด้วยใช้ตะกร้อไฟฟ้าความเร็วปานกลาง ตีผสมจนน้ำตาลละลาย จากนั้นค่อย ๆ น้ำมันพืชลงไปทีละนิด จนได้เนื้อครีมข้น ๆ คล้ายกับน้ำสลัด
- เติมแครอต สับปะรด และส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ลงไป ตีผสมด้วยความเร็วต่ำ พอเข้ากันเติมวานิลลาลงไป
- ตีส่วนผสมต่อจนส่วนผสมเข้ากัน
- เทส่วนผสมลงในถาดอบขนาด 9 นิ้วที่รองก้นด้วยกระดาษไขเอาไว้แล้ว นำเข้าเตา อบที่ความร้อน 175 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 35 นาที
- ตีครีมชีสจนเนื้อเนียน แล้วเติมนมข้นหวานลงไปทีละน้อย ตีจนเนื้อเนียนเข้ากัน นำไปพักไว้ในตู้เย็นเตรียมไว้
- เมื่อสูตรชีสเค้กสุกนำออกมาวางพักไว้ เมื่อเย็นดีแล้วตักเสริฟ์รับประทานพร้อมส่วนผสมครีมชีสกับนมข้นหวาน
