วิธีทํา พานาคอตต้า เป็นวิธีการทำขนมหวานชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอิตาลี คำว่าพานาคอตต้าในภาษาอิตาเลียนมีความหมายว่า ครีมต้ม มีลักษณะคล้ายกับเยลลี่รสนม ที่มีความนุ่มนิ่ม ยืดหยุ่น ๆ มีรสหวานน้อย แต่หอมมันจากเนื้อครีม มีวิธีการทำที่ง่าย ไม่ต้องใช้เตาอบหรืออุปกรณ์ทำขนมใด ๆ ก็สามารถทำได้ และในหมู่ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักก็สามารเลือกรับประทานขนมหวานสไตล์อิตาเลียนนี้เพื่อควบคุมน้ำหนักได้ ด้วยการทำสูตรที่ไม่เติมน้ำตาล หรือใช้วิปครีมแบบคีโคทดแทน ยิ่งรับประทานตอนที่ของหวานกำลังเย็น ๆ รับรองว่าอร่อยเพลินหมดถ้วยไม่รู้ตัวอย่างแน่นอน
ที่มาของรูปภาพ www.pixabay.com/th/photos/พานาคอตต้า-ครีม-ขนม-อร่อย-จานหวาน-2416749/
วิธีทํา พานาคอตต้า
มักเป็นการผสมผสานรสชาติระหว่างนมสดหอมมันกับรสเปรี้ยวอมหวานของผลไม้ที่มีความหวานตามธรรมชาติอยู่แล้ว จึงไม่ต้องเติมน้ำตาลมากจนเสียสุขภาพอีกด้วย
- พานาคอตต้าสตรอว์เบอร์รี เป็น วิธีทำ พานาคอตต้าที่มีสีสันน่ารับประทาน มักได้รับความนิยมจากสาว ๆ รสเปรี้ยวอมหวาน จึงกินง่ายไม่รู้สึกเลี่ยนเลยแม้แต่น้อย
ส่วนประกอบ
- เจลาตินชนิดแผ่น 4 แผ่น นำไปแช่น้ำมห้นิ่มเตรียมเอาไว้
- วิปปิ้งครีม 1 ½ ถ้วยตวง
- นมสดรสจืด ½ ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง
- ฝักวานิลลา 1 ฝัก หากไม่มีใช้วนิลลาสกัด ½ ช้อนโต๊ะ
- สตรอว์เบอร์รีสด และใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
ส่วนประกอบของซอสสตรอว์เบอร์รี
- สตรอว์เบอร์รีแบบเพียวเร่ ½ ถ้วย (หรือสตรอว์เบอร์รี่แช่แข็งที่นำมาปั่นจนเหลว)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เจลาติน 2 แผ่น นำไปแช่น้ำให้นิ่ม
- น้ำมะนาว ใช้ปรุงรสเปรี้ยวตามชอบ
วิธีทำ พานาคอตต้าสตรอว์เบอร์รี
- นำวิปปิ้งครีม และนมสดเติมลงในหม้อ นำขึ้นไปตั้งไฟปานกลาง พอนมเริ่มร้อน ใส่น้ำตาลทรายตามลงไป ใช้ไม้คนคนอย่างสม่ำเสมอจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันหมด
- จากนั้นเติมแผ่นเจลาตินที่นุ่มแล้วตามลงไป (ก่อนใส่เจลาตินควรบีบน้ำออกให้ได้มากที่สุด) คนผสมจนเจลาตินละลายและรวมเป็นเนื้อเดียวกับครีม
- ปิดไฟ แล้วผ่าฝักวนิลลาเพื่อใส่เมล็ดวานิลลา และฝักลงไปในส่วนผสม
- เตรียมซอสสตรอว์เบอร์รี โดยนำสตรอว์เบอร์รีเพียวเร่มาใส่ลงในหม้ออีกใบ ตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนส่วนผสมร้อน เติมน้ำตาลทรายลงไปคนให้ละลาย
- จากนั้นตามด้วยเจลาตินที่นุ่มแล้ว คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
- ปิดไฟ เติมน้ำมะนาวให้มีรสเปรี้ยวตามต้องการ จากนั้นพักจนหายร้อน
- ตักส่วนผสมนมลงไปด้านล่างของถ้วย นำเข้าแช่เย็นในช่องแช่แข็งนานประมาณ 30 นาที
- เมื่อส่วนผสมนมเซตตัวแล้ว นำส่วนผสมสตรอว์เบอร์รี่มาราดบนผิวหน้าให้ดูเป็นชั้น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้ง เมื่อส่วนผสมทั้งสองส่วนเซตตัวดีแล้ว จึงนำมาตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รี และใบสะระแหน่ตามชอบ
ที่มาของรูปภาพ www.pixabay.com/th/photos/pannacotta-จาน-อิตาเลี่ยน-เย็น-1154658/
- พานาคอตต้า รสช็อกโกแลต เป็นวิธีทำ พานาคอตต้าที่เพิ่มความเข้มข้นด้วยช็อกโกแลต ที่ผสานกับรสชาติของครีมนมได้อย่างลงตัว หลายคนยังเพิ่มความหอมมันด้วยการตีวิปครีมจนตั้งยอดอ่อน ๆ แล้วหยอดไว้เป็นชั้นบาง ๆ ที่ด้านบน ตกแต่งด้วยผลไม้นานาชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติ
ส่วนประกอบ
- ดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัม
- วิปปิ้งครีม 200 กรัม
- นมสดรสจืด 3 ช้อนโต๊ะ
- วิปปิ้งครีม (สำหรับตกแต่งตามชอบ)
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
- กลิ่นวานิลาสกัด 1 ช้อนชา
- เจลาตินผง 4 กรัม หรือเจลาตินแบบแผ่นซึ่งต้องแช่น้ำให้นิ่มก่อน
- น้ำเย็นสำหรับแช่เจลาติน 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- ผลไม้สำหรับตกแต่งตามชอบ
วิธีทำ พานาคอตต้าช็อกโกแลต
- เตรียมหม้อต้ม เติมวิปปิ้งครีม น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลาลงไป ตั้งไฟต้มด้วยไฟกลาง ใช้ไม้พายคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เมื่อร้อนจนใกล้เดือดหรือเกิดไอร้อนขึ้นมาแล้ว ให้ใส่เจลาตินที่อิ่มน้ำลงไป คนจนละลาย
- ปิดไฟแล้วตามด้วยดาร์กช็อกโกแลต ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้ คนจนดาร์กช็อกโกแลตละลายหมด ให้เทนมสดตามลงไป คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- เทส่วนผสมพานาคอตต้าที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ประมาณ ¾ ถ้วย นำไปแช่เย็นนาน 2 – 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะเซตตัว
- ใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องตีขนมตีวิปครีมสำหรับแต่งหน้าในขณะที่กำลังเย็นจนตั้งยอดอ่อน ตักใส่พานาคอตต้าที่เช็ตตัวดีแล้ว ตกแต่งด้วยผลไม้อื่น ๆ ตามชอบ
ที่มาของรูปภาพ www.pixabay.com/th/photos/พานาคอตต้า-ผลไม้แปลกใหม่-เสาวรส-5176649/
- พานาคอตต้า มะม่วง เป็นวิธีทำ พานาคอตต้าที่ผู้ที่กำลังกินเจสามารถรับประทานได้ มีรสหวานของมะม่วง ผลไม้เมืองร้อนที่เข้ากับรสหอมมันของวิปปิ้งครีม และนมได้เป็นอย่างดี
ส่วนประกอบพานาคอตต้า
- เจลาตินผง 1 ช้อนชา หากไม่มีใช้เจลาตินแผ่นก็ได้ แช่น้ำให้นิ่ม
- นมสดรสจืด 200 กรัม
- วิปปิ้งครีม 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 70 กรัม
- กลิ่นวานิลาสกัด 1 ช้อนชา
- เกลือป่นเล็กน้อย
ส่วนประกอบซอสมะม่วง
- เจลาตินผงหรือผงวุ้น 1 ช้อนชา หากไม่มีใช้เจลาตินแผ่นก็ได้ แช่น้ำให้นิ่ม
- น้ำตาลทราย 1 – 2 ช้อนชา (ปรับได้ตามชอบ)
- เกลือป่นเล็กน้อย
- มะม่วงสุกปั่นละเอียด 400 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (ปรับได้ตามชอบ)
- น้ำเปล่า 40 กรัม
วิธีทํา พานาคอตต้า มะม่วง
- เตรียมส่วนของซอสก่อน โดยผสมเจลาติน 1 ช้อนชากับน้ำเย็น พักทิ้งไว้นานประมาณ 10 นาที หากเจลาตินเกาะตัว ให้นำไปอุ่นด้วยไมโครเวฟ จนละลาย
- จากนั้นเติมน้ำตาลทราย และเกลือป่น ตามด้วยเนื้อมะม่วงปั่นเพียงบางส่วน คนผสมให้เข้ากัน
- พอเข้ากันดีแล้ว นำมาผสมรวมกับเนื้อมะม่วงปั่นที่เหลือ นำเข้าไมโครเวฟให้ร้อน จากนั้นปรุงรสเปรี้ยวด้วยมะนาวตามชอบ
- วางภาชนะในแนวเฉียง แล้วเทส่วนผสมมะม่วงลงไปประมาณครึ่งหนึ่งของแก้ว นำไปแช่ในตู้เย็น เพื่อให้เช็ตตัว นานประมาณ 2 ชั่วโมง
- เตรียมส่วนของพานาคอตต้า โดยใส่นมสดลงในหม้อ ตามด้วยเจลาตินคนให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ก่อนนำไปต้มด้วยไฟอ่อน ๆ จนเจลาตินละลายหมด
- เติมน้ำตาลทราย และเกลือป่น คนจนส่วนผสมละลายเข้ากัน
- ปิดเตา เติมวิปปิ้งครีม และกลิ่นวานิลา คนให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ให้เย็น
- เทส่วนผสมลงในแก้วที่มะม่วงเซตตัวแล้วอีกครึ่งแก้ว นำไปแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัว เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- ตกแต่งหน้าด้วยมะม่วงที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็พร้อมรับประทาน
