มูสเค้ก วิธีทำ สูตรมูสเค้กไม่ใช้เตาอบ หากจะกล่าวถึงของหวานแสนอร่อย ๆ บทความนี้จะชวนทุกคนมาชวนเข้าครัวทำ มูสเค้ก กันค่ะ มาดูวิธีทำกันเลย มูสเค้ก คืออะไร เค้กที่ตีวิปปิ้งครีมหรือไข่ขาวให้ฟูก่อนจะผสมกับส่วนผสมอื่น ส่วนใหญ่จะใส่เจลาตินลงไปด้วย
เพื่อช่วยให้เค้กเซตตัว และต้องแช่เย็นไว้จนกว่าจะจัดเสิร์ฟเลยทีเดียวค่ะ ถือว่าเป็นของโปรดสำหรับคนที่ชอบขนมเนียนๆนุ่มๆ เย็นๆกินง่ายละลายในปากต้องตัวนี้เลยค่ะ มาถูกทางแล้วมูสเค้กคือคำตอบ
มูสเค้ก วิธีทำ สูตรมูสเค้กไม่ใช้เตาอบวิธีทำสตอเบอรี่มูสเค้ก สตรอว์เบอร์รีโยเกิร์ตมูสเค้ก
สำหรับส่วนผสม ฐานเค้ก (ใช้พิมพ์ทรงกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 เซนติเมตร) มีดังต่อไปนี้
- แป้งอัลมอนด์ 25 กรัม
- เนยละลาย 10 กรัม
สำหรับส่วนผสม มูสเค้ก มีดังต่อไปนี้
- เจลาติน 2 แผ่น
- กรีกโยเกิร์ตสูตรธรรมชาติ 60 กรัม
- อิริทริทอล (สารให้ความหวาน) 40 กรัม
- วิปปิ้งครีม 70 มิลลิลิตร
- ซอสสตรอว์เบอร์รี 50 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- สตรอว์เบอร์รีสด สำหรับแต่ง
สำหรับ ส่วนผสม ซอสสตรอว์เบอร์รี มีดังต่อไปนี้
- สตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง 150 กรัม
- อิริทริทอล 20 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
เริ่มต้นกันที่ทำฐานเค้กก่อนโดยเทเนยละลายลงในแป้งอัลมอนด์ จากนั้นคลุกให้เข้ากันจนเป็นเม็ดทรายหยาบ แล้วจึงใส่แป้งลงไปในพิมพ์ทรงกลม แล้วกดให้แน่นจึงนำไปแช่เย็น
ในระหว่างรอฐานเซตตัวมาทำซอสสตรอว์เบอร์รีกันค่ะ เทสตรอว์เบอร์รี อิริทริทอล และน้ำมะนาวลงในชาม คลุกส่วนผสมให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟสัก 2 นาที ก็จะได้แบบนี้ บี้สตรอว์เบอร์รี แล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นค่ะ
จากนั้นมาเริ่มทำตัวเค้ก กันค่ะ เริ่มด้วยแช่แผ่นเจลาตินในน้ำระหว่างรอให้เจลาตินนิ่ม ตีวิปครีมให้ขึ้นฟูสัก 50% เลยทีเดียว ขั้นตอนนี้แบ่งวิปปิ้งครีมมาใส่แผ่นเจลาตินที่นิ่มสัก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนำเข้าไมโครเวฟ 20 วินาที เพื่อให้เจลาติน
ละลายเป็นเนื้อเดียวกันกับครีมค่ะ
ต่อจากนั้นให้คนทั้งหมดให้เข้ากัน อีกชามผสมหนึ่งใส่โยเกิร์ต อิริทริทอล วิปครีมที่ละลายเจลาติน ซอสสตรอว์เบอร์รี และน้ำมะนาว คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ จากนั้นจึงใส่วิปครีมที่ตีแล้ว 50 กรัม จากนั้นค่อย ๆ ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วจึง
เทลงพิมพ์ แช่เย็นไว้ 5 – 6 ชั่วโมง แล้วจึงนำออกมาจัดจานเสริ์ฟ
ขนมหวานอร่อยที่สามารถทำกินเอง ?
สูตรมูสเค้ก สำหรับส่วนผสม มูสเค้กกาแฟ (ขนาด 1 ปอนด์) มีดังต่อไปนี้
- • แครกเกอร์หรือขนมปังกรอบ 120 กรัม (ประมาณ 1 ห่อ เล็ก)
- • เนยจืดละลาย 60 กรัม
- • ผงเจลาติน 1 ช้อนชา
- • น้ำ 20 กรัม (สำหรับผสมเจลาติน)
- • ผงกาแฟสำเร็จรูป 10 กรัม
- • น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผสมกาแฟ)
- • วิปปิ้งครีม 250 กรัม
- • ไอซิ่ง 40 กรัม
- • ผงโกโก้สำหรับโรย
ต่อมาเป็น มูสเค้ก วิธีทำ มูสเค้กกาแฟ มีกรรมวิธีในการทำดังต่อไปนี้ โดยเริ่มต้นด้วยการผสมผงเจลาตินกับน้ำเปล่าและพักไว้ 10 นาที ให้ละลายผงกาแฟกับน้ำร้อน แล้วพักไว้ให้เย็นเลยทีเดียว
จากนั้นนำมาบดหรือปั่นขนมปังอบกรอบตราโฮมมี หลังจากนั้นละลายเนยแล้วเทลงไป คลุกให้เข้ากัน แล้วเทลงไปในพิมพ์เค้ก ปรับให้เรียบแล้วแช่ตู้เย็นให้เซตตัว 15 นาที แล้วนำเจลาตินที่พักไว้ อุ่นในไมโครเวฟประมาณ 10-20 วินาที
อีกด้งแล้วจึงตีวิปปิ้งครีมกับไอซิ่งจนตั้งยอดอ่อน เทน้ำกาแฟและเจลาตินลงไป หลังจากนั้นตีให้เข้ากัน
ต่อมาให้เทมูสลงไปในพิมพ์ ปรับหน้าให้เรียบ นำไปแช่ช่องฟรีซไว้ 2-3 ชั่วโมง หรือในช่องธรรมดาประมาณ 4-5 ชั่วโมง เป็นต้น
จากนั้นพอพัก 4-5 ชั่วโมง หรือจนเค้กเซตตัวแล้ว ก็นำผ้าชุบน้ำอุ่นพันไว้รอบ ๆ เค้ก พักไว้ 2-3 นาที แล้วค่อยนำเค้กออกจากพิมพ์ โรยหน้าด้วยผงโกโก้ค่ะ เป็นการ แต่งหน้า มูสเค้ก อย่างหนึ่งค่ะ
สูตรไม่ลับช็อกโกแลต มูสเค้ก?
หากนึกถึงของหวานที่เนื้อเนียนนุ่ม ก็คงไม่พ้นเมนู “ช็อกโกแลตมูสเค้ก” เมนูของหวานสุดพรีเมียมที่สามารถทำกินได้ด้วยมือคุณเองที่บ้าน ใครพร้อมแล้วมาดูวิธีการทำช็อกโกแลตกันค่ะ
สำหรับส่วนผสมส่วนมูสช็อกโกแลต มีดังต่อไปนี้
- วิปปิ้งครีมแท้ ตราแคนเดีย 500 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 70 กรัม
- ผงโกโก้ 25 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 25 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
- ผลไม้ตกแต่ง ตามชอบ
- นมสด 100 มิลลิลิตร
สำหรับส่วนผสมของเค้ก มีดังต่อไปนี้
- เนยสดชนิดจืด ตราแคนเดีย 160 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
- ผงโกโก้ 70 กรัม
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ไข่ 2 ฟอง
- น้ำตาลทรายแดง 145 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
กรรมวิธีในการทำ
ขั้นตอนแรกเริ่มจากการตีเค้ก โดยเริ่มต้นจากการตี เนยสดชนิดจืด ตราแคนเดีย และน้ำตาล จนเนยขึ้นฟูและมีสีที่อ่อนลง จากนั้นให้ตอกไข่ลงไปตีให้เข้ากัน ผสมแป้ง และผงโกโก้สลับกับนมสด
เมื่อทิ้งไว้สักพักจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว เทเค้กลงพิมพ์แล้วนำเข้าอบให้สุกที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 35 นาที แล้วจึงตีเนยสดชนิดจืด ตราแคนเดีย และน้ำตาล แล้ว เทเค้กลงพิมพ์แล้วนำเข้าอบให้สุก
ขั้นตอนต่อมา การทำมูสช็อกโกแลต
เตรียมในส่วนของมูส เทวิปปิ้งครีมแท้ ตรา แคนเดีย น้ำตาลทราย ผงโกโก้ แป้งสาลีอเนกประสงค์ คนให้เข้ากัน จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ให้ทุกอย่างละลายเป็นเนื้อเดียวกัน พักให้เย็นสักครู่ แล้วใส่ดาร์กช็อคโกแลต แล้วเทมูสลงบนเค้กที่
อบไว้ จากนั้นนำเข้าตู้เย็นให้เซ็ตตัว ประมาณ 3 ชั่วโมง
เทคนิคในขั้นตอนนี้คือการกดเนื้อเค้กให้แน่นก่อนเทมูสลงเพื่อไม่ให้มูสไหลซึม แล้วเทวิปปิ้งครีมแท้ ตรา แคนเดีย น้ำตาลทราย และผงโกโก้ แล้วจึงเทมูสลงบนเค้กที่อบไว้
ขั้นตอนสุดท้าย เริ่มจากการตกแต่งให้สวยงาม เริ่มต้นจากเมื่อมูสเซ็ตตัวแล้ว นำออกจากพิมพ์และโรยตกแต่งด้วยผงโกโก้ และผลไม้ต่าง ๆ ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว จากนั้นจึงโรยผงโกโก้และตกแต่งด้วยผลไม้ให้สวยงาม
“ช็อกโกแลตมูสเค้ก” เนื้อนุ่มละมุนพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
หรือใครจะอยากลองเข้า Workshop ทดลองทำด้วยตัวเอง กับของสถาบันชั้นนำ Le Condon Bleuก็มีนะคะ สามารถจองได้เลย
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ กับ มูสเค้ก กับสูตรไม่ลับของมูสเค้กหลากหลายเหล่านี้
เชื่อว่าหลายคนคงอยากเริ่มเข้าครัวเพื่อทำมูสเค้กรับประทานกันบ้างแล้วล่ะค่ะ มูสเค้กนี้ยังสามารถทานเล่นกับกาแฟ หรือนำมาตกแต่งห้นเค้กได้อีกด้วยนะคะ หากใครพร้อมแล้วเราไปเข้าครัวกันเลยค่ะ
บทความแนะนำ:: วิธีทำ เค้กกล้วยหอม ไม่ใช้เตาอบ
