Deair Recipe

บานอฟฟี่ ทำความรู้จัก ‘’ เปิด 2 สูตรลับสำหรับคนทำขนม

บานอฟฟี่ ทำความรู้จัก ‘’ เปิด 2 สูตรลับสำหรับคนทำขนม

บานอฟฟี่ คืออะไร ‘บานอฟฟี่’ ขนมยอดฮิตที่สุดในเวลานี้ ด้วยขนมนี้มีรสชาติลงตัวอย่างมากเมื่อกินกับผลไม้อย่างกล้วยเป็นต้น นอกจากจะมีรสชาติที่ตัดกันได้ดีแล้วยังมีกลิ่นหอมที่ลงตัวอย่างมากอีกด้วย บทความนี้มี 2 สูตรบานอฟฟี่
มาฝากกันค่ะ

บานอฟฟี่

สำหรับการทำ บานอฟฟี่’ พาย คาราเมลจะใช้ส่วนผสม บานอฟฟี่พาย ดังต่อไปนี้

  1. นมข้นหวาน 1 กระป๋อง
  2. น้ำเปล่า
  3. โอรีโอ้ 13 ชิ้น (26 ฝา)
  4. เนยเค็ม 100 กรัม
  5. กล้วยหอม 2-3 ลูก
  6. วิปปิ้งครีม 130 กรัม
  7. ผงโกโก้

กรรมวิธีในการทำบานอฟฟี่พายคาราเมล  

ขั้นตอนแรกเริ่มจาก การทำคาราเมล โดยใส่กระป๋องนมข้นหวานลงในหม้อแล้วเทน้ำเปล่าลงไปพอให้ท่วมกระป๋องนมข้นหวาน เปิดไฟต้มประมาณ 2-2.30 ชั่วโมง (ถ้าน้ำต้มลดลงให้เติมน้ำ) แล้วปาดเอาครีมระหว่างฝาของโอรีโอ้ออก
จากนั้นจึงบดโอรีโอ้ให้ละเอียด หากใครมีเครื่องปั่นเอาลงเครื่องปั่นเลย ถ้าใครไม่มีเอาใส่ถุงทุบ ๆ ด้วยขวดหรือใช้สากก็ได้ค่ะ

ต่อมาให้ละลายเนยด้วยไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 40 วินาที ถ้าเนยยังไม่ละลายให้คนต่ออีกประมาณ 20 วินาที หากบ้านใครไม่มีไมโครเวฟให้ใช้อ่างน้ำร้อนรองแทนแล้วจึงผสมเนยละลายกับโอรีโอ้บด คนผสมจนเข้ากันดี เทใส่พิมพ์ที่
สามารถถอดก้นได้ (ถ้าไม่มีเอาใส่ถ้วยธรรมดาก็ได้ แต่เวลากินก็ต้องตักกินเอา เพราะจะถอดพิมพ์ลำบาก)

 จากนั้นจึงเทคาราเมลส่วนหนึ่งลงบนโอรีโอ้ครัสต์ปริมาณมากน้อยตามชอบ วางกล้วยหอมทับลงไป เทคาราเมลที่เหลือปิดทับบนหน้ากล้วยหอมอีกรอบแล้วจึงตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดแข็ง บีบลงไปตกแต่งให้สวยงาม โรยผงโกโก้ลงไป
นำไปแช่ในตู้เย็นอีกสัก 1-2 ชั่วโมง จะได้อร่อย ๆ

บานอฟฟี่ พายสูตรเน้นกล้วยหอม กับกรรมวิธีการทำ?

บานอฟฟี่

สำหรับบานอฟฟี่พาย มีสูตรกล้วยหอมเน้น ๆ ไปเลยค่ะ สำหรับพิมพ์ 3 ปอนด์ มีส่วนผสม

ชั้นที่ 1 (A) ฐานพาย มีส่วนผสมดังต่อไปนี้

  1. บิสกิต 240 กรัม (หรือคุกกี้โอรีโอ้)
  2. เนยสดจืด 100 กรัม

สำหรับส่วนผสม ชั้นที่ 2 (B) ช็อกโกแลต มีดังต่อไปนี้

  1. ดาร์กช็อกโกแลต 60% 130 กรัม
  2. วิปปิ้งครีมชนิดนมโคแท้ 140 กรัม
  3. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

ต่อมาเป็นส่วนผสม ชั้นที่ 3 (C) เราจะมาทำกล้วยคาราเมลกันค่ะ มาดูกันเลย

  1. น้ำสะอาด 1/4 ถ้วย
    • น้ำตาลคาราเมล 1/2 ถ้วย
    • น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
    • เกลือ 1/2 ช้อนชา
    • วิปปิ้งครีมนมโคแท้ (Dairy Whipping Cream) 3/4 ถ้วย (นำเข้าไมโครเวฟให้ร้อน 1 นาที)
    • เนยสดจืด 30 กรัม
    • กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
    • กล้วยหอม 5-6 ลูก หรือตามชอบ

และต่อมาเป็นส่วนผสม ชั้นที่ 4 (D) วิปปิ้งครีม มีส่วนผสมดังต่อไปนี้

  1. วิปปิ้งครีม ใช้ได้ทั้งครีมสด (Dairy) และ ครีมไขมันพืช (Non-Dairy) 300-400 กรัม (ใส่มากหรือน้อยตามชอบ)
  2. กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสม ชั้นที่ 5 (F) ผงโกโก้ (สำหรับโรย)

  1. ผงโกโก้ชนิดไม่หวาน 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำชั้นที่ 1 ฐานพาย (A) ซึ่งการนำบิสกิตไปปั่นหรือใส่ถุงทุบให้ละเอียด เทเนยละลายลงผสมให้เข้ากัน นำไปกรุใส่พิมพ์ให้แน่น แล้วเข้าช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนเซตตัว

วิธีทำชั้นที่ 2 ช็อกโกแลต (B) ซึ่งการนำวิปครีมแบบ Dairy และดาร์กช็อกโกแลตไปตุ๋นด้วยไฟอ่อน พอช็อกโกแลตละลายก็ยกลงจากเตา คนให้เข้ากัน เติมกลิ่นวานิลลา รอจนเย็นแล้วนำไปเทใส่พิมพ์ไว้ นำไปเข้าช่องแช่แข็ง หรือแช่
เย็นให้เซตตัวดีก่อนค่อยทำชั้นต่อไป

วิธีทำชั้นที่ 3 กล้วยกับคาราเมล (C) มีดังต่อไปนี้

  • 1. ทำคาราเมล โดยใส่น้ำสะอาดลงในหม้อทนความร้อน ใส่น้ำตาลทรายคาราเมล ตามด้วยน้ำตาลทรายแดงกับเกลือ ตั้งไฟปานกลางกวนจนน้ำตาลละลายหมด และมีลักษณะข้นเหนียว มีกลิ่นไหม้นิด ๆ ปิดไฟ
  • 2. ค่อย ๆ เทวิปครีม (ที่นำเข้าไมโครเวฟให้ร้อน) คนจนเข้ากันแล้วเปิดไฟกลางอีกครั้ง กวนต่อจนข้นขึ้นแล้วยกลงจากเตา ใส่เนยและกลิ่นวานิลลา คนจนเนยละลายหมด พักไว้ให้เย็น
  • 3. จัดเรียงกล้วยลงในพิมพ์ ราดด้วยคาราเมลแล้วนำไปแช่เย็นให้คาราเมลแข็งตัวสักนิดค่อยมาโปะวิปครีม

วิธีทำชั้นที่ 4 วิปครีม (D) มีดังต่อไปนี้

หากอยากให้อยู่ตัวนานขึ้นแนะนำใช้ครีมแบบ Non-Dairy แต่ถ้าไม่อยากซื้อหลายอันก็ใช้ครีม Dairy ได้เลย ใส่วิปครีมลงไปในอ่างผสม เติมกลิ่นวานิลลา ตีวิปครีมให้ขึ้นฟู นำไปโปะในพิมพ์ ใส่มากหรือน้อยตามชอบ จากนั้นจึงเกลี่ยให้เรียบ

วิธีทำชั้นที่ 5 (E)  มีดังต่อไปนี้

จากนั้นจึงโรยด้วยผงโกโก้ก่อน หรือเอาเข้าแช่ตู้เย็นให้คาราเมลและวิปครีมเซตตัวก่อนค่อยมาโรยผงโกโก้ แต่แนะนำต้องแช่เย็น เวลาเอามาตัดจะได้สวย ๆ ไม่เละ

บานอฟฟี่คืออะไร ?

บานอฟฟี่

คำว่าบานอฟฟี่  (Banoffee) มาจากคำว่า Banana ( กล้วย ) และ คำว่า Toffee ( คาราเมล ) ซึ่ง

ส่วนประกอบหลักคือ ฐานของขนมที่ทำจากแครกเกอร์ บิสกิต หรือคุกกี้ บดละเอียด ทอฟฟี่คาราเมล กล้วยหอม และตกแต่งหน้าด้วยวิปปิ้งครีม  บีบเป็นรูปทรงต่างๆ คาราเมลที่ใช้ในบานอฟฟี่ มีวิธีทำหลากหลายสูตร เช่น คาราเมล
สำเร็จรูป หรือคาราเมลแบบที่ทำจากน้ำตาล เนย นมข้นหวาน นำมาเคี่ยว หรือคาราเมลแบบที่นำนมข้นหวานต้มจนเป็นสีน้ำตาล ซึ่งวิธีการคือ ตั้งน้ำที่ไฟปานกลางและนำกระป๋องนมข้นลงไปต้มทั้งกระป๋องโดยไม่ต้องเปิดฝา ต้มประมาณ 2
ชม. (หากต้องการให้คาราเมลมีสีน้ำตาลเข้มมากก็ให้ต้มนานขึ้น) ซึ่งการทำทอฟฟี่คาราเมลวิธีนี้ใช้เวลาค่อนข้างนาน หลายๆสูตรจึงนิยมทำคาราเมลโดยใช้น้ำตาลทรายผสมกับนมข้นหวานแทน   

สำหรับส่วนฐานบานอฟฟี่  อาจเลือกใช้ไดเจสทีฟบิสกิต คุกกี้เนย คุกกี้ช็อกโกแลต หรือแครกเกอร์รสที่ชอบ ก่อนทำ บดให้ละเอียดคลุกเคล้ากับเนยละลายให้เข้ากันแล้วกรุลงพิมพ์ และที่สำคัญคือต้องแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาให้ฐานเซ็ทตัวอย่างน้อยประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนนำมาใช้ในขั้นตอนต่อไป ส่วนขั้นตอนการทำคาราเมลแบบที่ใช้น้ำตาล เมื่อต้มน้ำตาลด้วยไฟกลาง (ใช้หม้อที่ทนความร้อน) จนน้ำตาลละลายเป็นสีอำพันตามต้องการแล้ว ใส่วิปปิ้งครีมอุ่นลงไป เพื่อไม่ให้คาราเมลกระเด็น และตามด้วยใส่ส่วนผสมที่เหลือ เช่น นมข้นหวาน เนย หรือเกลือ อีกด้วยค่ะ

เป็นอย่างไรกันบ้างคะ สำหรับสูตรขนมบานอฟฟี่  ที่ได้นำมาฝากในวันนี้ น่านำไปทำกินมากๆเลยใช่ไหมล่ะคะ เห็นอย่างนี้รอช้าไม่ได้แล้วคะ ไปลงมือทำกันเลยค่ะ

Credit by : Ufabet