ทิรามิสุ ยามเช้าได้จิบกาแฟกินกับขนมเค้กแสนอร่อยอย่าง Tiramisu Cake เป็นสิ่งที่น่าอิ่มเอมใจอย่างยิ่ง นอกจากขนมเค้กทีรามิสุ รสชาติ อร่อย ตัดกับกับกาแฟแก้วโปรดได้ดีแล้ว ยังทำให้รสชาติลงตัวอีกด้วย บทความนี้จะชวนทุกคนเข้าครัวทำขนมกันด้วยตนเองกันค่ะ มาดูกันเลย
ทำ ทิรามิสุ สูตรไม่ลับในความอร่อย เค้าทำอย่างไรกัน ?
สูตร ทิรามิสุ สำหรับกรรมวิธีในการทำเค้ก กาแฟทีรามิสุ จะมีส่วนผสมในการทำ ดังต่อไปนี้
- Ladyfingers (เลดี้ฟิงเกอร์) สำเร็จรูป
- ผงกาแฟสำเร็จรูป 4 ช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน 500 กรัม
ถัดมาเป็นส่วนผสมของครีมชีสมาสคาร์โปเน (มาสคาร์โปน) มีดังต่อไปนี้
- ไข่แดง 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- กลิ่นวนิลลา 1 ช้อนชา
- เหล้ารัม 1 ช้อนชา (ใช้กลิ่นรัมแทนได้)
- ชีสมาสคาร์โปเน 250 กรัม
- วิปปิ้งครีม 250 กรัม
วิธีทำ ทีรามิสุ มีวิธีการทำดังต่อไปนี้
เริ่มต้นด้วยการนำไข่แดงมาตีผสมกับน้ำตาลทราย แล้วนำขึ้นตั้งบนน้ำเดือด ถัดจากนั้นเมื่อไข่และน้ำตาลเข้ากันและอุ่นดีแล้ว ให้เรานำลงจากเตา แล้วใส่กลิ่นวนิลลา เทเหล้ารัมลงไป คนต่อจนส่วนผสมเข้ากันเป็นอย่างดี
ถัดจากนั้นใส่ชีสมาสคาร์โปเน แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วนำวิปปิ้งครีมมาตีจนขึ้นฟู ต่อมาให้เรานำวิปปิ้งครีมมาใส่ลงในชามผสมชีส แล้วจึงตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากันได้เป็นอย่างดี
ถัดไปให้ผสมกาแฟและโกโก้กับน้ำร้อน จากนั้นนำ Ladyfingers (เลดี้ฟิงเกอร์) ลงมาแช่ในน้ำกาแฟทีละชิ้น ชิ้นละประมาณ 3 วินาที แล้วนำมาเรียงบนพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้เรียบร้อย แล้วใส่ครีมชีสมาสคาร์โปนลงไปครึ่งนึง หลังจากนั้นทำซ้ำอีก 1 ชั้น แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้ขนมเซ็ตตัว ประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กทีรามิสุเซ็ตตั้งตัว
เมี่อความเย็นได้ที่ หรือทิ้งไว้สักพักให้เรานำขนมเค้กทีรามิสุออกจากตู้เย็น แล้วโรยหน้าด้วยผงกาแฟบนหน้า
เค้กทีรามิสุ และให้เราตัดแบ่ง เค้กกาแฟทีรามิสุ แล้วจึงพร้อมเสริ์ฟเพื่อรับประทานหลังมื้ออาหารเลยทีเดียว
แต่สำหรับใครที่ไม่เคยลองทาน อยากทราบรสชาติโดยพอประมาณ แนะนำตัวนี้ก่อนเลยคะ
เคล็ดไม่ลับในการทำ ทิรามิสุ ?
ทีรามิสุ คือ อะไร ทีรามิสุ เป็นของหวานสัญชาติอิตาเลี่ยน ซึ่งพูดได้เลยว่าร้านอาหารอิตาเลียนทั่วทุกมุมโลก จะต้องมีทีรามิสุเป็นของหวานประจำร้านเลยทีเดียว
ทีรามิสุ (Tiramisu) เป็นภาษาอิตาเลียน มีความหมายว่า “Pick me up” เนื่องจากทีรามิสุเป็นเค้กที่เต็มเปี่ยมไปด้วยพลังงาน โดยใน นั้นมีส่วนผสมที่มีทั้งไข่ไก่ น้ำตาล และยังมีกาเฟอีนในปริมาณที่สูง จึงทำให้ผู้ที่ได้ลิ้มลองเมื่อได้สัมผัสรส จะรู้สึกกระปรี้กระเปร่า หรืออาจจะมีอีกความหมายหนึ่งว่า “เลือกฉันซิ” แล้วคุณจะรู้สึกกระชุ่มกระชวยขึ้น
ซิกเนเจอร์อันโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ของทีรามิสุ นั่นก็คือกาแฟเอสเปรสโซรสเข้มข้นกับ ชีสมัสคาร์โปเนหอมมัน ผสานรสหวานของบิสกิตเลดี้ฟิงเกอร์ ถูกที่จุ่มลงในน้ำกาแฟที่ชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอม หรือบางสูตรใส่เหล้าคาลัวร์ และออมาเรตโตเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
ทีรามิสุส่วนใหญ่เป็นรสกาแฟ เค้กกาแฟทีรามิสุ แต่ในร้านขนมบางแห่งก็ดัดแปลงให้มีรสชาติหลากหลายตามความนิยม ไม่ว่าจะเป็น การใช้ชาเขียวแทนกาแฟ การใช้ไวท์ช็อกโกแลตเพื่อให้มีรสหวานหอมมากขึ้น เป็นต้น
ปัจจุบันนี้ทีรามิสุได้รับความนิยม ไม่ใช่เพียงแต่ในประเทศต้นตำหรับอย่างอิตาลีเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมในต่างประเทศหลายๆประเทศมากมาย ซึ่งในไทยเองทีรามิสุก็ได้กลายเป็นเป็นส่วนหนึ่งในเมนูของร้านอาหารหลายร้านทั่วประเทศไปแล้วเฉกเช่นเดียวกัน
สำหรับเคล็ดลับในแต่ละขั้นตอนของการทำทีรามิสุ มีกรรมวิธีในการทำดังต่อไปนี้
ขั้นตอนแรกเตรียมน้ำกาแฟ ใช้กาแฟสดแบบเอสเปรสโซหรือกาแฟผงกึ่งสำเร็จรูปก็ได้ แต่เทคนิคสำคัญอยู่ตรงการใส่เหล้า ต้องพักน้ำกาแฟที่เตรียมไว้ ให้เย็นลงก่อนจึงใส่เหล้าลงผสม ไม่เช่นนั้นความร้อนจะทำให้แอลกอฮอล์และกลิ่นเหล้าระเหยไปหมดอีกด้วย
ขั้นตอนต่อไป ซึ่งอยู่ในช่วงระยะเวลาระหว่างตีไข่แดงกับน้ำตาลบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ต้องระวังไม่ให้น้ำเดือดจัด เพราะไข่แดงจะเป็นเม็ด เมื่อตีพอขึ้นฟูแล้วยกลงจากหม้อ ในส่วนการตีครีม ระดับครีมที่ขึ้นฟูกำลังดี ทอดสอบโดยยกตะกร้อแล้ววาดเป็นลวดลายได้ แนะนำให้ใช้วิปปิ้งครีมและอุปกรณ์การตีครีมที่แช่เย็นจัด จะทำให้วิปปิ้งครีมขึ้นฟูดีมากกว่าเดิม
ปิดท้ายในขั้นประกอบส่วนต่างๆ ต้องระวังไม่จุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ในน้ำกาแฟนานเกินไป เพราะจะทำให้เลดี้ฟิงเกอร์นั้นแฉะเละ จุ่มพอให้ชุ่มหรือใช้แปรงจุ่มน้ำกาแฟทาให้พอชุ่มก็ได้ เสร็จแล้วนำมาจัดเรียงสลับชั้นให้สวยงามเท่าๆกัน แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ส่วนประกอบต่างๆอยู่ตัว และรสชาติดียิ่งขึ้นอีกด้วย
เทคนิคในการทำทีรามิสุเค้กนี้ มีขั้นตอนไม่ลับดังต่อไปนี้ เช่น สำหรับใครที่ไม่มีเลดี้ฟิงเกอร์ ก็สามาถทดแทนส่วนผสมดังกล่าว โดยใช้เนื้อเค้กวานิลลาแทนได้
ในขณะช่วงเวลาที่ผสมชีสกับครีมไข่แดงไม่ควรตีนานเกินไปเพราะชีสจะแยกตัวอีกด้วย และในการตีครีมไข่แดง ถ้าครีมไข่แดงเป็นเม็ดไม่เนียนให้กรองด้วยกระชอนเพื่อให้ครีมมีเนื้อเนียนมากยิ่งขึ้นเลยทีเดียว
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ กับ ทิรามิสุ และขั้นตอนกรรมวิธีในการทำทีรามิสุนี้
ง่ายแสนง่ายเสทือนปลอกกล้วยเข้าปากเลยใช่ไหมล่ะคะ แถมวันนี้เราขนเทคนิคมาเพียบในขั้นตอนกระบวนการทำเค้กกาแฟทีรามิสุกันหมดเปลือก เชื่อว่าเพื่อนๆหลายคนคงอยากชอบออกชอบใจไม่น้อยกับการทำเค้กที่รามิสุได้เองนี่ เนื่องจากในร้านเบอเกอรี่ เค้กทีรามิสุค่อนข้างมีราคาแพงอยู่ไม่น้อยเลยทีเดียว การำทเค้กทีรามิสุกินเองช่วยประหยีดเงินในกระเป๋าของเพือ่นๆ ได้ดีอย่างยิ่งอีกด้วยค่ะ หากใครพร้อมแล้วเราไปเข้าครัวทำเค้กทีรามิสุกันเลยค่ะ ไปกันค่ะ
บทความแนะนำ:: เค้กนมสด
