ทอฟฟี่เค้ก สูตรทอฟฟี่เค้ก วิธีทำทอฟฟี่เค้ก เป็นขนมเค้กที่มีเนื้อสัมผัสออกแนวชิฟฟ่อนรสช็อกโกแลตหรือบางที่ก็ออกรสกาแฟ ตัวหน้าของขนมเค้กจะถูกราดด้วยถั่วแล้วก็คาราเมล เพื่อเพิ่มความหอมหวานมันให้กับเมนูขนมเค้กชนิดนี้นั้นเอง นอกจากถั่วแล้วก้ยังสามารถนำวัตถุดิบอื่นอย่างมาทำเป็นท๊อปปิ้งหน้าแบบอื่นอีกด้วยไม่ว่าจะเป็น มะม่วงหิมพานต์ แมคคาเดเมีย เป็นอีกหนึ่งเมนูเบอเกอรี่ที่ นิยมทำขายกันด้วยเพราะสูตรทำง่ายและมีกำไรกันอีกด้วยค่ะ ทอฟฟี่เค้กเป็นเค้กชนิดหนึ่งที่ทำมาจากส่วนผสมของน้ำตาล เนย ไข่ แป้ง ผงฟูและนม เค้กมักปรุงแต่งด้วยทอฟฟี่ซึ่งเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งเค้กมักเสิร์ฟพร้อมวิปครีมหรือไอศกรีม
ทอฟฟี่เค้ก จะมีสูตรอะไรกันบ้างเราตามไปดูกันเลยค่ะ
ทอฟฟี่เค้ก ซอสคาราเมล
ส่วนผสม ตัวเนื้อเค้ก
- แป้งเค้ก 250 กรัม
- ผงกาแฟ 4 ช้อนโต๊ะ
- นมผง 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู 4 ช้อนชา
- ผเกลือนิดหน่อย
- งโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
- เนยจืดชืดละลาย 300 กรัม
- ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 8 ฟอง
- น้ำตาล 340 กรัม
ส่วนผสมทำซอสคาราเมล
- เนยจืด 300 กรัม
- น้ำตาลทราย 140 กรัม
- เกลือ
- นมข้นจืด 120 กรัม
- แป้งเค้ก 4 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 250 กรัม
- ผงกาแฟ 2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำทอฟฟี่เค้ก ซอสคาราเมล
- จัดเตรียมถาดสี่เหลี่ยมสำหรับใส่ขนมที่ ขนาด 10×10 นิ้ว ปริมาณ 2 ถาด ปูกระดาษรองอบจัดเตรียมไว้
- ทำการร่อนแป้ง ผงฟู กาแฟ โกโก้ รวมทั้งนมผงเข้าด้วยกัน แล้วจัดเตรียมไว้
- นำเนยไปละลายในไมโครเวฟ
- ตอกไข่ใส่อ่างผสม ตีผสมด้วยความเร็วสูงราว 3-5 นาที แล้วเพิ่มเติมเกลือ ทยอยใส่น้ำตาลลงไป ตีต่อจนถึงขึ้นฟูเป็นสีขาวเนื้อเนียน
- เทแป้งลงไปในขาแล้วคนจนเข้ากันตามด้วยเนยละลายลงไป คนผสมจนกระทั่งเข้ากันอีกรอบ
- เทลงในถาด ใช้พายเกลี่ยให้หน้าเท่ากัน นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ด้านล่าง ราว 30 นาทีหรือจนกระทั่งสุก
- นำออกมาจากเตา แล้วกระแทกถาดกับโต๊ะเพื่อให้ตัวเค้กมีการเซตตัว พอเค้กเย็นแล้วก็นำเค้กออกมาจากถาดได้เลย
- หลังจากนั้นมาทำหน้าทอฟฟี่กันต่อค่ะ ก่อนอื่นเลย ให้นำ เนยสด น้ำตาล นมข้นจืด แล้วก็เกลือใส่ลงไปในหม้อใช้ไฟอ่อนๆ แล้วคนจนน้ำตาลละลาย
- หลังจากนั้นนำผงกาแฟใส่ลงไปคนให้ละลาย เติมแป้ง คนจนกว่าตัวแป้งจะมีความสุกเหนียวข้น
- ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป คนจนพอเข้ากันแล้ว ก็นำไปราดลงบนหน้าเค้กให้ทั่ว
- นำเค้กไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ราว 15 นาทีหรือกระทั่งหน้าขนมเค้กมีความแห้งจนมีสีน้ำตาล นำออกมาพักไว้กระทั่งเย็น แล้วก็เตรียมเสริฟ์กันได้เลยค่ะ
ทอฟฟี่เค้ก มอคค่าแมคคาเดเมีย
ส่วนผสม ตัวเนื้อเค้ก
- แป้งเค้ก 35 กรัม
- ผงฟู 1/4 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
- ผงโกโก้ 2 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
- สาร SP 1 ช้อนชา
- เนยละลาย 25 กรัม
- นมสดอุ่น 25 กรัม
- ผงกาแฟมอคค่า 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
ส่วนผสมราดหน้าทอฟฟี่เค้ก
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- วิปปิ้งครีม 50 กรัม
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
- เนยสด 25 กรัม
- นมสด 25 กรัม
- กาแฟผง 1/2 ช้อนชา
- แมคคาเดเมีย 60 กรัม
- แป้งเค้ก 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำทอฟฟี่เค้กมอคค่าแมคคาเดเมีย
- จัดเตรียมถ้วยชามผสม ใส่ไข่ไก่ลงไป แล้วปาดสาร SP ที่ปลายตะกร้อเครื่องตี แล้วก็ใช้เครื่องตีให้ไข่ไก่ขึ้นฟู จนเป็นฟองละเอียด
- นำนมสดไปอุ่นให้พอร้อน แล้วผสมผงกาแฟมอคค่าลงไป คนจนกว่าจะละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
- ตีไข่ไก่ต่อไปเรื่อยๆในขณะที่ระหว่างตี ก็ให้ใส่น้ำตาล นมผสมผงกาแฟมอคค่า ลงไปแล้วหลังจากนั้น ปรับเป็นสปีดสูง ตีให้เข้ากัน จนกระทั่งเนื้อจะข้น
- ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา ผงฟู เกลือ ผ่านที่กรองกะทิลงไป แล้วต่อจากนั้น เปิดสปีดต่ำ ตีให้ทุกสิ่งทุกอย่างเข้ากัน
- ใส่เนยละลายลงไป ตีต่อ 3 นาที กระทั่งแป้งขนมเค้กจะเข้ากับเนยดี แล้วก็ ไม่เป็นไต
- จัดเตรียมถาดอบขนม พิมพ์สี่เหลี่ยม รองด้วยกระดาษไขให้เป็นระเบียบเรียบร้อย แล้วหลังจากนั้น เทแป้งเค้กทอฟฟี่ลงไป เกลี่ยหน้าให้เรียบ แล้วก็ เคาะกับพื้นโต๊ะ เพื่อไม่ให้หน้าขนมเค้กมีฟองอากาศ เสร็จแล้ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ตรงเวลา 18 – 20 นาที แล้วพักเนื้อเค้กไว้ให้เย็น
- ต่อมาเป็นการทำหน้าเค้กทอฟฟี่ ตระเตรียมถ้วยชามผสม ใส่วิปปิ้งครีม นมสด เนยละลาย กาแฟผง แป้งขนมเค้ก คนจนละลายเข้ากัน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำตาล น้ำดื่ม ลงไป แล้วเปิดไฟกึ่งกลางค่อนไฟอ่อน ปล่อยให้น้ำตาลละลาย จนกระทั่งเปลี่ยนเป็นคาราเมลสีน้ำตาล
- ใส่ส่วนผสมที่ทำไว้ลงไป คนจนเข้ากัน แล้วกวนต่อไปเรื่อยตราบจนกระทั่งซอสจะข้นขึ้น พอข้นขึ้น ให้ปิดไฟ แล้วใส่ แมคคาเดเมีย ลงไป คนจนเข้ากัน
- ให้เทลงบนหน้าเค้ก เกลี่ยให้เรียบเท่ากัน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ตรงเวลา 10 – 12 นาที พร้อมด้วยถ้วยชามใส่น้ำด้วย เพื่อกันหน้าขนมเค้กแห้ง
- อบเสร็จแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็น หรือ จะนำไปแช่ตู้แช่เย็นก็ได้ แล้วตัดขนมเค้กมารับประทานได้ตามที่ใจต้องการ เพียงเท่านี้ก็เรียบร้อย
ทอฟฟี่เค้ก เป็นอีกหนึ่งขนมหวานยอดนิยม ที่ไม่ว่าเด็กๆหรือ คนแก่ ก็ชอบกิน แถมยังเป็นเบเกอรี่ยอดนิยมที่ขายดิบขายดีเป็นเทน้ำเทท่าในบ้านเรามากมาย คนไหนสนใจต้องการทำทานเอง หรือ ทำขายเพื่อสร้างรายได้แล้วละก็ ลองทำตามกันได้ ที่เราเอามาเสนอแนะ ยืนยันว่าแต่ละสูตรที่เราบอกไป เนื้อขนมเค้กนุ่มละมุน หน้าขนมเค้กเหนียวหนุบหนับ อร่อยหวานมันแน่นอนเลยเชียว
แต่ถ้าใครขี้เกียจทำทานเองเราก็ขอแนะนำร้านที่ขายทอฟฟี่เค้กที่อร่อยๆมาบอกกกันด้วยค่ะ ได้แก่ ร้านสวนดุสิตโฮมเบเกอรี่ (Home Bakery) มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ต้นกำเนิดอันเป็นตำนานของทอฟฟี่เค้กขอร้านนี้เลยค่ะ เป็นร้านค้าขนมในรั้วมหาวิทยาลัยที่ปรับใช้สูตรเค้กจากต่างแดนอย่าง เค้กหน้าคาราเมลโรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหรือถั่ว ต่อมาก็ร้าน Happy Sunday Cafe ทอฟฟี่เค้กของร้านค้า Happy Sunday Cafe รสชาติไม่เหมือนที่อื่นๆแน่ๆ เพราะว่าเนื้อเค้กที่ชุ่มฉ่ำนุ่มแบบมอคค่าเค้ก เข้มข้นแต่ว่าหอมหวานด้วยกลิ่นกาแฟแล้วก็ส่วนผสมของดาร์กช็อกโกแลต ข้างบนเป็นซอลต์คาราเมลทำมาจากเนยสดแท้ 100% จากประเทศฝรั่งเศส