ชูครีม เป็นขนมเบเกอรี่จากประเทศฝรั่งเศสที่มีประวัติที่มาที่ไปยาวนานไม่แพ้ขนมเบเกอรี่ประเภทอื่นๆซึ่งคาดว่าชูครีม นิยมกินมาตั้งแต่เมื่อ 150 ปีที่ผ่านมา โดยเริ่มมีชื่อเสียงในประเทศไทยเมื่อปี พุทธศักราช 2443 โดยพ่อค้าชาวประเทศฝรั่งเศสเป็นผู้นำเข้ามา แต่ว่าด้วยชื่อของชูครีมที่ยาวและก็เรียกยาก ทำให้คนประเทศไทยเหมารวมเรียกขนมเบเกอรี่ประเภทนี้ว่าเอแคลร์ Choux Cream (ชูครีม) เป็นขนมที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส คำว่า “Choux” เป็นภาษาประเทศฝรั่งเศสหมายความว่า “กะหล่ำปลี”
ซึ่งก็มาจากทรงของที่คล้าย กับกะหล่ำปลีพอเพิ่มคำว่า “Cream” เข้าไปก็จะหมายถึงขนมรูปทรงเหมือนกะหล่ำปลีที่มีไส้เป็นครีมนั่นเอง ในส่วนของชูครีมก็มีหลากหลายไส้แต่ส่วนมากคนจะนิยมชอบกินไส้ครีมกันหรือเรียกว่าไส้ครีมก็เป็นรสแบบออริจินอลอีกด้วย
วิธีทำชูครีม ไส้ครีม มาดูกันเลยว่าเค้าทำกันอย่างไร
ส่วนผสม ไส้ครีม
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
- เกลือป่น
- ไข่แดง 4 ฟอง
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- นมสด 2 ถ้วยตวง
- เนยสดชนิดจืด 30 กรัม
- แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วยตวง
ส่วนผสม แป้งชู
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เนยสด 110 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
ที่มา https://cooking.kapook.com
สูตร ชูครีม
- ใส่นมสดลงในหม้อ และก็ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่นอีกนิดหน่อย รวมทั้งใส่กลิ่นวานิลลาลงไปด้วย นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟอ่อนๆให้แค่รู้สึกแบบอุ่นเพียงแค่พอร้อนเท่านั้น (ไม่ต้องเดือด) หลังจากนั้นยกลงจากเตา จัดเตรียมไว้
- ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาล จนกระทั่งเป็นสีเหลืองนวลน่ากินแล้ว แล้วหลังจากนั้นใส่แป้งข้าวโพดลงไป คนผสมเข้าด้วยกันไปเรื่อยๆจนกว่าจะเข้ากัน
- เทนมอุ่นส่วนหนึ่งลงไปในไข่แดงแล้วคนจะกว่าจะเข้ากัน เทกลับลงในหม้อแล้วนำขึ้นตั้งไฟอีกรอบ
- เปิดไฟอ่อนหรือไฟกลางแล้วหมั่นคนส่วนประกอบไปเรื่อยจนถึงส่วนผสมข้น (ตอนแรกๆมันจะไม่ข้นในทันทีทันใด แต่ว่าถ้าเกิดข้นแล้วหลังจากนั้นก็ระวังก้นหม้อจะไหม้ด้วยนะ ขั้นตอนนี้ต้องระมัดระวังและใจเย็นเป็นพิเศษ
- เมื่อส่วนผสมข้นถึงที่กะไว้แล้ว ใส่เนยสดที่หั่นไว้ลงไปกวนผสมกันไปจนกว่าจะเข้ากัน แล้วต่อจากนั้นตักใส่ถ้วยชาม ปิดด้วยพลาสติกรักษาอาหารให้เรียบไปกับตัวคัสตาร์ดครีม พักทิ้งเอาไว้ให้เย็น
วิธีการทำแป้งชูครีม
- ต้มน้ำเปล่ากับน้ำตาล เนย นมรวมทั้งเกลือในกระทะ คนส่วนประกอบทั้งหมดที่มีอยู่ซึ่งคนไปเรื่อยๆจนกว่าเข้ากัน ตั้งไฟทิ้งเอาไว้จนถึงส่วนผสมเดือด แล้วหลังจากนั้นยกลงจากเตา ค่อยๆเทแป้งที่ร่อนจัดเตรียมไว้ใส่ลงไป คนส่วนผสมที่มีอยู่ทั้งหมดโดยคนจนกว่าจะเข้ากันอีกรอบ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน
- กวนแป้งรวมทั้งส่วนผสมโดยประมาณ 2 – 3 นาที จนได้แป้งเนื้อเนียน ให้ปิดไฟยกลง ใช้ไม้พายคนแป้งเพื่อแป้งคลายความร้อน แล้วหลังจากนั้นตอกไข่ใส่ครั้งละฟอง คนแป้งกับไข้ให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อนอีกรอบ
- กวนแป้งจนกระทั่งสุก เหนียวพอดีและก็เนื้อเนียน ปิดไฟยกลง พักให้แป้งอุ่น
- วอร์มเตาอบให้ร้อนก่อนนำขนมเข้าเตาอบ
- ตักแป้งใส่ถุงสำหรับบีบ แล้วบีบแป้งลงในถาดรองอบ เพื่อเตรียมอบ
- นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ด้านล่าง อบราว 10 นาที แล้วลดไฟลงเหลือที่ 180 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 10-15 นาที (ห้ามเปิดเตา เนื่องจากขนมจะยุบ ตอน 10 นาทีข้างหลังก็กลับถาดขนม สีจะได้สวยเสมอกัน)
- พอครบเวลานำออกมาจากเตาอบ พักทิ้งเอาไว้ภายในตะแกรงให้เย็น
- นำมีดเจาะลงไปเป็นรูปกากบาทตรงฐานแป้งขนมที่อบแล้ว หลังจากนั้นนำไส้คัสตาร์ดครีมใส่ถุงบีบ บีบไส้คัสตาร์ดตรงรูที่เจาะไว้ ทำจนกระทั่งครบ
- เสิร์ฟชูครีมพร้อมด้วยชา กาแฟหรือโกโก้ร้อน เท่านี้ก็เรียบร้อย
เปิดเผย เทคนิคการทำ ชูครีม ทำยังไงให้ฟู
น้ำ
ไอน้ำเป็นเรื่องสำคัญที่ทำให้ชูครีมพองตัว ถ้าหากมีจำนวนของเหลวที่พอเพียง พวกเราแทบไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟู เพื่อช่วยทำให้ชูครีมพองตัวเลยนะ
แป้งสาลี
โปรตีนที่อยู่ในแป้งสาลี เมื่อรวมกับน้ำแล้วก็มีการตี นวดหรือผสมแล้ว จะก่อให้เกิดกลูเตน ซึ่งเป็นตัวช่วยทำให้ส่วนประกอบทุกสิ่งเกาะติดกัน อีกทั้งนำมาซึ่งการก่อให้เกิดความยืดหยุ่น ช่วยทำให้ขนมยืดหรือพองได้เต็มกำลัง
ไข่
ช่วยทำให้ความอ่อนนุ่มและก็ความชุ่มชื้นกับแป้งโดว์ น้ำจากไข่เป็นตัวเสริมให้ชูครีมพองตัว และก็ยังมีโปรตีนที่ไปสร้างเสริมกลูเตน ให้แป้งโดว์เกิดความยืดหยุ่น
ไขมัน
ไขมันที่ได้จากเนย ช่วยเรื่องรสและก็สัมผัสของชูครีม และก็ช่วยเพิ่มปริมาณอากาศในชูครีม ทำให้ชูครีมพองแล้วก็ฟูได้ง่ายมากยิ่งขึ้น
การใส่ไส้ลงในชูครีม เปลือกแล้วก็ไส้จะต้องเย็นทั้งสองจึงจะเก็บได้นาน
การใส่ไส้คัสตาร์ดลงในชูครีม จำต้องรอคอยให้เปลือกรวมทั้งไส้เย็นทั้งสองเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น ไม่เสียเร็ว แม้กระนั้นเนื่องจากว่าชูครีมมีขนาดชิ้นที่ใหญ่มากยิ่งกว่าเอแคลร์ โดยปกติจะนำคัสตาร์ดมาผสมกับวิปปิ้งครีม ให้มีความฟู โดยผสมในปริมาณที่บีบไส้ลงในชูครีมและก็สามารถคงตัวได้
ส่วนผสมหลักเพิ่มความอร่อยให้ ชูครีม ที่ห้ามให้ขาดเลยเด็ดขาด
คือ น้ำ ไขมัน แป้ง รวมทั้งไข่ โดยบางสูตรจะมีนมเป็นส่วนผสมด้วย เมื่อนำไปอบ หน้าของขนมจะมีสีสวย ดูเงางาม น่าอร่อย
ลดต้นทุนการผลิตด้วยการเลือกใช้นมข้นจืดแทนนมสด
นมข้นจืดยอดเยี่ยมในวัตถุดิบที่ช่วยลดเงินลงทุน พร้อมสร้างประสิทธิภาพให้กับเบเกอรี่ได้เท่ากันกับการใช้นมสด มีแนวทางการผลิตที่ตามมาตรฐาน สามารถประยุกต์ใช้เป็นส่วนผสมแทนนมสดสำหรับการทำชูครีมแล้วก็เอแคลร์ได้ ซึ่งทำให้ได้จำนวนมากขึ้นแล้วก็ช่วยขับส่วนผสมทุกสิ่งให้ชัดเจนขึ้น อีกทั้งในเรื่องของรส สี กลิ่น แล้วก็เมื่อผ่านการอบ หน้าขนมจะมีสีสวย รวมทั้งยังส่งผลให้ขนมหอมกลิ่นนมแล้วก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ น่าอร่อย
น่าลิ้มลองใช่ไหมล่ะ กับเมนู “ชูครีม” ถึงจะดูขั้นตอนมากมายไปนิด แต่ยืนยันได้ว่าง่ายมากไม่เกินความสามารถกันแน่ๆ ถ้าเกิดเพื่อนพ้องๆคนใดที่ที่บ้านมีเตาอบ ก็อย่าลืมเอาสูตรนี้ไปทดลองทำดูกันนะ! เพราะว่านอกเหนือจากแป้งจะกรอบหอม ตัดกับไส้ครีมนุ่มลิ้น และก็ยังมีความเข้มข้นหอมมันของนมอีกด้วย
บทความแนะนำ:: แพนเค้ก
