ครัวซองต์ วันนี้มาเอาอกเอาใจคนเลิฟครัวซองต์ หนึ่งในขนมยอดนิยมเชื้อชาติประเทศฝรั่งเศส เป็นขนมที่มีหน้าตาเป็นเอกลักษณ์อย่างมาก เมนูเบเกอรี่แสนอร่อย ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ว่าจะเป็นครัวซองต์รสหวานหรือรสเค็ม ก็เหมาะกันกับกาแฟ หรือเครื่องดื่มประจำตัวของแต่ละคนได้อย่างดีเยี่ยมและตอนนี้ก็กำลังฮิตกันสุดๆในโซเชียลกันเลยล่ะค่ะแต่ละร้านที่ขายก็มีคิวต่อซื้อกันยาวไปเลย วันนี้เราเลยได้รวบรวมสูตรการทำครัวซองต์มาฝากกันค่า สำหรับสายที่ชอบทำทานเองหรือบางที
ครัวซองต์ จะฝึกเพื่อนำไปขายก็ได้ ให้เพื่อนๆก็ดี
สูตร ครัวซองต์เนยสด
SHOP NOW
ส่วนผสมทำครัวซองต์
- แป้งขนมปัง 500 กรัม
- เนยสดจืด 250 กรัม
- น้ำตาล ¼ ถ้วย
- ยีสต์ 10 กรัม
- นมสด 1 ถ้วย
- เกลือ 7 กรัม
ขั้นตอนการทำครัวซองต์
- ขั้นตอนแรกทำ ส่วนผสมแป้ง โดยการเทนม แป้งขนมปัง ยีสต์ และก็ น้ำตาล แล้วนวดให้เข้ากัน ทิ้งเอาไว้โดยประมาณ 5 นาที
- เอาพลาสติกแรปห่อแป้ง แล้วนำแป้งลงไปแช่ลงในตู้แช่เย็น ใช้เวลาโดยประมาณ 1 ชั่วโมง
- ตัดกระดาษไข แล้วรีดตัวเนยให้ขนาดเท่า A5 ก่อนเอาไปแช่เย็น
- กระทำการเข้าเนยหมายถึงการเอาเนยให้เข้าไปอยู่ในตัวแป้ง โดยสิ่งแรกให้รีดแป้งให้มีขนาดเท่าขนาด A4 นำเนยวางไว้กึ่งกลางของแป้ง แล้วลอกเนยออกมาจากกระดาษไขออก แล้วพับแป้งเข้าไปให้ห่อหุ้มเนย
- นำไปแช่ช่องเย็น 30 นาที ด้วยการแรปด้วยพลาสติกก่อน
- รีดแผ่นแป้งให้ยาว 45 ซม. กว้าง 20 แล้วก็ทำการพับครึ่งของแป้ง แล้วก็ทบอีกฝั่ง แล้วหลังจากนั้นห่อพลาสติกแรป แช่ช่องเย็นอีก 20 นาที
- รีดแป้งอีกหนึ่งครั้งให้ แล้วพับสองด้านของแป้งติดเข้าหากัน และก็พับเข้าหากัน หลังจากนั้นห่อพลาสติกใส แช่ช่องเย็นอีก
- ขึ้นรูปครัวซองต์ ให้ยาว 40 ซม. กว้าง 20 ซม. ให้มีความหนาโดยประมาณ 3 มม.
- ตัดแป้งโดยประมาณ 4 นิ้ว โดยการตัดมุมเฉียง ให้เสมือนชิ้นพิซซ่า แล้วขึ้นรูปครัวซองต์ โดยการม้วนตรงด้านเส้นตรงเข้าพบมุมแหลม นำเอาครัวซองต์ไปใส่ถาดอบ
- ตีไข่ไก่รวมทั้งนมสดลงไป แล้วกรองเอาไข่ขาวออก ทาไข่ลงบนแป้งครัวซอง
- นำเอาแป้งครัวซองต์ไปอบ 180 องศา โดยประมาณ 25 นาที แค่นี้ครัวซองก็พร้อมเสริฟ์แล้วจ้า
สูตร ครัวซองต์ช็อกโกแลต
ส่วนผสมทำครัวซองต์
- ช็อกโกแลต 50 กรัม
- แป้งพายสำเร็จรูป 1 แผ่น
- ไข่ไก่ สำหรับทาครัวซองต์
- ช็อกโกแลตชิพ 2/3 ถ้วย
ขั้นตอนการทำครัวซองต์
- นำแป้งพายออกมาจากช่องสำหรับเพื่อแช่แข็ง ต่อจากนั้นคอยให้แป้งพายคลายตัว
- แล้วเอามาตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า หลังจากนั้นตัดอีกรอบให้เป็นสามเหลี่ยม
- นำแผ่นแป้งสามเหลี่ยมมาตัดตรงกลาง ความยาวราว 1 ซม.
- นำช็อกโกแลตมาวาง แล้วหลังจากนั้นพับม้วนแผ่นแป้ง จากด้านกว้างไปที่ด้านยาวให้ส่วนที่แหลมอยู่กลางของชิ้น
- เมื่อม้วนครบทุกชิ้นแล้ว เอามาเรียงลงบนถาดอบ แล้วทาไข่เพื่อสีสันที่งดงาม
- แล้วต่อจากนั้นนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เวลาราวๆ 10-12 นาที หรือจนได้สีน้ำตาลทองคำสวยสดงดงาม
- คัดออกจากเตาอบ วางเรียงให้งดงาม เพียงเท่านี้ก็พร้อมรับประทานแล้ว
สูตร ครัวซองต์อัลมอนด์
ส่วนผสมทำครัวซองต์
- แป้งครัวซองต์สำเร็จรูป 2 แผ่น
- น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วย
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- แป้งอัลมอนด์ 1/2 ถ้วย
- อัลมอนด์สไลซ์
- น้ำตาลไอซิ่ง
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กลิ่นอัลมอนด์ 1/4 ช้อนชา
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
- เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำครัวซองต์
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ และก็ปูกระดาษรองอบขนาด 13×18 นิ้ว ที่ถาดรองอบ จัดเตรียมไว้
- ทำส่วนประกอบครีมอัลมอนด์ โดยคนผสมเนยกับน้ำตาลจนกระทั่งเข้ากัน ใส่ไข่กับกลิ่นวานิลลาแล้วก็กลิ่นอัลมอนด์ คนผสมกระทั่งเข้ากัน ใส่แป้งลงไป นวดผสมจนกระทั่งเนียนเข้ากัน
- ทำส่วนประกอบสำหรับทาหน้า โดยตีผสมไข่กับน้ำ จัดเตรียมไว้
- ตัดแป้งครัวซองต์ที่ยังเย็นอยู่เป็นแถวยาว ปริมาณ 3 แผ่น แล้วตัดแบ่งแต่ละแผ่นเป็นสามเหลี่ยม นำออกมาวางเรียงให้เกิดความสวยสดงดงาม กรีดเส้นตรงกึ่งกลางเข้ามาสักบางส่วน ราว 1/2 นิ้ว ทาครีมอัลมอนด์ลงไปบนแป้งด้านบน แล้วหลังจากนั้นม้วนครัวซองต์ให้แน่น แล้วเอาไปวางบนถาดอบที่จัดเตรียมไว้ ทาข้างบนด้วยไข่ไก่
- นำไปอบโดยประมาณ 15 นาที พอเพียงครบเวลาคัดแยกออกมาทาหน้าด้วยครีมคัสตาร์ดบางๆแล้วโรยอัลมอนด์สไลซ์ แล้วก็นำไปอบต่ออีก 5-7 นาที กระทั่งสีเหลืองทองคำ นำออกมาพักไว้ให้คลายร้อนโดยประมาณ 10 นาที แต่งด้วยไอซิ่ง จัดเสิร์ฟ
มาทำความรู้จักกับครัวซองต์กันมากขึ้น
ครัวซองต์เป็นขนมที่มีส่วนผสมของเนย หรือมีชื่อเสียงกันดีในขนมปังรูปจันทร์เสี้ยว ครัวซองต์และก็ขนมอบชนิดนี้มีการนำแป้งมาม้วนเป็นชั้นๆก่อนเข้าตู้อบ ส่วนประกอบในชั้นของแป้งที่มีส่วนผสมของเนยถูกม้วนและก็พับไปมากระทั่งเปลี่ยนเป็นรูปร่างของขนมครัวซองต์ในลักษณะเป็นแผ่นบางๆทับกัน รวมทั้งมีลักษณะเป็นแผ่นเกล็ดเล็กๆ ครัวซองต์นั้นเปลี่ยนมาเป็นของกินหลักตามร้านค้าขนมต่างๆของประเทศฝรั่งเศส ในปลายทศวรรษปีคริสต์ศักราช 1970 มีการปรับปรุงต้นแบบโรงงานการผลิตอาหารแช่แข็ง โดยการนำส่วนส่วนประกอบต่างๆของแป้งที่พร้อมอบ แปลงสภาพเป็นอาหารที่สามารถจัดเตรียมได้อย่างสะดวกเร็วทันใจโดยไม่จำเป็นต้องมีความถนัดสำหรับการปรุงอาหาร
แหล่งกำเนิดของครัวซองต์
คนจำนวนไม่น้อยบางครั้งก็อาจจะรู้เรื่องกันว่าครัวซองต์เป็นขนมของประเทศฝรั่งเศส แต่ว่าโดยความเป็นจริงแล้ว ครัวซองต์มีต้นกำเนิดมาจากกรุงเวียนนา ประเทศออสเตรีย ในปี คริสต์ศักราช 1683 โดยดัดแปลงแก้ไขมาจากขนมประจำถิ่นที่ชื่อว่า “คิปเฟล (Kipferl)” ซึ่งเป็นขนมปังอบเนยมีลักษณะทรงเหมือนดวงจันทร์เสี้ยว สร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ความมีชัยของออสเตรียเหนือพวกเติร์กแล้วก็เลียนแบบตามดวงจันทร์เสี้ยวบนธงชาติประเทศตุรกี
ครัวซองต์จะต้องโค้งหรือตรง?
อย่างที่รู้ว่าชื่อครัวซองต์ตั้งตามรูปร่างของขนมที่โค้งราวกับดวงจันทร์เสี้ยว แต่ว่าพวกเราอาจจะเคยได้เห็นครัวซองต์ที่เป็นแท่งตรงกันบ้าง ในความเป็นจริงแล้ว แรกเลยครัวซองต์ทั้งหมดทั้งปวงเป็นรูปดวงจันทร์เสี้ยวและก็ใช้เนยทำ แม้กระนั้นพอถึงตอนกึ่งกลางศตวรรษที่ 19 มีการสร้างสรรค์มาการีน ซึ่งมีราคาถูกกว่าเนยและก็สามารถเก็บได้เป็นเวลายาวนานกว่า ก็เลยทำให้การทำครัวซองต์มาการีนเป็นที่นิยม โดยคนประเทศฝรั่งเศสก็เลยเลือกที่จะทำออกมาเป็น 2 แบบ ด้วยการให้ครัวซองต์ที่ทำมาจากมาการีนเป็นรูปดวงจันทร์เสี้ยว ส่วนครัวซองต์ที่ทำมาจากเนยเป็นแบบตรงๆ
